3.設有完善的排水設施。生鮮食品處理，用水量相當多，若門店場地無良好的排水設備，常常會使門店積水而無法作業。為利排放廢水，場內須設排水溝，並有適當坡度，借以暢通排水。因為較大的廢棄物若流人排水溝內將阻塞排水管道，故其出口處應設有濾水網，水網的設置還可防止蟑螂、蚊蟲、昆蟲等病媒自排水溝內侵入作業場，以維持場地衛生。
4.門店內不得堆放無關的物品，否則不僅將影響作業，還會造成衛生管理上的死角，並易發生意外事件。
5.門店應有良好的照明及空氣調節設施。要注意燈管、燈泡，同時要加護罩，以免破碎時掉人生鮮食品中。為維護生鮮食品的鮮度，門店內的溫度在處理作業時也應盡量降低，維持15~18℃。另為維持門店場地空氣的新鮮，宜控製濕度，維持室內幹燥。
6.門店內應有防止病媒侵入設施。病媒是指病原體自一寄主帶至另一寄主的攜帶者，也即病原體的媒介物。它能使病原體由一患者或帶菌者傳至健康者，而使其患病或帶菌。由於多數的傳染病仰賴節肢動物為媒介，所以一般所謂病媒防治是指蚊、蠅、蟑螂、跳蚤、鼠等動物的防治。
防治病媒的方法主要有兩種：
防止病媒侵入門店：設置紗門、黑走道、空氣簾、水封式水溝。
捕殺病媒：以化學藥品毒殺或捕蟲燈、捕鼠籠、捕蠅紙等捕捉病媒。
7.設置冷凍、冷藏庫貯存原料與半成品、成品。為保持生鮮食品的鮮度，生鮮食品的原料、半成品、成品等應減少暴露於常溫時間，並應迅速進冷凍、冷藏庫降溫。冷藏庫的溫度應控製在0~2℃之間，而冷凍庫的溫度應維持在—18℃以下，並經常檢查其溫度是否符合要求。
8.區隔處理不同種類的產品。為防止產品相互汙染，應分別設置果菜、水產、畜產及加工室，而且同一容器中不得混裝產品。
（二）門店外環境衛生執行標準
1.燈箱保持清潔、明亮，無裂縫、無破損。霓虹燈無壞損燈管。
2.幕牆內外玻璃每月清洗一次，保持光潔、明亮，無汙漬、水跡。
3.旗杆、旗台應每天清潔，保持光潔無塵。
4.場外升掛的國旗、司旗每半個月清洗一次，每3個月更換一次，如有破損應立即更換。
5.場外掛旗、橫幅、燈籠、促銷車、陽傘等促銷氣氛展示物品應保持整潔，完好無損。
6.雨後應及時擦幹休息椅椅麵。
（三）辦公區環境衛生執行標準
1.新進人員必須了解衛生的重要性與相關知識。
2.各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積已發生臭氣或有礙衛生的垃圾、汙垢或碎屑。
3.各工作場所內的走道及階梯，至少須每日清掃一次，並須采用適當方法減少灰塵的飛揚。
4.各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。
5.飲水必須清潔。
6.其他衛生設施，必須特別保持清潔。
7.排水溝應經常清除汙穢，保持清潔暢通。
8.凡可能寄生傳染菌的原料，應於使用前施以適當的消毒。
9.凡可能產生有礙衛生的氣體、塵灰、粉末的工作，應遵守下列規定：
采用適當方法減少此項有害物的產生。
使用密閉器具以防止此項有害物的散發。
於發生此項有害物的最近處，按其性質分別作凝結、沉澱、吸引或排除等措施。
10.凡處理有毒物或高熱物體的工作或從事於有塵埃、粉末或有毒氣體散布場所的工作，或暴露於有害光線中的工作等，須穿用防護服裝或器具，並按其性質置備。
對於本連鎖店的防護服裝或器具，凡使用人員，必須善用。
11.各工作場所的采光，應依下列規定：
各工作部門有充分的光線。
光線須有適宜的分布。
須防止光線的炫目及閃動。
12.各工作場所有窗麵及照明器具的透光部分，均須保持清潔，勿使有所掩蔽。
13.凡階梯、升降機上下處及機械危險部分，均須有適度的光線。
14.各工作場所應保持適當的溫度，可采用暖氣、冷氣或通風等方法調整溫度。
15.各工作場所應充分使空氣流通。
16.食堂及廚房的一切用具及環境，均須保持清潔衛生。
17.垃圾、汙物、廢棄物等的消除，必須符合衛生的要求，放置於所規定的場所或箱子內，不得任意亂倒堆積。
18.連鎖店中應設置甲種急救藥品設備並存放於小箱或小櫥內，置於明顯之處以防汙染而便利取用。每月必須檢查一次，其內容物有缺時應隨時補充。