2005年，某縣法院審理了一起不法分子收購、加工、銷售病死豬（肉）的案件，呂某、侯某其等7人因經營病死豬肉牟取暴利被依法處罰。“自打幹上這個生意後，我就再也不敢吃外麵用豬肉做的菜，怕啊！”這是販賣過死豬肉的侯某說的。在當地，像侯某這樣的養豬戶就有30多家，不斷有專門收購病死豬的人找上門來收購病死豬，雙方還按病死豬的大小約定了收購價格。收購病死豬後，一般采取兩種處理方法逃避檢查：一是直接在豬場裏宰殺病豬，將能看出病死特征的豬頭、內髒等扔掉，其餘部分分割、裝袋運走，這樣即使被人發現了，也可以說是從市場上買來的；另一種方法是用封閉的麵包車將整豬運走，外人看不到車裏運的是什麼，然後在地下屠宰場宰殺，放進冰庫做成“冰凍肉”。雖然，全國各地大規模查處“問題肉”的新聞鋪天蓋地，但是麵對屢打不絕的“死豬肉”和“注水肉”，誰又能夠保證這樣的事情不會再發生呢？
學會鑒別偽劣肉很重要
人一生都會要吃肉，因而學會鑒別偽劣肉對我們是終生受益的事情。一般來說，“注水肉”、“病豬肉”常常掩蓋在“新鮮”的外衣下，有時候顏色甚至比新鮮肉還要好。那是不是一般人很難區別偽劣肉和新鮮肉呢？其實不然，隻要我們用心觀察，就可以做到。比如“注水肉”，它的肌肉組織就很鬆軟，彈性差，擠壓過後不但恢複慢，還能看到液體從切麵滲出來。如果用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕後揭下，用火柴點燃，如果不能燃燒說明肉中注了水。相比注水肉，對於米豬肉和有淋巴結病的“病豬肉”更要提防。米豬肉是指患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體的健康危害極大。從外觀上鑒別米豬肉的主要方法是看瘦肉切開後的橫斷麵，如果發現上麵有米粒一樣大小的水泡，水泡裏有半透明的液體和白點就是米豬肉；有淋巴結病的“病豬肉”的淋巴結是腫大的，脂肪是淺紅色的，肌肉是黑紅色。另外，打過瘦肉精的肉特別鮮紅，肌肉比較鬆，而且脂肪很薄，一般連一厘米都不到。
想買熟肉製品，方法要學好
那麼，如何才能挑到新鮮又美味的熟肉製品呢？讓我們分別看看鹵製肉、臘肉和肉罐頭到底應該怎麼挑選。
（1）挑選鹵製肉的時候，從外觀上要觀察顏色，不要挑選顏色特別鮮豔的產品，因為顏色太豔，可能加色素或硝酸鹽過多，攝入過多亞硝酸鹽會引起食物中毒，甚至產生慢性致癌物。還要注意看是不是長毛發黴了。然後要聞氣味，把鹵製肉拿起來聞一聞，應該隻有淡淡的肉香。如果香味太濃烈，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等添加劑，還要摸摸是不是有黏手的感覺，如果黏手說明肉不新鮮了。如果鹵肉外麵有包裝的話，就要先檢查一下有沒有脹包、破包等現象，因為肉製品很容易腐爛，如果在加工、貯藏、運輸和銷售過程中不符合衛生要求，很容易導致微生物的大量繁殖，產生酸味和氣體。再就是要看看是不是正規廠家生產的，檢查一下廠名、廠址、生產日期、保質期、食品質量安全認證標誌、配料表、淨含量等有沒有明確標明。
（2）挑選臘肉的時候，從外觀看要挑選色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色的，如果表麵黯淡無光，肥肉呈黃色，有明顯黴點就不要挑選了；從肉質看要挑選幹爽結實、富有彈性、用手指壓過後無明顯凹痕的，如果臘肉本身鬆軟無彈性，摸一摸濕潤又黏手，聞一聞有哈喇味或腐敗氨臭氣味的話，就不要購買了。
（3）挑選肉罐頭的時候，由於看不到罐頭裏麵的內容物，不能直接判斷品質好壞，所以我們首先要看準生產廠家，盡量選擇知名品牌。因為知名企業生產的肉罐頭，從原料到加工程序上都非常規範，安全、衛生、營養等各方麵都有保證。如果對罐頭品牌不熟悉，也可以觀察外包裝是否整潔幹淨，字跡印刷是否清晰，是否在保質期內，還要看食品標簽中是否標注有企業的名稱、地址、聯係電話等信息；對於玻璃瓶包裝的肉類產品，可以看看裏麵內容物的塊形是否完整，如果有異物和混濁現象就不要挑選了；另外還要看看肉罐頭的外形有沒有“長胖”了，如果外包裝體積增大，說明罐頭已經被細菌汙染，就不能再食用了。
55選購新鮮禽蛋時，該怎麼做？
我們在市場上購買蛋的時候，如果不懂得如何挑選，不但可能會買到不新鮮的，甚至還可能買到假蛋。
小故事有蛋殼的不一定是雞蛋
村民李某一天早上在流動攤販那裏購買了三個茶葉蛋做早餐，結果一剝殼，吃到嘴裏的都是麵疙瘩的味道，而且雞蛋裏麵竟然沒有蛋黃！李某非常驚訝，回去質問攤販怎麼雞蛋裏連蛋黃沒有，結果得到的回複竟是“有蛋殼就是雞蛋啦！”讓人大跌眼鏡。
鑒別蛋是否新鮮有妙招
那麼，如何才能挑選到新鮮蛋呢？俗話說“鮮蛋表麵一層霜，好似粉沙作外裝”。從外表上看，新鮮蛋的表麵似粉狀，顏色鮮亮潔淨，蛋殼清潔完整，不新鮮的蛋外皮發烏（特殊的青鴨蛋與烏雞蛋除外），殼上往往有油漬。如果用手掂量，感到有分量、砸手的是好蛋，發飄或有水的晃動聲，為陳蛋或散黃蛋。農民朋友還可以用手指夾穩蛋在耳邊輕輕搖晃，新鮮的好蛋發出的音實在，而臭蛋有瓦碴聲，空頭蛋有空洞聲，裂紋蛋有“啪啪”聲，這些蛋都不能購買和食用。