（3）煙熏法。煙熏法常與加熱一起進行。當溫度達到60℃時，濃度較高的熏煙可以殺死大部分的細菌，達到抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。經過煙熏的肉類製品保存時間較長，而且煙熏還可使肉製品表麵形成穩定的醃肉色澤和香氣，引起食欲。但是，由於熏煙中含有某些有害成分，會有致癌的危險性。所以，一次不要食用過多的煙熏食品。
70需要儲存和保鮮雞蛋，該怎麼做？
雞蛋是我們每天都離不開的食物，存放在冰箱裏是最普通和最常用的一個儲存方法。但是這種方法隻能儲存很少的雞蛋，其實，除此之外還有一些雞蛋保鮮妙招可以幫助農民朋友解決雞蛋保鮮的問題。
雞蛋保鮮有竅門
（1）選擇好保存雞蛋的容器並在底部鋪上幹燥、幹淨的穀糠，也可以選擇鋸末或者草木灰，放一層蛋鋪一層鋸末，然後存放於陰涼通風處，雞蛋可保鮮幾個月。但需要注意的是鋪好後需要隔些日子翻動檢查一次，及時發現並把變質的臭雞蛋扔掉，以免汙染其他雞蛋。
（2）在鮮雞蛋上塗點食用油等植物油脂，這樣雞蛋也可保鮮一個月以上。這種方法適合於氣溫在25～30℃之間時采用。
（3）把雞蛋放在鹽裏埋起來，最好是一層食鹽一層雞蛋，雞蛋間最好隔開，最上麵一層用食鹽鋪實，可使雞蛋半年內保持新鮮。
（4）將雞蛋貯藏在黃豆、紅豆等雜糧中。
（5）如果在冰箱的雞蛋盒中存放雞蛋，用濕布把雞蛋輕擦一遍，然後大頭朝上豎著放入冰箱，能保存較長時間。因為雞蛋的圓頭上有一個“氣室”，圓頭朝上可以保留氣室存在的空間，這樣可使蛋黃不接觸蛋殼，具有防菌作用。同時，將雞蛋用保鮮膜包起來放入冰箱，保鮮時間也會延長。
71要正確使用冰箱貯藏食品，該怎麼做？
如今，在農村用冰箱儲藏食品已經不是稀奇事了。但如果沒有掌握正確的使用方法，冰箱也有可能成為培養細菌的溫室，不僅不能保證食品的質量，還可能導致食品變質。
使用冰箱還要學點兒學問
（1）冰箱內最好不要放置較熱的食物。因為熱的食物突然進入低溫環境，食物中心容易發生質變，食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致整個冰箱內食物都發黴變質。
（2）冰箱內存放食物時不要過滿、過緊。食物與食物間要留有空隙，使得冷空氣能形成對流，減輕電機負荷，延長冰箱的使用壽命，同時也達到節省電量的效果。
（3）冰箱內食物不可生熟混放在一起。為了保持衛生，我們在存放食品的時候，最好按照食物種類、包裝、存放時間和溫度的要求，合理利用箱內空間。存放時鮮魚、肉等食品時最好處理後用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表麵水分擦幹，放入箱內冷藏儲存最為適宜。
（4）瓶裝飲料不可放在冷凍室內。瓶裝液體飲料或者灌裝飲料應放在冷藏箱內或門檔上冷藏，以免凍裂包裝瓶或瓶罐。
（5）化學藥品不可與食物放在一起儲存。為防止交叉汙染，存貯食物的冰箱內不宜同時儲藏化學藥品等藥劑品。
不同的食物儲藏有不同的方法
對於不同種類的食品，儲存起來也不能千篇一律，統統一放了事。現在介紹一些常用食品的儲藏技巧，可以使農民朋友們安全健康地使用冰箱，少走彎路。
（1）蔬菜的儲藏。一般蔬菜在貯存前應該先洗淨，擦幹水分，然後裝入塑料袋，紮緊袋口。將處理好的蔬菜放入溫度為0～10℃的冷藏室即可。其中，蔬菜中的芹菜、洋蔥、菠菜和土豆的最佳保存溫度在0℃左右，而茄子、青椒、豆角和西紅柿則是在6～13℃的範圍。但是蔬菜不論放在哪裏保存，都避免不了營養和水分的流失。所以新鮮蔬菜買回後，最好在三五天之內食用，盡量不要在冰箱中長期保存。
（2）水果的儲藏。不同的水果放在冰箱裏的最佳冷藏溫度也不同。一般來說，多數水果適合在0～4℃之間冷藏。但值得注意的是，南方水果不耐冷，它們的最佳儲藏溫度較高。比如說，楊桃的最佳儲藏溫度是5～7℃；香蕉、芒果、菠蘿等的最佳儲藏溫度是10～12℃等。
（3）魚蝦類的儲藏。魚類在貯藏前應先去鱗、去鰓、去內髒和血水，洗淨、撒鹽之後裝入塑料袋。一兩天之內的短期儲藏要放入冷藏室保存；一個月左右的長期貯存則要放入冷凍室保存。對於鮮蝦的貯存，如果在一天內食用，洗淨後裝入塑料袋中，放入冷藏室即可；如果想長期貯存就必須將鮮蝦煮熟後再放入冷凍室凍結。
（4）肉類的儲藏。買回的鮮肉先用溫水洗淨，切成可供一次食用的分量，分裝在塑料袋中。短期保存可放入0℃左右的冷藏箱貯藏；如需長期貯存，則放入低於的-18℃的冷凍箱內。肉類等最忌諱的就是解凍後重新冷凍，因為一經解凍，就會使其中的組織細胞被破壞，滲出大量的蛋白質，這些蛋白質就成了細菌繁殖的養料，所以冷凍肉類在解凍後不適宜存放。另外，我們從超市買來的速凍食品應盡快放入冷凍室，以防細菌繁殖汙染食物。