嘉和一品試水O2O
一次回訪
作者：婁月
2014年是嘉和一品的第十年。2004年，嘉和一品的首家門店在成府路上開出，此後在全國開出了100多家連鎖店。直到今天，創始人劉京京仍將五道口視為她的福地。嘉和一品餐廳升級的第一站，就選在了清華店。
距離上次走訪已有兩年的時間，這期間中國的餐飲業正發生著巨變：從2011年開始，中國餐飲業增速下降，直至2014年才出現企穩回升的態勢。作為大眾餐飲的一員，嘉和一品沒有受到太大的影響。劉京京卻不敢鬆懈，去年先是推出了智能售賣櫃，嚐試O2O另一種路徑，接著重新裝修餐廳，加入時尚元素和休閑功能。
基於“懶人經濟”，嘉和一品從2008年底開始加載外賣服務，最近幾年也與餓了麼等外賣送餐平台合作。在劉京京看來，每家店的餐位是有限的，越是火爆的店，排隊的人越多，反而無形中會流失一些顧客。這時候外賣就成為門店留住顧客的另一種方式。
不過，隨著外賣業務的壯大，劉京京也逐漸感到了困擾：外賣高峰期與門店的高峰期是重疊的，外賣訂單越多，送餐的速度越是難以保證，這樣就製約了外賣業務的發展。而且人力和物流成本也水漲船高。於是，嘉和一品選擇了線上下單、線下自主取餐的模式。
具體來說，嘉和一品與ifood517共同開發了“智慧餐飲”自助售賣平台，終端設備是一種安置在寫字樓和社區裏的儲藏箱，可以單層控製溫度。如果存放的是餐盒，溫度能保持在65℃左右。如果放置的是冷鮮蔬果，溫度可降到零攝氏度以下。消費者通過手機或PC提前一天或幾個小時在線下單，嘉和一品會按照顧客約定的時間將外賣配送到儲藏箱。
這樣餐廳可以提前統一配送，避開了堂食的高峰期。一來顧客能夠按時吃到飯，二來充分利用了餐廳的空餘時間，同時降低了配送成本。“其他餐飲企業也可以加入這個智能平台。目前我們在全市投放了50個試點，未來的數量會增加至幾百個。”劉京京告訴《創業家》記者，該平台亦成為增加收入的一種渠道，公司可從每個訂單中獲得75%～80%的流水。
“移動互聯網時代，O2O是大勢所趨，我們也是順勢而為，為傳統行業嫁接上高科技的工具，從而煥發更大的成長潛力。”在劉京京看來，餐飲是剛需，嘉和一品的解決方案是多種多樣的，顧客在餐廳、公司和家中任一場景都可以滿足自己的需求。
五道口是嘉和一品的發祥地，劉京京對這裏分外有感情。