作為專業營養醫師，我從事飲食營養工作20年，最想與大家分享的卻是健康飲食無秘訣，沒有一蹴而就或一吃就靈的神奇食物，隻能靠日積月累地改進，科學合理地一日三餐，堅持進行體育活動等才能獲得。這些健康原則聽起來很老套，卻是不折不扣的真理。
這些年裏我讀到過很多宣稱飲食治病的“秘籍”，接觸過一些堪稱另類的飲食療法，研究過多個作者提出的飲食養生方案，之後得出的結論是，它們要麼缺乏實效，注定是曇花一現；要麼其效果通過日常飲食搭配也能獲得，沒必要那麼偏執和極端地奉行。這些雜七雜八的養生方法很容易讓人忽視日常飲食搭配、吃好一日三餐的重要性和有效性。
因此，我一直在自己寫的書裏強調做好日常飲食搭配，吃好一日三餐，這一本書也不例外。不過，隨著經驗的積累，我越來越認識到，關於健康飲食的說法多如牛毛，難以在任何一本書裏麵麵俱到。唯有抓住關鍵詞、中心點和基本原則才能做好日常飲食搭配，事半功倍。這正是本書想要達成的目標，抓住關鍵，以點帶麵，簡單實用。
我過去一直堅持半專業半科普的寫法，但這一次要嚐試純科普寫法，不強調指南、規範或權威文件，不追求層層遞進的知識結構，而是直接講述一日三餐。這更像一場朋友交談或科普講座，輕鬆隨意。在交談講述過程中，一係列健康飲食基本原則貫穿其中，各種關鍵詞或中心點浮現其外，各項注意提醒不離左右。總之，這是一本可以邊吃邊讀的“桌邊書”。
20年來，我經常在工作時、生活中、網絡上談論飲食營養話題。我發現人們對飲食的理解和偏好豐富多彩，正如他們選擇豐富多樣的食物。不同地域、不同人群、不同經濟水平、不同信仰的人們在選擇食物的時候，是如此不同！如果再加上不同國度或地區、不同文化背景帶來的飲食差異，我們不由得要發出感慨，這些形形色色、五花八門的食譜、飲食習慣和風俗居然都可以維持人類生存和健康。在這千差萬別的外表下麵，真有共同的、不可或缺的健康飲食基本原則嗎？
答案當然是有的，營養學就是回答這一問題的專門學問。食譜千差萬別的表象之下是共有的簡單事實：食物提供營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。這些營養素滿足人體生理和代謝需要，維持人類生存和健康。如何通過食物攝入營養素，從而更好地滿足生理需要、促進身體健康？就這一問題，營養學研究已經確立了一些基本而重要的原則，比如食物多樣化，蛋白質是最重要的營養素，奶類和大豆食品是鈣的最好來源，肉類中鐵的吸收率遠高於其他食物，多吃蔬菜水果有助防癌等等。這些原則可以指導人們的飲食生活，並解決諸如糖尿病、血脂異常、骨質疏鬆、貧血、某些癌症等飲食營養相關問題。
毫無疑問，本書討論飲食問題將始終立足於營養學研究確立的健康飲食原則。但如果你把它們理解成僵化的教條或定律，那就錯了。人離不開食物，人人都在吃，不論是否掌握了這些健康飲食原則。那人們為什麼要讀一本專門講如何吃飯的書呢？顯然，邊吃邊讀是為了吃得更好。“更好”有兩層含義，其一是更營養更健康，不僅能預防或減少疾病，而且能提高身體活力以及生活品質；其二是沒有最好，沒有誰掌握了健康飲食的終極真理，也沒有誰能遵從所有健康飲食原則，所以抓住關鍵，把握中心，因地製宜、因人而異地改進現有的飲食生活才是現實而明智的做法。我將要在本書中講述的正是改進和提高飲食健康水平的一些簡單實用建議。
綜上所述，飲食秘籍、養生療法或神奇食物是不存在的，盡管有人編造了不少。統一的最佳食譜也是不存在的，即使存在也難以遵守。簡單實用的健康飲食原則以及一些關鍵詞或中心點將指導我們改進自己的食譜，堅持下去會使我們最終受益。
王興國
2014年5月1日大連