生活中有節日，節日中有風俗。風俗使節日代代傳承，節日使生活五彩斑斕。
各地的除夕習俗，也因節日的古老而變得更加異彩紛呈。
（一）河南除夕習俗
在除夕，河南各地有著不同的節日習俗，讓人歡暢，經久不衰。
1.開封爭放第一掛鞭炮 大年三十兒家家戶戶都要貼春聯。以往這一天，開封還有諸多舊俗。如“文官封印”“武官封操”“商業封門”“說書封板”“討飯的封棍”等。而民間最重要的活動，就是除夕之夜的祭祖和守歲。
現在除夕，開封人仍沿襲以往許多好的習俗。除夕之夜雖然不再祭祖，但有的互拜親友，看電視，猜謎語，直至深夜；有的全家人團聚一堂，互相勉勵，總結一年來的收獲，製訂新的一年工作和學習計劃。
守歲在新時代被賦予了新的內容。當午夜的鍾聲響過，人們爭放第一掛鞭炮，這意味著開封人開啟未來的決心和幹勁。
2.林州民間春節習俗 林州民間將春節稱為“過年”，但過年並非專指正月初一，而是包括年頭和年尾。一進入臘月便有“年味兒”了。
年三十兒這一天，林州人要捏仁、出鍋。捏仁即捏扁食；出鍋即用油炸食品。這兩項是臘月三十兒這天最緊張而繁重的活兒。
這天從早上開始，家中所有的女子一起動手，剁餡兒的剁餡兒，和麵的和麵。待剁好餡兒和好麵後，家人便圍在炕邊捏扁食。婆媳小姑邊捏邊逗，十分快樂。所包的扁食要足夠三十兒晚上和初一早起食用。
扁食包好後，要先煮一鍋，撈到小盤內，每個盤子兩個。主婦在家要燒香點紙，禱告列祖列宗，保佑一家平安，人旺財發。另由家中男人端著到墳上祭祖，每個墳頭放一小盤，燃炮叩頭。
這些事辦完後，開始油炸食品，凡是該過油的食物都要炸完。頭一鍋都要先拿一點，填入灶膛裏，讓灶王初一五更回來吃。如果農曆臘月小，這一天的活動就放在二十九了。
包硬幣扁食是林州民間盛行的習俗。在三十兒包扁食時，將數枚硬幣分別包入扁食裏。初一早飯，誰吃到硬幣扁食，誰在這一年就有福，給全家老少帶來極大的樂趣。人們都爭先恐後地早起，尤其小孩為了吃到錢，破例地多吃扁食，樂得全家哈哈大笑。
送燈也是林州的習俗。三十兒傍晚，各家各戶要將用紙紮成的燈籠，接上立柱，送於墳前，長夜照明，以讓先祖隨人過年。此燈於初一早上收回。
此外，還有攔門棍的風俗。三十兒晚上，人們習慣在大門裏的門檻跟放一根桃木棍，沒有桃木的用其它棍，以防“野鬼”進家。
三十兒晚上要丟剩飯，叫“隔年飯”。初一早起也要丟剩飯，以示吉慶有餘。
1980年以後，熬年增加了新的內容，很多有條件的人家聚集在電視機旁，觀看精彩的電視節目。將近子時，各家的青年右手掂著炮，左手拿著火，右腳跨門外，左腳踩門裏，眼觀電視屏，擺開搶點頭響炮的姿勢。電視屏上子時一到，隨著悠揚的鍾聲，千家萬戶的鞭炮聲齊鳴，起火、煙花、兩響等各種彩炮將天空點綴得五光十色、眼花繚亂。
人們懷著美好的願望，在每年臘月三十兒夜裏，全家一起聊天不休，趁此享受天倫這樂。
（二）山西除夕習俗
山西的一些地區月月有節日，而最隆重、最熱鬧，風味最濃厚的要數過年了。
1.太原壘旺火捆旺草 舊日，臘八節過後，太原人就忙著準備過年了，氣氛一日濃似一日。臘月二十三祭灶王，臘月二十四大掃除。
從這天開始，隨著除夕的臨近，年事的準備工作達到高潮。過去太原有一段謠諺：
二十五磨豆腐，
二十六趕做活，
二十七去趕集，
二十八糊貼紮，
二十九去打酒，
三十兒包餃子。
貼紮指各種對聯、年畫、窗花、門神等。在除夕前幾天，天天有事做，日日有安排，一直忙至三十兒下午，再將室外打掃一遍，即開始整點新衣帽，包餃子，準備迎神的香、燈等物品。
除夕之夜，各家通宵不眠，俗稱“熬歲”。雞鳴之時，開始焚香、燃燈、擺供品、放花炮、接神、祭祖，然後全家互相拜年。兒童向長輩叩頭拜年，長輩則賜予晚輩壓歲錢，以取吉利。
按照傳統習慣，太陽出來之前要吃罷早餐。早餐之後，出門拜年。親者登堂，疏者途中相遇，作揖點頭，互道吉祥話語，如“恭賀新禧”“恭喜發財”“一年如意”之類。
農家過年較之都市別有風情。山西晉陽一帶，除夕要壘旺火、捆旺草，門上插柏葉。旺火用炭塊壘成塔狀，當子夜鍾聲響過，點燃旺火，通村照亮，象征日子過得“旺火”。
2.大同除夕生旺 火大同地區煤炭資源比較豐富，它與當地人的衣食住行必然要發生各種聯係。因此，煤的作用遠在古代就已滲透到風俗民情之中，其中生旺火就是當地的一種風俗習慣。
每逢除夕，家家戶戶院落門前都要用大塊煤炭壘成一個塔狀，名稱“旺火”，以圖吉利，祝賀全年興旺之意，裏麵放柴，上麵寫個大紅字條“旺氣衝天”。
等到午夜時，鞭炮齊鳴，將旺火點燃。點燃後，火苗從無數小孔中噴出，既禦寒，又壯觀。大人孩子圍成一圈，有的做遊戲，有的放鞭炮，男女老少都要來烤火，以圖“旺氣衝天”。
孩子們也可以走街串巷，觀察評論火堆大小，誰家的火堆大，著的旺，誰家的旺氣也大。
如今，生旺火的風俗習慣，在大同又有發展。不但在過年時生，就連平日辦婚喪大事或者重大節日時都生，有的是在冬季為了取暖，有的是在夏季以圖吉利。
若論旺火規模之宏大，造型之講究，當以懷仁旺火為最。它有四大特點：
一是選煤精良。在元宵節前預選優質原煤，用機械或者人工挖掘出來，再精心切割成整齊方塊。
二是造型美觀。必須聘請高明師傅將旺火壘成底小、肚大、頂尖、內空的寶瓶形狀，隻有這樣，才能達到燃燒淨盡而旺火不塌。
三是逐年增高。為了達到一年勝似一年之喻意，要求壘砌旺火時，每年都要比前一年增高一些，具體增高的尺寸大小，則由主人心中的期望而定。
四是規模龐大。每年懷仁縣城內街道都要壘砌五六十座巨大旺火，其中最大者用80噸煤壘成，高達10多米，可謂規模龐大。
這種風俗不易提倡或傳承，因為，煤炭資源是有限的，浪費資源自然同春節歡快氣氛不協調。
3.呂梁地區除夕上墳 在晉西呂梁山區，有一種除夕上墳的風俗，稱為“送年食”。
上墳的時間一般在除夕的下午，人們把做好的年夜飯送到亡故親人的墳前，讓亡故的親人與生者一起享用除夕夜的美食。這一習俗，寄托了人們對亡故親人無盡的哀思。
（三）福建除夕習俗
在除夕，福州的風俗是要蒸好白米飯貯在飯甑中，供於案前，謂之“供晦飯”或“供歲飯”，俗稱“隔年飯”。除夕所備的隔年飯和菜肴，要全家人吃到正月初四為止。
為了迎接新春，福州人在臘月中旬就開始打掃衛生，俗稱“筅堂”，亦叫“掃塵”，選擇吉日把住宅角落全部掃幹淨。筅堂之後，天天都要保持房屋內外清潔，直到除夕吃過大年飯後，還要把最後的一批垃圾清除出門，叫作“掃晦氣”。與此同時，要把水缸的水添滿，謂之“添財”。
在除夕張貼春聯，福州與全國各地有不同之處，福州貼春聯時春聯之上留有一段白紙。此俗始於清初，相傳是悼念定都福州建立隆武政權的朱聿鍵，他被擒殺時，正值歲末。
春節前，已出嫁的女兒要回娘家“送年禮”。除夕之夜，全家團聚，共進晚宴，謂之“做歲”。家中主要門戶、箱籠、家具、貴重物品需壓上金銀紙箔，象征來年發大財。
除夕之夜，紅燭高燒，闔家同宴。這一夜再拂掃廳堂，放鞭炮，煮隔年飯。隔年飯用木製蒸飯甑裝盛，周圍插朱紅筷子十雙，貼紅紙，紮紅繩，並撒上“五子”，有紅棗、花生、瓜子、桂圓子、栗子，擺在廳堂案桌上。
歌謠“拜年拜年，沒桔也要錢。”一個春節下來，孩子們的收益還不少呢！
舊時，三十晚上是債主討債、債戶躲債最緊張的日子。舊時欠債不能過年，就是不能過三十晚上。家住城外的債戶跑到後洲尚書廟，家住城內的則跑到城隍廟看戲躲債。“後街買燈，河口嘴買小泥人”。福州老年人說起洋頭口的小泥人，真是喜不自禁。
在福建莆田，除夕俗叫“三十暝”。除夕淩晨一時左右，家家紅燭高燒，香煙嫋嫋，以豐盛牲禮祭神祀祖，俗叫“辭年”。年夜飯盤菜12碗，全雞、全魚；小菜8碟，精致可口，有“好食三十暝”的俗諺。小菜中的鹹蟲戈，要十個腳的，俗叫“十戈全”，寓十全十美之意。一碟生豆腐，一碟生蟲代，傳說這是古代莆田苗民生食的遺俗。
漢人怕孩子在節日說晦氣話，“圍爐”時，先把豆腐或生蟲代往孩子嘴上一抹，俗叫“過竅”。如有失言，也認為“化外人”說的，不礙事，現在此俗已廢。
在閩南一帶的鄉村，過年習俗與城市不盡相同。鄉村農家，房多門多，除了貼春聯外，房門兩側還要擱置兩株圈貼紅紙的連根甘蔗，叫“門蔗”，方言“蔗”與“佳”近音，寓意進入佳境。廳堂中案桌擺有隔年飯、長年菜、發糕，並插上用紅、黃兩色紙紮的“春枝”，寓意飯菜長年豐足，吉祥發財。
每家要把薯藤柴枝堆垛大門外，點燃待其煙繞火旺，男人依輩分跳過這堆火焰，邊跳邊念：“跳入來，年年大發財；跳出去，無憂又無慮；跳過東，五穀吃不空；跳過西，錢銀滾滾來。”這叫“過火群”，象征燒掉舊歲的邪氣，消災過運，迎來幹幹淨淨、大吉大利的新年。
“跳火群”後，就要用新掃帚打掃廳堂，掃完後掃帚畚鬥擱在一起，垃圾堆放門邊，希望如願再從畚帚中走出來，幫助發家致富。同時要把跳火群未熄的餘灰收集一些添於炭爐中，叫“添旺”，象征更加興旺。
家長率子女圍坐爐旁，叫圍爐守歲，最好通宵達旦守著，據說這是為父母添壽。此時，長輩給晚輩分壓歲錢，叫分圓。
在閩南一些地區，百姓過春節總稱為“年兜正月”。年兜，即除夕講究吃，正月講究玩。
吃珠蚶是閩南很有含義的風俗，用清水煮開九成熟的珠蚶是下酒的佳肴。吃完珠蚶後，要把殼留下，筵席散後，將蚶殼洗幹淨，然後由家裏長輩將蚶殼撒在床下，嘴裏還要念著“蚶殼錢，明年大賺錢”。據傳，這一習俗與古代用貝殼當貨幣有關。所以，當地百姓把蚶殼也叫蚶殼錢。
除夕夜，閩南平民百姓家還要在廳堂放一缽頭白米飯，上麵插一朵紅春花，叫春飯、過年飯。因為閩南話的春與剩同音，表示年年有餘糧過年。
隨著社會的進步，閩南鄉村一些繁瑣的習俗已逐漸廢止，但農家企盼好年景的風俗依然被保留了下來。
在閩西，年夜飯中“腕子筒”與“長命菜”是客家人少不了的菜。腕子筒就是紅燒豬蹄，這紅燒豬蹄很有特色，不僅肉爛，更是香濃可口。裏麵的配料有的是當地的植物根莖，因此形成的香味十分獨特。長命菜，就是整隻的雞或整塊的豬肉放進鍋中烹煮，再將整個大蘿卜和整棵的芥菜加進去，其中的含意很是深刻。
在餐桌上，閩西客家人如何進食還有一番講究。雞頭由長者吃，翅膀給出門的男人吃，讀書的孩子吃雞腿。酒灑倒在桌上視為發財，碗被摔碎看作會添丁，掉落了筷子當作有食緣……
守歲，也稱點歲火。客家人要用特製的三盞油燈分別點在廳、門、灶上，直到天亮。如一夜通明，這將意味著來年吉祥平安，萬事亨通。
在廈門，到了除夕這一天，客家人家家都早早地貼上對聯、年畫，然後準備年夜飯。年夜飯最講究的一道菜就是年湯，主要有大肉、蘿卜、肉丸和菇類。
吃年夜飯前要先做兩件事：一是給長輩端上熱氣騰騰的年湯；二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。爾後，一家人才團團圓圓吃年夜飯，這一餐一定要吃點飯，表示吃到了年飯，長了一歲。飯後，年長者會為小孩包上吉利的壓歲錢，除夕才算過完。
（四）海南吃新點發燈
海南至今仍保持著古老的生活習慣與風俗，“吃新節”就是其中之一。
吃新就是吃新收獲的勞動成果。飯是用剛從田中收割來的新穀米煮的；酒是用新糯米釀的；菜、魚、肉等均是當年種養的。吃新節體現了人們生活的富足，日子越過越殷實。