百變山藥養生宴
保健
作者：王延群
現代醫學研究證實，山藥含有皂甙、糖類、蛋白質、氨基酸、澱粉、澱粉酶、醇類物質、膽堿、皂甙、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶、植物酸、黏液質、多巴胺、尿囊素、生物堿、纖維素、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素，尤其維生素C含量豐富）及無機鹽和微量元素（碘、鈣、磷、鐵、磷、鋅、錳、鈷、鉻等）等營養物質。
山藥營養豐富，既可做主食食用，又可做蔬菜或釀酒原料，同時又是一味重要的滋補藥物。山藥入饌，可煎、炸、烹、燴、蒸、煮、炒、燒、拔絲、溜、涼拌等，都不失為佳肴。
山藥入藥始載於《神農本草經》，被列為上品，稱其：“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣。補中益氣，長肌肉。久服耳目聰明、輕身不饑，延年。”金代《藥性論》上說：“山藥能補五癆七傷，去涼氣，止腰痛，鎮心神，補氣不足，患者體弱消瘦而用之。”《本草綱目》說：以山藥煮粥可“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。中醫認為，山藥性平、味甘，無毒，入肺、脾、腎、胃經，能補脾養胃、補肺止咳、固腎益精、益氣養陰、延緩衰老，主治肺、脾、腎虧虛所致的噓喘痰多、身體虛弱、疲倦無力、食欲不振、泄瀉便溏、久泄久痢、小便不利或小便頻數、腰膝酸軟、下肢痿弱、遺精早泄、帶下白濁、子宮脫垂、心慌多汗、慢性腸炎、慢性胃炎、遺尿、消渴、肥胖等症。
現代科學分析表明，山藥的最大特點是含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能預防心血管係統脂肪沉積，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪沉積，因此有減肥作用；能防止結締組織的萎縮，故能預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原病的發生；黏液多糖與無機鹽類結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。山藥中含有消化酶，能促進蛋白質和澱粉在人體內的分解、吸收和利用，同時還能增進人的食欲，改善人的消化功能。因此，它是身體虛弱、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病等多種疾病的虧虛型患者的營養補品。
下麵介紹數款可於家庭製作的藥膳食療方：
山藥粥鮮山藥50克，粳米（或糯米）150克。將鮮山藥去皮切成片，與粳米同放入鍋中，水煮，先用武火煮開後，改用文火熬熟，待粥熬成加鹽和生薑調味。有健脾益胃、補腎固精、治消渴作用，適用於食欲不振、大便滑泄、慢性久痢、虛勞咳喘、陰虛勞熱、慢性腎炎、男子遺精、婦女白帶、小孩消化不良、老人糖尿病等症。老年體弱者尤宜常食。
山藥煲排骨鮮山藥300克，排骨150克，蔥、薑、鹽、醋、大料等適量。將山藥去皮洗淨切成塊，排骨改刀成塊，一同放入壓力鍋，加入蔥、薑、鹽、醋、大料、適量水，壓力調到排骨檔，保壓時間10分鍾，即可食用。常食具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。
山藥芝麻羹鮮山藥30克，黑芝麻15克，砂糖適量。將山藥去皮切成碎末，黑芝麻炒香，研成細末，二者與砂糖同煮，煮時不斷攪拌，5分鍾成羹。適用於肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭發早白、肺陰虛的幹咳少痰、皮膚幹燥症，脾胃陰虛的大便幹結，陰血不足的產後少乳等症。
一品山藥生山藥500克，麵粉150克，核桃仁、什錦果汁、蜂蜜、白糖、豬油、豆粉適量。將生山藥洗淨，去皮，蒸熟，放在盆內，加入麵粉，揉成麵團，置搪瓷盤中，按成圓餅狀，上麵擺核桃仁、什錦果汁，放入蒸鍋內，用武火蒸20分鍾。將蜂蜜、白糖、豬油、豆粉放入另一鍋內，熬成糖汁，澆在圓餅上即成。可補腎滋陰、強身健體，適宜於腎虛體弱、消渴、遺精、白帶等症。
山藥蔗梨汁山藥60克，加水煮沸，調入雞蛋1隻，攪勻；加入甘蔗汁50毫升，梨汁100毫升，煮沸。可補腎健脾、滋陰生津、益肺止咳、清熱瀉火，適用於慢性支氣管炎、慢性咽喉炎等症。
山藥羊肚湯山藥、羊肚各200克，生薑、蔥、紹酒各適量。將山藥洗淨，切成厚、長各1厘米的小塊；羊肚洗淨，切成3厘米長、2厘米寬的塊；以上二物共放入鐵鍋內，加生薑、蔥、食鹽、紹酒和水適量，置武火燒沸，用文火燉熬羊肚至熟即成。食用時，加味精少許。可補脾胃、益肺腎，適用於脾胃虧虛胃痛、消渴多尿等症。