奇女子張雅青：一道農家菜拚成億萬富姐
在路上
作者：張臨軍
在京城，吃什麼菜最有北京特色？《舌尖上的中國》總導演陳曉青會告訴你，除了烤鴨，最受大家喜愛的當屬“魚頭泡餅”。這要歸功於一個奇女子，如今她的這道農家特色菜，占據整個北京城魚頭泡餅的半壁江山，一年銷售額超過2個億。近日，由中國烹飪協會協助中央電視台策劃、拍攝的十集大型係列電視節目《美味的財富》，她就是節目中的主角。從舉債5000元創業，一躍成為餐飲界牛人，這背後到底有著怎樣的故事？
意外發現商機
10多年前，張雅青從北京一家百貨商場下崗後，向婆婆借5000元開了一家雜貨鋪，沒想到憑著她的聰明能幹，兩年就攢下幾十萬，這讓身邊人不由刮目相看。
可是到了第3年，張雅青店旁邊開了一家大超市，小店生意受到很大衝擊。眼看再做下去隻有死路一條，張雅青隻得咬牙放棄雜貨鋪另找出路。
丈夫建議開家小餐廳，可張雅青沒做過，丈夫說沒關係，咱可以學嘛。開餐館一定要有鮮明個性，而這個“特色”在哪？張雅青完全沒有思路。直到1999年的一天，她和丈夫去京郊的農家小院吃飯，一道菜讓她的眼睛猛地一亮。
這是侉燉魚，山東的一道名菜，在河北、北京的近郊也很流行。將魚去皮、切塊、配上豆腐一起燉煮，尤其在冬天，熱乎乎的魚湯讓人更有食欲。這道菜一下就吸引住了她的眼球。張雅青興奮地當場就要找做這鍋魚的廚師聊聊。
那家農家小院的廚師郭金喜，聽服務員說有客人找，當時心裏挺緊張。暗想莫非這魚頭今天沒做好，客人找茬興師問罪來了？沒想到眼前這位漂亮的女士卻誇他的手藝很牛！張雅青向郭金喜表明來意，誠心請他跟自己一起開餐館，專做這道侉燉魚。也許是英雄所見略同，兩人一拍即合。
1999年，張雅青東拚西湊100萬元在現在的鳥巢附近開了第一家店，起名旺順閣。然而開張幾個月，侉燉魚賣的不溫不火，這道菜雖說好吃，但畢竟像燉魚之類的菜很多飯館都有，張雅青發了愁，怎麼才能讓自己的燉魚獨樹一幟呢？直到有一天，丈夫的一個舉動觸發了她的靈感。
那天，張雅青在家給丈夫做他愛吃的燉魚，還烙了幾張餅。“因為我先生愛吃魚，吃魚的時候經常烙一些餅，他會把餅撕碎了泡魚湯吃。”丈夫用餅沾魚湯吃的這個舉動，讓張雅青靈光一閃，她意識到自己可以開發出一種新的菜品。
於是，夫妻倆開始研究怎麼能把燉魚和泡餅結合在一起。最終，他們選擇將煮起來膠質更多的魚頭來和餅搭配。幾個月之後，第一份魚頭泡餅橫空出世，火爆程度完全超乎張雅青的預料。
她說自己門前能停100多輛車，再加上旁邊和馬路對麵的，用餐高峰時能達到300多輛。靠著魚頭泡餅這個獨門絕技，僅僅3個月，張雅青就賺了100多萬。很多人上門要求合作，她都婉言謝絕，年紀輕輕又突然變得很富有，她開始飄飄然起來。
見生意如此火爆，張雅青幹脆做起了甩手掌櫃，也不天天看店了，而是拿著錢就滿世界瘋玩，經常一消失就是大半年，殊不知，此時危機正悄悄向她逼近。就在2001年的一天，張雅青和丈夫從國外旅遊回來，當她剛一踏進店內，眼前的場景讓她驚呆了。
樓麵經理走了，做魚頭的師傅也走了，經營管理骨幹幾乎全走光。最讓張雅青不能接受的是，就連自己最初的合作夥伴——大廚郭金喜也要離開。原來，他見張雅青“不務正業”，就想去外頭找一個比旺順閣更好的發展平台。此刻，張雅青一下傻眼了！