清明時節，雨紛紛。
連續下了三天大雨，今天4月1號，老天總算長眼了，雲開霧散，陽光明媚，終於開晴了。
大雨過後，不能馬上采茶，一定要等到茶樹上雨水幹了，才可以采。
羅豔從娘家請來一批采茶人，男女老少二三十號人背著小竹簍上山采茶。
山底下，卓一凡開著白色越野車停在羅豔茶園路邊上，正等著她的第一批嫩芽下山。今天請兩個幫手，專門負責稱茶送茶。
在之前，羅豔精心教我怎樣炒毛尖茶。手指被燙傷無數次，現在手指頭還在發紅的灼疼。今日天公作美，陽光普照。據手機網上天氣預報未來三天無雨，七天之後才會有大雨。天雲村人趁著天氣，趕緊起早貪黑采上最嫩的毛尖茶。
兩個小時之後，收茶師傅下山了。
卓一凡跑過去看了看，嫩嫩的小芽尖，滿眼聞到茶葉香氣。它是醉人的芳香。
上車，卓一凡拿著收好的十斤新鮮茶葉，馬上回去開工。家裏兩個師傅正等著開工炒茶了。
萬事俱備，隻欠茶葉，卓一凡開車到老屋子前隻發了兩分鍾。
下車，手裏提著竹簍往老屋裏跑。
兩個年輕的師傅接上手裏茶。他們兩個是學校畢業的炒茶師，有兩年的實際炒茶經驗。卓一凡在一旁把關。
在以前，還真以為自己能炒上茶，經實際驗證之後，卓一凡才知道炒茶不人做的事。它是魔鬼化訓練之後，才達到遊刃有餘的工藝水準。所以放棄了，由自己炒茶的念頭，變成發錢請人，它是當老板的最好選擇。
根據天雲村炒茶經驗，雨後茶葉四斤炒一斤幹茶，雨前茶三斤七兩左右炒一斤幹茶。嫩茶經電子稱過稱之後。正常標準一斤幹茶一鍋。
炒一鍋就一斤幹毛尖綠茶。卓一凡清楚記住這個標準。
炒茶師傅的工錢是以炒多少斤幹茶計算。他們兩個能炒多少？都無法計算，因為不確定因素太多了。
卓一凡幫忙升起大柴火。
兩位年輕的師傅赤手伸入燒得滾燙的180度鐵鍋裏，開始麻利炒起來。
炒茶是為了快速殺青和脫水，迅速保護茶葉裏微量元素不損失。為什麼機器設備不能代替手工炒茶？卓一凡這個概念目前還沒有弄懂。
手工茶是傳統茶，尤其是毛尖茶。它的市場價定位，比機器炒茶高出幾個檔次。卓一凡一直堅定手工炒茶，是機器炒茶所不能代替的。
一鍋茶需要反複炒和揉五次，時間沒有標準確定。成功不成功為一級好茶，關鍵在於炒茶師傅的眼力。
卓一凡待在炒茶師傅的旁邊，淡定觀注。第一次，以自己的經驗不足，全憑師傅的眼力把關，而我必須此時認真觀察茶的成色好壞。
“怎麼樣？”羅豔來到身旁靠近問。
卓一凡看不懂地細心觀察，說：“快出一鍋了。”
羅豔親自過去，從炒鍋中抓握一把茶拿出瞧瞧，然後放進鍋中由師傅繼續炒，十分滿意的點點頭。
“師傅，這裏能炒出綠毛尖嗎？”卓一凡彎下腰問。
兩個師傅聞到笑了。
“這裏茶的都能炒出來。”
“是嗎？”卓一凡好像沒有聽明白。
“綠毛尖，比白毛尖好吧？”卓一凡關心繼續問。
“這裏沒有白毛尖。”
兩位師傅說著搖搖頭。