上篇 健康步過百歲3
第三章 食物，最好的營養師
隨著人們生活水平的提高，追求健康已成為一種時尚，“食”尚健康已逐漸流行開來，人們越來越注重健康飲食。許多疾病的發生與“吃”大有關係，有的人因為吃得不衛生而患病，有的人因營養不良而患病，還有的人因吃得太多太好而患病……據醫學資料統計表明，老年人最常患的3種疾病（高血壓、腦血管病、惡性腫瘤）除環境、社會、心理因素外，主要的致病因素是因貪吃而造成的營養過剩。因此，對中老年朋友來說，吃什麼、吃多少以及怎麼吃等問題關乎切身利益，不可不引起大家的重視。
老爸老媽：
你們好！
最近一位同事吃壞肚子了，打點滴也不見效，人明顯消瘦了，這不得不引起我們對飲食衛生的注意，對嗎？我們常說“病從口入”。是啊，許多疾病的發生與“吃”大有關係。有的人因為吃得不衛生而患病，有的人因營養不良而患病，也有不少人因吃得太多太好而患病。據國外醫學統計資料表明，人類有約2／3的疾病與飲食因素有不同程度的相關。
從我國人口死亡病種的前三位(高血壓、腦血管病、惡性腫瘤)來看，這句話也並非危言聳聽。這三類疾病的病因除了環境因素、社會因素和心理因素外，因貪吃而造成的營養過剩也是其主要致病因素之一。因此對中老年朋友來說，吃什麼、吃多少以及怎麼吃等問題都關乎切身利益，不可不引起大家的重視。
飲食營養對中老年人的身體健康具有重要意義，人體需要蛋白質、脂肪、碳水化合物等各種營養物質，以維持生命的正常代謝過程。如果不注意飲食與營養的科學性，不僅可能會導致某些營養缺乏性疾病，還可能會加速衰老的到來。
俗話說，疾病“三分治，七分養”，七分養除了運動健身、情緒調養外，主要是指食療。疾病是吃出來的，健康也可以吃出來。我查了些老年人飲食需注意的細節，在此供你們參考：
老年飲食六忌：
1以素食為主，忌葷腥。老年人所患的常見病，如高血壓、心髒病、糖尿病、動脈硬化等病症，都與過多食用葷膩食物有密切關係。老年人一般好靜，活動較少，體內熱能消耗較少，若攝取過多的脂肪食物，勢必導致熱能過剩而積蓄於體表內，使得身體發胖，這樣極易誘發各種疾病。因此，老年人的菜譜應以素為主，輔以少量瘦肉、雞、魚等，同時注意鍛煉健身，防止身體過胖或過瘦。
2飲食應清淡，忌過鹹。攝取鹽分過多，會使鈉離子在體內過剩，引起血管收縮，從而導致高血壓，造成腦血管障礙。此外，食用過多鹹食，會多飲水，從而增加心髒和腎髒等器官的負擔。
3食物應新鮮，忌久放。新鮮食物所含有的營養物質損失少，且味道鮮美，易於吸收，而久放變質的食物，極易導致人體生病。老年人應忌吃隔餐食物，尤其是在高溫季節，更要忌食隔夜食物。
4食用鬆軟食物，忌堅硬食品。人到老年，生理機能衰退，消化功能減弱，牙齒鬆動，腎衰胃虛，故老年人的飲食以鬆軟為佳。最好不吃或少吃油炸、堅硬食物，以蒸、燉、煮、燴為主，這樣有利於吸收消化。
5食量有節製，忌過飽。如果吃得過飽，即使不吃葷膩食物，也會日漸發胖。少食還可減輕胃腸負擔，保持消化功能的正常。但這裏所說的少食是指適量，絕非越少越好。應依據老年人的體質、活動量的大小而定，把握“飲食要帶三分饑，晚餐宜少不可足”的原則，使身體保持在最佳狀態。
6宜熱食，忌冷飲。老年人多體弱畏寒，除在穿戴上要注意保暖外，在飲食上還應當以熱食為好，忌食生冷食物。即使在夏季，也不宜多吃冷飲，以免身體受寒而生疾。
祝老爸老媽吃出健康，吃出長壽。
女兒
平衡膳食，健康的支柱
讓“合理飲食營養”觀念深入人心
飲食營養伴隨著人的一生，是生命存在的基礎。醫學的快速發展讓人類對生命的本質有了更進一步的認識，人們甚至可以通過調控某些與疾病、衰老相關的基因，達到健康長壽的目的。相信在合理飲食營養的輔助下，益壽延年、抗衰防老將指日可待。
隨著社會經濟的發展，人們飲食的觀念也由“吃飽求生存”演變為“吃好求健康”，飲食營養的需求達到了空前的地步。一方麵眾商家使出渾身解數開發保健品，商場、超市推出琳琅滿目的綠色食品、有機食品、無公害食品；另一方麵製假售假，地溝油、瘦肉精、吊白塊、保健品內添加違禁藥，群體食物中毒等坑害老百姓的事件也屢屢發生。因此，非常有必要讓人們知道什麼是平衡膳食、合理營養。中老年人千萬不能盲目跟著廣告走，花冤枉錢，濫補一氣。當今中老年人飲食中還存在一些明顯的問題，如熱能攝入過剩，蛋白質質量較差，膳食中豆類偏少，無機鹽及維生素攝入不足，膳食纖維攝入偏低等。逐漸增多的富貴病，在城市生活的中老年人心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症、肥胖病發病率明顯升高，這與營養知識缺乏或存在認識誤區密切相關。因此，讓“合理飲食營養”觀念深入人心勢在必行。
合理膳食五精義
中老年人的合理飲食有兩個最基本要求：一是要求飲食中的各種營養素之間必須保持適當的比例，要重視飲食的科學搭配；二是在烹調配膳上應當照顧中老年的生理特點。
根據中老年人生理特點，下麵將分別介紹中老年合理飲食的具體要求：
1營養要全麵，不要偏食。對於身體很胖或者患有高血壓、冠心病和動脈硬化的患者，少吃些動物油脂和內髒是應該的，但也要確保蛋白質的充分供應。而對大多數老年人來講，進食些肉、魚和蛋類，更是有利於健康。這主要是因為老年人蛋白質以分解代謝為主，合成代謝十分緩慢，容易出現營養不良性水腫，所以需要有足夠的蛋白質來補充機體的消耗，因而蛋白質含量豐富的食品不可少。
2食物選擇應多樣化，使不同的食物所含的營養成分能互相補充，發揮更大的生物效用。多食用含不飽和脂肪酸的植物油和豆製蛋白、低碳水化合物食品，多吃一些有利於消化道生理功能、有利於脂質代謝的食品，如粗糧、雜糧、薯類、蔬菜、水果等，可減少高脂血症和便秘等疾病的發生。
3食物烹調加工要適合老年人需要，以便於消化、咀嚼。禁食油膩或油炸食物，不食或少食糯米等黏性大而不易消化的食物。膳食要以清淡、適口為宜，不要吃過鹹的食物，以免誘發高血壓。
4少吃含粗纖維的蔬菜和堅硬的硬果類，以免損壞牙齒，而且可以避免消化困難。
5不吃多刺的魚和帶骨的禽等類，少喝烈性酒，不要酗酒，以免發生脂肪肝、肝硬化和腦血管病。
健康飲食平台
合理膳食六句話
合理膳食要牢記，一二三四五六七：
一袋牛奶二兩米，三分蛋白四言句，
五百克菜六克鹽，七杯開水喝到底。
這六句話的正確解釋如下：
1每天一袋奶或豆漿。這對人一生的健康都有益，既補充了鈣，又能減少冠心病、動脈硬化的發生。
2每餐二兩，每日六兩至一斤主食。但並不固定，瘦人可吃得稍多些，胖人則應更少些。要通過調整主食來調整體重。
3每天要吃三份高質量的蛋白質食品。每份高質量的蛋白質食品是指一兩瘦肉、一個雞蛋、黃豆半兩、豆腐二兩、魚二兩等。每日早中晚餐，每餐一份高蛋白食品為宜。
4飲食原則四言句要牢記：“有粗有細，不甜不鹹，三四五頓，七八分飽。”其中“三四五頓”是指總攝入量不變而將進餐次數增加，這比一天吃兩頓要有益得多。
5每天500克蔬菜和水果。新鮮蔬菜水果除補充維生素、纖維素、微量元素外，已被證實尚有重要的防癌作用。
6每天的理想攝鹽量為6克。
7每天喝7杯水(200毫升／杯，包括牛奶、湯等)。
——樓主
健康飲食金字塔
寧可食無肉，不可食無湯
湯在人們的膳食中占有重要地位。一位烹調學家評價說：湯是餐桌上的第一佳肴，它不僅給人營養，而且湯的氣味能使人恢複信心，就連它的熱氣都能使人感到寬慰。
營養學家認為，喝湯可以開胃，促進血液循環，抵禦感冒病毒，使人體獲得更多的易於吸收利用的營養素。保健醫生認為，湯在煲製中，各種原料的營養成分都能得到最充分的滲出。產婦及病弱之人都要靠湯來補養身子，而健康的人多喝湯更對健康有益。藥補不如食補，食補的最好方法就是湯補。
我國科學家研究證明，對於血脂偏高但未出現並發症的多數患者，堅持飲用幾種保健湯後，可使血脂下降，病情得到控製。
多喝豆漿身體好
豆漿在歐美享有“植物奶”的美譽，其中不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含維生素B1、維生素B2、煙酸及鐵、鈣等營養成分。因此，豆漿被我國營養學家推薦為防治高血脂症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。對那些因乳糖不耐受而不能喝奶的人或糖尿病患者來說，不含乳糖的鮮豆漿則是理想的選擇。
大豆含有豐富的卵磷脂，可以幫助人體抗氧化、防衰老。現在除了有黃豆漿，還有黑豆漿，這兩種可以換著喝。黑豆含有豐富的蛋白質和B族維生素、優質脂肪酸、胡蘿卜素、葉酸等，有很好的補腎養腎作用。黃豆含有豐富的蛋白質，還有較多的維生素、鈣和雌性激素，可以降低膽固醇，分解脂肪，防止動脈硬化。
另外，豆漿味甘、性平，有健脾養胃、補虛潤燥、清肺化痰、通淋利尿、潤膚美容之功效。
常吃帶餡麵食好處多
帶餡食品主要包括包子、餃子、燒賣、餛飩等。經常吃帶餡的食物，對老年人的健康大有好處。
1營養齊全，滿足身體需要
帶餡的食物既可以當主食，又可以做副食，而且裏邊既有葷菜又有素菜，含人體需要的多種營養素，能夠起到各種營養素的互補作用，因此符合平衡膳食的要求。
2味道鮮美，增加食欲
食物的餡大多是由各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時令的新鮮蔬菜做成的，如果再放些人們喜愛的調料，就更會使其風味獨特、鮮美可口了，吃起來也會食欲大增。
3利於改變偏食的習慣
不愛吃葷菜的人，蛋白質的來源肯定會大大受到限製，身體所需要的蛋白質供應不足，對健康不利；而偏吃葷菜的人又會因食用了過剩的肉類，而導致各種維生素及無機鹽的缺乏。吃帶餡食品葷素兼備，既可以補充人體必需的多種營養素，又可有效地改變偏食的習慣。
食“色”食出健康來
五色健康餐溯源
五色菜肴不僅能帶來視覺享受，營養攝取也更均衡。其實五色健康餐起源於中醫的五行學說。中醫治病注重調整病人的體質，尤其是“五髒六腑”的平衡性。所謂的五髒，指的是肝、心、脾、肺、腎，每個髒腑都對應五行，每個髒腑也有其特別專屬的顏色，因而形成五色。五色健康餐就是保持五髒間彼此的平衡，進而達到更健康的目的。
顏色豐富的蔬果是大自然的寶藏。大自然中，萬物旨有色彩，因為有別，所以缺一不可。而人類借由食物與蔬菜的組合來供應身體所需，能借助簡單的色彩觀念與食物的特性，輕鬆自在地變換出許多“山珍海味”，色香味俱全，使人們享受美食。
解讀五色健康餐
五色健康餐以顏色來區分，分別是指紅、綠、黃、白、黑。
1紅色
餐桌上的“紅”，首先是指一天要吃1個西紅柿。特別提醒男同誌，每天吃1～2個西紅柿，可使患前列腺癌的幾率減少45％。西紅柿做菜熟吃更好，因為西紅柿裏的番紅素是脂溶性的。
另外，如果是健康人，無禁忌證，每日可喝點紅葡萄酒、白葡萄酒、紹興酒、加飯酒、米酒等。例如紅葡萄酒50～100毫升，有助於升高高密度脂蛋白膽固醇及活血化淤，有助於減輕中老年人動脈粥樣硬化。西方27個工業化國家流行病學研究表明：冠心病病死率的高低，與葡萄酒的消費成反比。法國人有飲葡萄酒的習慣，其冠心病患病率僅為美國的1／3。