全世界上最著名的肉牛品種有四種，分別是RB最著名的和牛，也是最貴的一種，其次是意大利的奎寧牛，然後是法蘭西的夏洛莉牛，最後是澳洲的安格斯牛。
這裏麵沒有華夏的任何一種肉牛品種，也沒有美利堅的品種。
這也讓董山河稍稍開心一些，自己沒有就算了，反正華夏也不是農業大國，但是美利堅沒有知名的肉牛品種倒是讓董山河大吃一驚。
經過搜索，董山河也算是對幾種肉牛有了一定的了解，和牛是RB從1956年起改良牛中最成功的品種之一，是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成的，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是，生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌麵積達52平方厘米。
世界上最貴的牛肉是RB的和牛肉，和牛肉以肉質鮮嫩、營養豐富、適口性好馳名於世，一百克A5品質的和牛肉竟然需要500塊錢。
RB飼養的和牛，對飼料和品質控製非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統，國內傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，神戶牛養殖上盡管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。
高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜。
法蘭西的夏洛莉牛體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少，早期生長速度快，並以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名，在雜交利用或改良地方品種時的優秀父本。
夏洛莉牛成年公牛體重可以達到七百到八百公斤。
夏洛莉牛肉的營養價值非常高，蛋白質含量高達8%-9.5%，而且人食用後的消化率高達90%以上。能提供大量的熱能，是豬肉的2倍以上。所以該牛肉長期以來倍受消費者的青睞。
夏洛莉牛的肉品等級非常高，夏洛莉牛肉等級明顯高於普通牛肉。肉色鮮紅、紋理細致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、胴體體表脂肪覆蓋率100%。普通的牛很難達到這個標準。
澳洲的安格斯牛具有良好的肉用性能，被認為是世界上專門化肉牛品種中的典型品種之一。成熟快，一年就可以出欄，胴體品質高，出肉多。屠宰率一般為60%到65%，基本上每一頭成年的安格斯黑牛都能長到八九百公斤，大的安格斯黑牛甚至可以長大一噸重，他也是所有肉牛當中體重最大的。
也就是說一噸重的安格斯黑牛可以屠宰出來六百多公斤的肉品拿出去賣。
華夏飼養安格斯牛是改開之後開始的，生產基地在東北和NMG由於市場價值尚未普及，餐飲行業尚未普遍把安格斯牛肉作為主要的選材賣點推出。少數以安格斯牛肉為賣點企業火鍋連鎖。
董山河還打算購入一種叫西門塔爾牛的品種，這種牛並不是專門的肉牛品種，而是肉奶兩項優秀的牛種，不光產奶量非常高，而且牛肉的品質也不比專門的肉牛差，董山河打算購入一些到時候和自家的魯西黃牛雜交一下。