黃曲黴素的克星——山蒼子
保健
作者：農訓學
據報道，在20世紀70年代，英國的一個養雞場裏發生了一件驚人的事：10萬隻健壯肥碩的雞，實然全部死亡。經過調查研究，原來是雞吃了已經發黴的花生所帶來的一場災難——花生裏含有黃曲黴素。
科學家們研究發現，在稻米、麥類、玉米和花生等發黴的糧油食物中，容易含有黃曲黴素，它是黃黴菌生長時的一種代謝產物，人和禽畜吃食後，隨著消化係統進入肝髒，富集到一定的量以後，就會引起肝髒的病變，導致肝癌。
黃曲黴素是致癌性很強的毒物，被認為人類致癌的主要因素之一。為了保障人體健康，我國早就明確規定：每公斤玉米、花生仁、花生油中含黃曲黴素不得超過20微克；大米、豆油、茶油、棉油含黃曲黴素不得超過10微克；麵粉、大豆、蠶豆含黃曲黴素不得超過5毫克。而在嬰兒的代乳品中，根本不允許有黃曲黴素。
隨著科學技術的發展，科學家們經過一係列的防黴去毒研究，發現有一種叫山蒼子的植物是黃曲黴素的“克星”。他們在黃曲黴素的標準樣品中，直接加進山蒼子芳香後，全部毒素都消除了。在一座庫存1250噸的大型糧倉中試驗，用12公斤山蒼子油重蒸3個月後，每公斤稻穀的黃曲黴素的含量，便由100微克降到10微克以內，達到了國家規定標準。花生米含毒超過標準2500倍的，用山蒼子芳香油處理後，可以消除黴素七成到九成；花生油含毒超過10倍以上的，加進芳香油後，可以全部消除。
山蒼子又名木薑子、山雞椒、山胡椒、蓽澄茄等，我國南方山區和丘陵地區均有分布。主產於湖南、廣西、江西、雲南、貴州等省區，野生資源十分豐富。山蒼子為樟亞科落葉小喬木，一般株高約3～5米，嫩枝呈綠青色，老枝呈古銅色，並有白色斑點。葉薄光滑，互生，全椽，披針卵形。每年農曆十月結黃色花蕾，次年春天開出白色小花，花形與桂花相似。清明前後結籽，8～9月份果實逐漸成熟。
有關專家介紹，山蒼子的花、葉和果實（成熟後）都具有濃烈的檸檬氣味，經蒸餾後可提取一種顏色淡黃或棕黃色、揮發性很強的芳香油（即統稱“山蒼子油”）。其油含檸檬醛、紫羅蘭酮、甲基紫羅蘭酮以及相應的醇、酯化合物。這些原料廣泛應用於醫藥工業和香料工業（如釀製香水、香皂、糖果等）。經過蒸餾取油後的山蒼子，還能榨取黑油，可用於製肥皂和機器潤滑油。它的麩可以用來喂豬或作肥料。專家特別告示，芳香油內含的檸檬醛，成分活潑，容易跟別的化合物發生加成反應。而黃曲黴素也是一種容易發生氧化、水解或加成等化學反應的化合物，它和檸檬醛接觸後，很容易發生化學反應，使毒素的化學結構改變，從而將毒素迅速消除，所以它不僅是黃曲黴素的克星，還能抑製其他黴菌生長和防治貯糧蟲害，為貯糧工作解決了一大難題。
在我們每個家庭中，平時都或多或少儲存著食物。因此，也要注意防止和去除食物中的黃曲黴素。那麼如何去除呢？有關專家告示：
1.無論哪種糧油，都要儲存於低溫幹燥處；明顯生黴和破損、黃曲黴素可能性大的糧油籽粒，應該撿出棄出；香腸、臘肉最好不要久存，一時吃不完的宜存放於涼爽、通風的場所；黃曲黴素多生於籽粒的表麵，故在洗米時應多加擦洗。
2.堿有破壞黴素的作用，對於懷疑有汙染的玉米或豆類籽粒，可用石灰水適當浸泡，然後再清洗食用；懷疑有汙染的大米，在煮稀飯時，可加點堿。
3.食鹽對含毒的油脂有解毒作用，炒菜時在油鍋裏加入少量食鹽，加熱到180℃左右維持半分鍾，可有效地解毒。
4.生了黴的醬油，或者已經知道是用發了黴的豆餅做的醬油，可用0.2%～0.6%的活性炭處理。
5.山蒼子是黃曲黴素的克星，若將其鮮果數枚埋於糧食中，能起到防黴的效果。
山蒼子適應性強，荒山荒坡、溝邊路旁都能栽種。它抗寒抗旱抗病蟲力強，種後三年左右開始開花結果。栽種山蒼子可用實生苗，也可扡插，在冬季或早春進行。為了使山蒼子樹多發枝，多結籽，便於采摘，待它長到1.5～2.5米高時進行一次打頂。山蒼子一般在大暑到立秋時節成熟（果實呈紫紅色時）即可采收，過早過遲都會影響出油率。