營養飲食
作者：孫少
茄汁味的菜肴總是給人味道鮮美、開胃解膩的印象。看似家常的茄汁菜想要做好也是有竅門的，我們不妨馬上跟著美食達人一起動手，這樣，大家的新年餐桌上又會多出一道紅火吉利的茄汁佳肴了。
茄汁&魚類：完美組合的茄汁魚柳
“番茄有助於降脂降壓、延緩衰老。在新春佳節食用逐有開胃解膩的好功效。用茄汁做魚既能去除魚類肥厚的脂肪，還有祛腥的作用。曼值得一提的是番茄本身持有的酸味又可以和魚的滋味完美結合，味道好極了。”原料：去骨魚塊1斤、大紅番茄4個、雞蛋1個、玉米澱粉200克
調料：鹽、料酒、薑、蔥小把、番茄醬少許、白糖5克、胡椒粉少許
做法：1.魚塊切成長條，切好的魚柳中加入鹽、白糖、薑絲、料酒、胡椒粉醃製10分鍾。
2.雞蛋打散，順著一個方向打勻。將醃製好的魚柳放在蛋液裏沾一下。
3.沾了蛋液的魚柳放在玉米澱粉中輕裹一層，隨後拍掉多餘的澱粉。
4.鍋中加入足量的油，待油燒至6成熱，放入沾了澱粉的魚柳。小火慢炸，炸至表層金黃。
5.番茄提前放在開水裏燙3分鍾後，撕去表層的皮。去皮去蒂的番茄切塊，放在攪拌機中攪打成泥。
6.鍋中留底油，爆香薑絲、蔥末。然後加入番茄泥慢慢熬煮。
7.待番茄泥熬煮至稍收汁，加入炸好的魚柳翻炒。最後加入一點番茄醬，番茄泥收汁至濃稠即可盛出食用。
美食達人為你支招：如何做出好吃的番茄汁
①選用熟透殷紅的番茄，這樣熬出的汁色澤、口感俱佳。
②事先去皮去蒂的番茄做出的番茄汁更爽口。
③番茄打成泥再熬煮可以縮短熬煮時間，同時增添了其濃稠、順滑的口感。
④最後加入一點番茄醬，可以中和番茄本身的酸味，也可以用白糖代替。
茄汁白菜肉卷——普通白菜的新潮做法
美味分享：白菜做法原本很家常。但這道加了茄汁的鮮美白菜肉卷不但做法新穎、簡單，酸酸甜甜的口感定能引得你食欲大開。
材料：白菜葉8片（隻要下麵的葉子）、肉餡250克、西紅柿1個
肉餡調料：雞蛋1個、醬油15克、鹽2克、蔥薑末、植物油少許、濕澱粉
番茄汁的調料：植物油25克、精鹽2克、白糖20克、開水、濕澱粉少許
製作方法：1.白菜葉洗淨，放開水鍋中燙軟，冷水過涼後，擠幹水分。
2.肉餡用調料拌勻，順一個方向攪打上勁。
3.白菜葉逐一鋪開，在1／3處抹上肉餡卷成卷。切成長短一樣的小段，擺在鍋中。
4.番茄切塊用攪拌器打成泥。另起炒鍋燒熱放油，炒香番茄泥出紅油。倒入開水，加入鹽和白糖調味。
5.將調好的汁倒入白菜卷中，以沒過萊卷為宜。大火燒開後，小火慢燉十分鍾。如果慢燉後湯汁還多很多，可用大火收一下汁。
6.盛出萊卷擺放在盤中，將鍋中剩餘的湯汁用濕澱粉勾芡，倒在菜卷上即可。
茄汁雞油菇蝴蝶麵——鮮美開胃佳肴（草兒推薦）
美味分享：雞油菇營養豐富、鮮嫩易食。和麵條一起搭配番茄汁，昧道真是鮮美至極，絕對是一道爽口開胃的新年佳肴。
原料：雞油菇（杏菇）1把、中等個頭番茄1個。蝴蝶麵1袋
配料：蒜、番茄醬、辣椒醬
做法：1.將雞油菇去根蒂，洗淨；番茄去皮，切小丁；蒜切末。
2.燒一鍋開水，水開後下蝴蝶麵，煮3分鍾後轉中火繼續煮6分鍾。中間用筷子輕輕撥弄麵條，防止粘結。麵煮好後撈起，盛入碗中，加少許油拌一下。
3.鍋中放適量油，下蒜末煸出香味。然後下入番茄丁，小火熬煮、待番茄熬爛後，加入約摸2大勺量的番茄醬。
4.下入雞油菇煸炒，加鹽、辣椒醬、黑胡椒調味。炒大概2分鍾左右，雞油菇進味即可關火。將醬汁澆於麵條之上，攪拌均勻即可。一杯茄汁飲，清腸解油膩番茄蘋果汁口味：酸甜材料：番茄、蘋黑 白糖
做法：
1.番茄洗淨，開水燙一下後剝皮，用榨汁機把汁擠出。
2.蘋果洗淨、削皮，榨汁機打成汁。將蘋果汁兌入茄汁中。
3.果汁中加入白糖調勻，衝入溫開水，即可飲用。