吾鄉昌安門外有一處地方名三腳橋（實在並無三腳，乃是三出，園以一橋而跨三漢的河上也），其地有豆腐店曰周德和者，製茶幹最有名。尋常的豆腐幹方約寸半，厚三分，值錢二文，周德和的價值相同，小而且薄，幾及一半，黝黑堅實，如紫檀片。我家距三腳橋有步行兩小時的路程，故殊不易得，但能吃到油炸者而已。每天有人挑擔設爐鑊，沿街叫賣，其詞曰：
辣醬辣，
麻油炸，
紅醬搽，
辣醬拓。
周德和格五番油炸豆腐幹。
其製法如所述，以竹絲插其末端，每枚值三文。豆腐幹大小如周德和，而甚柔軟，大約係常品。惟經過這樣烹調，雖然不是茶食之一，卻也不失為一種好豆食——豆腐的確也是極好的佳妙的食品，可以有種種的變化，惟在西洋不會被領解，正如茶一般。
日本用茶淘飯，名曰“茶漬”，以醃菜及“澤庵”（即福建的黃土蘿卜，日本澤庵法師始傳此法，蓋從中國傳去）等為佐，很有清淡而甘香的風味。中國人未嚐不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。
1924年12月作
注釋[1]選自《雨天的書》，北新書局1925年初版。作者周作人（1885-1967），浙江紹興人。散文家、文學理論家、思想家。著有《知堂回想錄》、《自己的園地》、《風雨談》等。
酒[1]
柯靈
假如你向人提起紹興，也許他不知道這是古代越國的故都，也沒聽說過山陰道上水秀山媚的勝景，甚至連這地方在中國哪一省也不大清楚；可是他準會毫不含糊地告訴你：“唔，紹興的老酒頂有名。”
對了，紹興黃酒的名氣勝過紹興有名的刀筆吏，無論是雅人墨客，販夫走卒，他們都有這常識：從黃酒知道的紹興。
你隨便跑到紹興的哪個村莊，一例是槿籬茅舍，綠水縈回，修竹扶疏；在這清麗的風景中，最引人注目的，是廣場上成堆的酒壇，壇子是空的，一個個張著口，橫起來疊著，打底的一層約莫有幾十隻，漸高漸少，疊成三角形，恰像是埃及的金字塔。酒壇堊著白粉，襯托在碧琅琅的晴空下，顏色鮮明愉快。要是湊巧趕上修壇時節，金字塔撤去了，隨地零亂地擺著，修壇的聲音顯得十分熱鬧，——鐵器碰撞陶器，成為一種清脆悠揚的打擊樂：叮當，叮當，……和著疾徐輕重的節拍，掠過水麵，穿過竹林，鎮日在寂靜的村中演奏。
村裏的釀酒人家，許多是富農，把釀酒作副業；許多是專門的作坊，雇著專門的釀酒師傅，大量釀造黃酒，推銷到外路去。釀酒有一套祖傳的特種技術，還得有豐富的經驗，在釀酒的過程中，高明的老師傅隻要在大酒缸外側耳一聽，就能從發酵的聲音裏聽出成熟的火候。
紹興酒雖然各處都可以買到，但要品嚐好酒，還是非到紹興不可。而且紹興還得分區域：山陰的酒最好，會稽的就差一點。——你知道陸放翁晚年息影鑒湖，雲水鄉中，詩酒自遣，也許由此可以想象鑒湖的風光是如何明媚動人，但你不會知道鑒湖的水還是釀酒的甘泉。你試滿滿舀一杯清水，再向杯中投進一個銅元，水向杯口憑空高漲起來了，卻不會流下半滴：用這水釀成的黃酒，特別芳醇誘人。