第十講 聰明飲食——會吃的女人才會健康到老
食、色，性也！這是我們老祖宗的感言。吃是一門學問，更是一門藝術。在現代的社會中，吃是一種生存的需要，也是一門關係健康的學問。合理聰明的飲食不但保障人的生存，還可以塑造出氣質非凡、苗條俊美、姿色迷人的完美形象。
張從正：藥補不如食補
“養生當論食補，治療當考藥攻。”
——張從正
食補是曆代醫家都極為推崇的。金元名醫張從正指出：“養生當論食補，治療當考藥攻。”唐代藥王孫思邈在《千金方》中說：“凡欲治療先以食療，既食療不愈，後乃藥爾。”意即高明的醫生要善於洞察病情，掌握疾病的變化，了解患者的體質和平日飲食的喜惡以及病情的改變，因人製宜，或選用食物治療，或者藥物治療為主、飲食營養為輔，無病而因營養不足所致體弱的人，則以“食補”為佳。
我國自古即有“醫食同源”之說，曆代名醫均認為“藥物多用於攻病，食物多重於調補”，所以，從古至今，食補調養，不論用於治病，或是用於促進身體健康，都是不可缺少的措施。因為食物不但含有各種營養素，為人體所必需，而且，每一種食物對於防病和治病都有各自的功能。
有一個老人，70多歲，一年在暑期患腹瀉，每天要大便幾十次，更是不停地飲水，張從正看後，讓他用綠豆和10多個雞蛋同煮，雞蛋煮熟後取出來，綠豆軟後再下陳粳米煮成稀粥，攪搓冷卻後，連同雞蛋一起吃下去，吃了兩頓飯，老人的病就好了一大半。
從中醫的角度來講，許多食物本身就是中藥材，食物和中藥並無絕對的分界。不論五穀雜糧、蔬菜水果，還是雞魚肉蛋，都能作藥用。每一種食物，都同中藥一樣，具有酸、辛、苦、甘，成和寒、涼、溫，熱、平的性質。從這個意義上說，食物同時也是藥物。專用的藥物則具有某種輕重不同的毒性和弊害，而食物則是無毒。
在需要用“補”的人，則以“食補”為最好。可以根據自身的情況，按照缺啥補啥的原則，選擇適當的食物，就可以發揮其“補正”的有益作用，而有利於身體健康。
健康小警示
祖國醫學一貫主張少吃鹽，如《黃帝內經》中說：“多食鹹，則脈凝泣而變色。”意思是說，多吃鹽，可使血流不暢，甚至改變顏色，所以平時要少吃鹹。
黃帝：合理飲食結構為健康加油
“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，五味合而服之，以補精益氣。”
——《黃帝內經》
早在2000多年前問世的我國最早的一部醫學著作《黃帝內經》中，就總結出“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配製原則。認為各種食物合理搭配對人體的精氣有補益作用，可以保證供給用膳者必需的熱能和營養素。隻有各種營養素之間的比例平衡，才能充分地補充人體氣血，使脾胃行使正常的消化功能，保證人體健康和長壽。幾千年來，這個原則一直作為中華民族膳食結構的指導思想，為保障我國人民的身體健康和民族的繁榮昌盛發揮了重要的作用。
毛澤東晚年血脂、血壓、膽固醇不高，仍然頭腦清醒，思維敏捷，與他老人家科學的飲食結構有密切關係。毛澤東一日三餐都吃主食，每頓飯１小碗，大約50克左右，但卻吃得很雜，以糙米為主，加一些薯類和豆類等雜糧。毛澤東還喜歡吃素菜，每頓飯除了魚、肉外，必須還要有青菜，比如芥蘭、苦菜、馬齒莧、蕨菜等，筍類、蘑菇等菌類也是毛澤東喜歡吃的，每天不少於500克。毛澤東生活簡樸，很少吃補品及山珍海味，而是主張“一靠吃飯，二靠鍛煉”。
正是合理的飲食結構使毛澤東有了一個強健的體魄，從而有精力帶領全中國人民走向一個又一個勝利。
下麵具體介紹《黃帝內經》中的“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。
“五穀為養”，穀是指五穀：稻、黍、稷、麥、菽。它們是人體賴以生存的主食，穀物含有豐富的碳水化合物(糖類)和纖維素，是人體熱能的主要來源，這種膳食結構模式比起以動物性食物為主食的膳食結構模式來，其人群的心腦血管性疾病以及糖尿病、癌症等“現代文明病”的發病率明顯要低得多。
“五畜為益”，即五畜有益於五髒精氣。就是說應以動物性肉食作為人體供養的必要補充。動物性食品營養價值高，能供給人體優質的蛋白質，豐富的脂肪和熱能，多種維生素和微量元素，並且脂溶性維生素A、維生素D、維生素K、維生素E必須溶於脂質內才能被人體吸收和利用，一些蛋白質和無機鹽也必須與脂類物質結合才能發揮它的生物活性，動物性肉食有些功能不是植物性食品所能取代的。中醫認為，動物性食物屬“血肉有情之品”，有益於增進人體的營養。每天應進食適量的肉、蛋、奶、魚等食品，尤其是兒童、孕婦、哺乳期婦女、重體力勞動者、營養缺乏、體衰病人，動物性食品有利於他們的發育、生長、營養消耗的補充，疾病的恢複。而心、腦、血管性疾病、高血壓、糖尿病、肥胖症等患者，則應限製脂肪的攝入量。
“五菜為充”、“五果為助”，這兩句話的意思是：蔬菜果品對五髒精氣有充養、輔助作用，具有補充、協助、完善膳食營養的功能。果蔬含有人體必需的大量維生素和礦物質，與人體新陳代謝密切相關的一些重要的酶主要依賴果蔬的供給。我國膳食的傳統一貫主張要多進食果蔬，這與現代營養學所提倡的“平衡膳食、合理營養、促進健康”的要求是一致的。
健康小警示
主食應以穀類為主粗細搭配，粗糧中可適量增加玉米、蓧麵、燕麥等成份。在動物性食物的結構中，增加含脂肪酸較低而蛋白質高的動物性食物，如魚、禽、瘦肉等。
李時珍：要吃飛禽，首選鵪鶉
“鵪鶉肉味甘性平，能補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消積熱。”
——《本草綱目》
常言說：“要吃飛禽，還是鵪鶉。”鵪鶉肉鮮味美，自古以來就是宴會上的佳肴，至今一些高級飯店仍有“全鶉席”。
鵪鶉肉和蛋不但營養豐富，而且可作藥用，被人譽為“動物人參”，既有補性，又可醫病。《本草綱目》載：鵪鶉肉味甘性平，能補五髒，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消積熱。
“肉和小豆，生薑煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥”，適用於治療消化不良，身虛體弱，貧血萎黃、咳嗽哮喘、神經衰弱等症。而且鵪鶉肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑製血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。
鵪鶉蛋為珍貴的補品和良藥。中醫學認為，鵪鶉蛋有補血、養神、健腎、益肺、降壓等作用。主要用於治療肥胖型高血壓、糖尿病、支氣管哮喘、肺結核、營養不良、貧血、神經衰弱、腎炎浮腫和代謝障礙等各種慢性病。
國外研究指出，吃生鵪鶉蛋可以保證在幾個星期，甚至幾個月內不會發生過敏反應。例如，吃魚蝦後發生的皮膚過敏，風疹或嘔吐，以及注射某些藥物發生過敏等，都可防止。為此，法國醫學家正在研究如何使其有效期延長。
健康小警示
鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、木耳、竹筍同食，食後不留念影響女性的麵色，還會使女性的體質下降，其次導致疾病。
孫思邈：飲食要有節製，不能隨心所欲
“飲食過多則聚積，渴飲過多則成痰”
——《千金要方》
孫思邈的《千金要方》裏雲：“飲食過多則聚積，渴飲過多則成痰。”《管子》中亦雲：“飲食有節……則身體利而壽命益；飲食不節……則形累而壽命損。”這些都說明了節製飲食對人體的重要意義。如果飲食沒有規律。想怎麼吃就怎麼吃，就會給健康帶來極大的危害。
所謂飲食有節，是指飲食要有節製，不能隨心所欲，講究吃的科學和方法，注意飲食的量和進食的時間。
曾國藩也很注重食養，他的養生之道中有“三節”。即節勞、節欲、節食。他認為飲食要有規律性，暴飲暴食或饑飽不均都不可取，都會影響健康。他不僅身體力行，還經常以此告誡子孫，這是曾國藩的經驗之談。他始終堅持“三節”的養生法，身體健康，平時很少生病。
古代養生家認為人的健康與否和壽命長短與飲食是否有節製有著密切的關係，那麼如何做到飲食有節呢？
首先飲食要適量。人體對飲食的消化、吸收、貯存主要靠脾胃來完成，若飲食過度，超過了脾胃的正常負荷，就會產生許多疾病。南北朝時有人寫過這樣一首詩：“何必餐霞服大藥，妄意延年等龜鶴。但於飲食嗜欲中，去其甚者將安樂。”隻要在飲食嗜好中去掉那些“甚者”，改掉最突出的毛病，就會帶來安樂。
過飽不利於健康，但食之太少亦有損於健康。有些女人為了減肥而長時間挨餓，使身體得不到足夠的營養，變得虛弱不堪甚至導致痙攣。正確的方法是根據自己平時的飯量來決定每餐該吃多少，適量為宜，這樣才不致因饑飽而傷及五髒。按現代營養學的要求，一日三餐的食量分配比例應該是3∶4∶3，偏多偏少都不利身體健康。
其次是飲食應定時。“不時，不食”，這是孔子的飲食習慣，即不到該吃飯的時候，就不吃東西，這是正確的。食之有時，脾胃適應了這種進食規律，到時候便會做好消化食物的準備。《尚書》中說“食哉唯時”，每餐進食有較為固定的時間，才可以保證消化、吸收正常地進行，脾胃活動能夠協調配合、有張有弛。