“此……是衙門準許食用的肉牛，並非耕牛。”餘禦廚臉上一僵，看向秦子沉，風馬牛不相及的接了一句。
“知道。”秦子沉含笑點頭。
吃耕牛是犯法的，他豈能不知道這些牛肉的來曆。
菜牌上寫的是爆炒牛肉，很尋常很接地氣的菜名。
楊卿若其實最喜歡做燈影牛肉，可以當作零食吃，但那個太耗時，不合適現在用，不過，她已經知道這個世界有專門可以吃的牛肉，所以，並不著急。
同樣的兩份清洗幹淨的食材很快就送了上來。
餘禦廚摒退了身邊的徒弟，開始動手處理。
蔥頭一部分切條、一部分切粒;薑蒜切粒；牛肉切片……一舉一動，迅速、利索，又不失沉穩。
反觀楊卿若，還在慢悠悠的搓揉著牛肉，根本沒有動手的意思。
“她在做什麼？”眾人疑惑不已。
眼見餘禦廚那邊快開始炒了，這邊卻連刀也沒開動，不由紛紛質疑起來。
楊卿若的傻子之名，被田氏宣揚得全鎮皆知，太深入人心，此時見狀，忍不住再次的同情起秦子沉。
秦家的二少爺，除了是個病秧子，那是個什麼樣的人物？
真是可惜了。
楊卿若哪裏不知他們的議論，隻不過，她懶得理會，徑自按揉著肉，利用這幾個小小的手法將靈力融了進去，這才取了刀飛快的切薄片。
她的刀功自然不如餘禦廚那種翻花穿蝶般的賞心悅目。
她切的隨心所欲，實則每一刀都恰當好處的截斷了牛肉的紋理。
相對其它肉類，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，因此必須橫著纖維的紋路切，隻有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，再將片的截麵逆紋路切成絲，這樣筋與纖維束交融在一起成絲，不易碎爛，烹調時又易成熟。
切好薄片，楊卿若又往裏麵加了一個蛋清，些許清水、鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用，她這才轉身去處理別的食材。
兩刻鍾後，上過漿的牛肉焯水，鎖住水分，她才進入了爆炒的這一步。
大鍋太重，以她的臂力根本不可能單手持鍋，又沒有合適的工具可以掂勺，她也不著急，中規中矩的快速翻炒著。
而餘禦廚則已經開始勾火顛鍋的表演。
為了教訓不知天高地厚的楊卿若，他用出了平常不常用的手段。
推拉拋送，每一下都帶起熊熊的火焰，香味四溢。
“好。”眾人紛紛拍手叫好。
這還是他們頭一次看到餘禦廚當眾做菜，這手藝更是頭一次見著。
相較之下，楊卿若太遜色太普通。
這會兒，除了秦子沉，已經沒有人關注她的舉止。
楊卿若隻是抬起眼皮看了一眼，勾了勾唇角，繼續菜裏小幅度的融入絲絲靈力。
其實，餘禦廚炫技的那一招，她也會。
曾經，為了這一手她還特意的請教過許多大廚，才知道，真正的大廚基本不勾火，很多的菜也用不上勾火。
因為，勾火可以招攬食客來店消費，可它本身不僅不能給菜肴增加多少美味和營養，反而會破壞了美味。
尤其是對不需要勾火的菜肴，這麼做，除了影響口感破壞原有的味道，還可能產生一種煙熏的味道、燒焦東西使菜變黑，甚至是產生有害物質。