如果購買的是雞蛋，還不確定其是否新鮮，最簡易的方法就是將雞蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋，而大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭蛋則直接浮於水麵。一般來說，新鮮的蛋打開後，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮豔，蛋白濃稠不會散開。質量較次的雞蛋，如裂紋蛋、流清蛋、汙殼蛋、散黃蛋、黴蛋等，還可以食用。變質蛋如黑腐蛋、瀉黃蛋、粘殼或黴變蛋等，就不能再食用了。變質蛋在燈光照射下暗影多、不透明，打開後有黴味或腐臭味。
保存蛋有學問
目前，市場上還出現了很多用托盤裝好、冠以“土雞蛋”、“頭窩蛋”標識的各種“高級”蛋。對與這種事先用托盤或塑料袋裝好的蛋，一定要注意保質期。新鮮蛋的保質期為30天至45天，最好盡快吃完。如果買回來的蛋一時半會吃不了，可以放在電冰箱裏冷藏保存。對於家裏沒有電冰箱的農民朋友，可以把鮮蛋放在小缸裏，加飽和的石灰水高出蛋麵10～20厘米，可使蛋保存8個月。
56選購新鮮水產品時，該怎麼做？
眾所周知，水產品營養價值很高，而如何選購卻有大學問。
小故事魚肉不新鮮，吃了進醫院
夏日的一天，農民老王去水庫釣魚，當天的運氣特別好，到夕陽西下收竿時，老王總共釣到30多斤草魚。興奮之餘，老王邀請朋友第二天晚上到家中吃魚火鍋。回家後，老王家沒冰箱，隻好將魚清洗後晾在陽台上。到第二天下午加工時，發現魚已經有了些異味，但老王認為多放些佐料就可以把異味遮住了。當魚火鍋上桌時，隻見綠的蔥、蒜，紅的辣椒，白的魚片，五顏六色，香味撲鼻，不禁使人食欲大振，朋友們都迫不及待地大吃起來。誰知不到一小時，就開始有人出現頭暈、腹痛等症狀。沒過多久，幾乎所有的人都出現了類似症狀，全部被送進了醫院。經醫生診斷，形成這次事件的罪魁禍首，就是不新鮮的魚。
“魚吃跳”，要學會挑
俗話說“雞吃叫、魚吃跳”。購買新鮮魚要學會挑選。有“看、按、托、聞”四大方麵。
（1）要看。一是要看其眼，新鮮魚的眼珠亮而微微凸起，不新鮮魚的眼珠下凹而無光；二是觀其鱗，新鮮魚的魚鱗比較多，魚表麵發亮，不新鮮魚的魚鱗脫落，而且身體表麵發暗；三是觸摸魚的表麵，新鮮魚的表麵粘液豐富、發滑，不新鮮魚的表麵粘液少而發澀；四是看魚鰓，新鮮的魚魚鰓是鮮紅的，不新鮮的魚魚鰓是暗褐紅色；五是看其肚，新鮮魚的魚肚完整沒有破損，不新鮮魚的魚肚有少量黑狀物溢出，或已經破損。
（2）要按。新鮮魚肉質緊密，有彈性，按後不留指印，腹部緊實，而且按後不留指痕；不新鮮魚肉質鬆軟，沒有彈性，按後留有指痕，骨肉分離，按後腹部留有指痕或有破口。
（3）要托。大魚要托住魚體中間，小魚托魚頭。如果魚身體能呈水平或豎直挺立的狀態，就是新鮮魚；如果魚身體兩端下垂，不能豎立就表示不新鮮。
（4）要聞。鮮魚鰓部沒有異味或者稍微有點兒腥味；但是不新鮮的魚鰓有酸敗味或較重的腥臭味。
掌握要領，挑選新鮮蝦蟹不是難事
新鮮蝦類的挑選，首先要看蝦胸部和腹部的連接程度。因為蝦類死亡後容易腐爛分解，會導致蝦頭胸部與腹部之間的連接變得鬆弛。其次是看體表顏色。在當蝦體腐爛變質時，會導致與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使得蝦體泛紅色。然後是看蝦的彈性。蝦在剛死的時候，身體還能保持膨脹有彈性，但是時間久了，身體就會變軟，失去彈性。最後是要看蝦體表麵是不是幹燥。新鮮的蝦表麵是幹淨的，摸起來有幹燥的感覺。但是當蝦變質了以後，蝦殼上就會分泌粘液，摸上去有滑膩的感覺。
新鮮蟹類的挑選，首先也是要看蟹類肢體的連接是不是緊密。如果提起不新鮮蟹類的肢體，會發現明顯的鬆弛下垂現象。然後翻轉蟹類的身體，試試殼裏麵有沒有液體在流動。因為不新鮮的蟹類的蟹黃已經變得很稀薄了，呈半流動狀態。最後要看看蟹類的腮是不是潔淨，鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色。不新鮮的蟹類鰓絲是粘結在一起的。
小錦囊：吃魚肉，組胺中毒會危及生命
魚肉中含有較多的組氨酸，當魚類不新鮮或腐敗時，就能轉化生成組胺，組胺是一種有毒物質，如果不知道魚是否新鮮而盲目食用，極易引起組胺中毒，甚至危及生命安全。
57選購豆製品時，該怎麼做？
豆製品指的是以大豆或其他雜豆為主要原料加工製成的產品。按生產工藝可分為發酵性豆製品和非發酵性豆製品。發酵性豆製品主要包括腐乳、豆豉、納豆等；非發酵性豆製品主要包括各種豆腐幹、豆腐絲、豆腐皮、腐竹等。
不同豆製品種，選購標準不一樣
由於豆製品的種類繁多，口味各異，新鮮的豆製品又不易保存，因此農民朋友在選購時應先了解清楚，才能挑選到自己滿意的產品。