如果確實需要剔牙、打噴嚏、打嗝，則應起身去洗手間或化妝間，若無法控製，請立即用餐巾遮掩口部轉身進行，之後要向在座者表示歉意。
西餐講究的是細節，那麼安靜優雅用餐是一種禮貌，因此大聲聊天、爽朗喝酒、放肆猜拳都是不適合的，正如西餐中何時開始用餐、何時結束都是靠餐巾來暗示完成的一樣，在喝湯和咀嚼時盡量不發出聲音，保持安靜是用餐時應該注意的。
用餐時應謹記“以食就口”，而不是“以身就食”。在用餐過程中，應始終保持上身直立，端正挺坐，而不要含胸低頭去食用食物，嘴是不能碰到碗和盤的。
回顧
1.落座時，由男士為女士拉開椅子，坐下後要挺直後背，胸口距桌子一至兩拳的距離。
2.左手持叉，右手持刀，不要隨便揮舞刀叉。
習題
1.落座之後正確的儀態是什麼？
2.如果打噴嚏或是打嗝應該如何處理？
第十二節餐具的使用
為了在品味西餐時能夠保持一種優雅而浪漫的氛圍，使自己舉止更加嫻熟、表現更加迷人，要先熟練一下刀叉的使用。無論如何在浪漫溫馨的西餐廳裏，不斷倒手使用刀叉，甚至錯誤使用和放置而被服務生會錯意是非常尷尬的。在西餐當中，刀叉不止是為食用方便，也是服務提示的一種方法，將餐具用不同形狀擺放在餐盤中，分別有不同的服務提示。
一、餐具的擺放
1.使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。主餐盤放在麵前正中間，刀叉成對出現，湯匙單獨放在右手邊。
2.甜點刀叉橫放在主菜盤上方，刀刃向內，刀尖朝左，放在最內側，小叉子朝右放在中間，小湯匙朝左放在最上麵。
3.叉子左側或左上方放置麵包碟，內置黃油刀。
4.正式餐廳裏，若客人點的是魚類菜肴，服務員上菜前會將刀叉換成吃魚專用較平的叉子和不鋒利扁平的魚刀。
二、餐具的使用方法
1.將食指伸直按住叉子的背部，刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進餐的方法。
2.雙手使用餐具的活動範圍不要超過擺放的餐具範圍，肢體活動範圍應盡量小。
左手以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側邊右手用刀切下約一口大小的食物，然後用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。
3.使用刀時，刀刃不可向外。不要用刀刺取食物，也不要揮舞刀叉，這樣是很危險的。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，進餐中放下刀叉時，應將刀叉左右分開，分別放在餐盤兩側。
不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
4.當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。
5.如有淋上調味醬的食物，可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將食物與調料一起送入口中。
6.拿湯匙時，用拇指和食指、中指捏柄，其餘手指協助支撐湯匙柄。
7.如果不慎將刀叉掉在地上，可請服務員帶揀，並換一份新的來代替，不要自己鑽到桌子下撿拾。
三、刀叉語彙
1.每道菜食用完畢，將刀叉並攏。刀刃向內，叉背向下並排斜放於時針10-16點鍾的方向或12-18點鍾方向。看到這樣的刀叉擺放，即使盤中仍有菜品，服務生也知道應該將餐盤收走。
2.如果仍要繼續食用此菜，隻是暫停一下，請將刀叉以八字形擺放在盤子內。
回顧
1.使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2.在西餐當中，刀叉不止是為食用方便，也是服務提示的一種方法，將餐具用不同形狀擺放在餐盤中，分別有不同的服務提示。
習題
1.如何拿湯匙比較優雅？
2.盤中仍有細碎食物時應如何食用？
第十三節酒杯的種類
講究的西式大餐，桌上往往擺滿了各式水晶杯，有直身的，有帶頸的，大小各異，讓人一時間無從下手。其實酒杯跟西餐的刀叉盤碗一樣，是禮儀的一部分。
美酒，從來都是被人追求和歌頌的，它就像一位婀娜多姿的少女，在你麵前展示她的所有魅力。而酒杯，無疑就是她身上那一襲或熱辣或端莊的裙子。