預防口腔潰瘍可選用複合維生素礦物質（種類齊全，劑量不高），治療口腔潰瘍可選用“大劑量”的維生素b2（每天3次，每次1粒5毫克）、維生素b1（每天3次，每次1粒10毫克）、b6（每天3次，每次1粒10毫克）、維生素c（每天3次，每次1粒100毫克），短期應用兩三個星期。
強化麵粉中添加了維生素b2、維生素b1、尼克酸、葉酸等b族維生素，含量見產品標簽營養成分表。
如何補充維生素b12，預防老年人虛弱貧血
維生素b12是人體所需一種非常重要的維生素，缺乏時人會感到虛弱、沒有食欲、便秘、消瘦，嚴重時導致貧血和癡呆。
魚、肉、蛋、奶等動物性食物均含有維生素b12，穀類、蔬菜、水果、大豆等植物性食物均不含有維生素b12或不能吸收。所以嚴格素食者要注意補充維生素b12。
普通食物中維生素b12吸收時必須有足夠的胃酸幫忙才行，胃酸不足也會導致維生素b12缺乏。50歲以上老人大約有10%~30%屬於胃酸不足，所以美國農業部《膳食指南》建議，50歲以上的老人每天通過口服維生素補充劑或強化食品來補充維生素b12。這些來源的維生素b12無須胃酸亦可吸收。
年輕人如果患有萎縮性胃炎、消化吸收不良等疾病時，也有可能缺乏維生素b12，也需要通過口服維生素補充劑或強化食品來補充維生素b12。有些更嚴重的情況，如胃切除、惡性貧血等應該通過注射維生素b12來補充。
目前國內市場上強化維生素b12的產品極少，但維生素b12補充劑（包括otc）還是很容易買到的。
如何補充維生素a和葉黃素，保護眼睛和視力
維生素a具有廣泛的作用，包括對眼睛特別是夜視適應能力有重要作用，這早就被人們所熟知。而葉黃素對視力的重要作用是最近幾年才被發現的，它在視網膜吸收藍光，減輕黃斑區變性。
動物肝髒、瘦肉、魚蝦、蛋類是維生素a的良好來源。菠菜、韭菜、西藍花、芥菜、茼蒿、小白菜等深綠色蔬菜和胡蘿卜、南瓜、西紅柿等紅黃色蔬菜富含類胡蘿卜素，可以轉化為維生素a。
葉黃素也是類胡蘿卜素大家族中的一員，但它不能轉化為維生素a。西藍花、羽衣甘藍、菠菜等深綠色葉菜含有豐富的葉黃素。南瓜、桃子、辣椒、杧果、柑橘等也含有較多葉黃素。其他深綠色蔬菜和紅黃色蔬菜、玉米、蛋黃也含有一些葉黃素。
市麵上補充維生素a（或β—胡蘿卜素）的產品有很多，比如魚肝油製劑、維生素ad膠丸、胡蘿卜素膠囊、複合維生素礦物質等。補充葉黃素的產品則隻有葉黃素膠囊或片劑。
目前還沒有添加葉黃素的強化食品。
如何補充膳食纖維，防治便秘
膳食纖維的成分非常複雜，包括十餘種結構不同的物質，但它們共同的基本作用是促進排便，所以便秘者應補充膳食纖維（個別梗阻性便秘例外，需遵醫囑）。
雜糧、雜豆、全麥粉、糙米等粗糧含有較多膳食纖維，促進排便的效果非常明顯，每天應占主食的50%以上。
蔬菜是膳食纖維另一個主要來源。膳食纖維含量較多的蔬菜有芹菜、莧菜、蘿卜纓、空心菜、菠菜、蒜薹、竹筍、茭白、油麥菜、韭菜、圓白菜、娃娃菜、香菇、木耳、紫菜、豆角、芸豆、刀豆、四季豆、荷蘭豆、薺菜、黃花菜、苦菜、甜菜根、西藍花、胡蘿卜、菜花等。水果也提供一些膳食纖維，但大多不如蔬菜和粗糧。魚、肉、蛋、奶均不能提供膳食纖維。
補充膳食纖維的保健食品市麵上有很多，包括麥麩製品、果蔬粉、大豆膳食纖維、魔芋粉製品、海藻類提取物、小麥苗製品等。服用這些膳食纖維產品的同時要多喝水，才能起到較好效果。
如何補充鉀，防治高血壓
增加鉀攝入量對防治高血壓十分有益。鉀的最好食物來源是蔬菜和水果，尤其是綠色葉菜、菌藻類和柑橘類水果，應每天食用。紫菜、黃豆、冬菇的鉀含量非常多。此外，瘦肉、禽類、魚蝦和奶類也能提供一些鉀。
一些複合維生素礦物質補充劑也含有鉀。高血壓患者服用雙氫克尿噻等排鉀利尿藥時，除了多吃富含鉀的食物外，往往還要通過藥物來補鉀。
但服用前要谘詢醫生，過量補鉀有風險。
市麵上沒有添加鉀的強化食品，但第9章推薦的低鈉鹽含有較多鉀。
如何補充蛋白質，滿足核心營養需要
蛋白質是人體所需最重要的營養素，缺乏蛋白質將嚴重影響人體的體力、免疫力、皮膚、骨骼、肌肉、血液和各個內髒的功能。幸運的是，蛋白質的食物來源比較多。魚蝦、肉類、蛋類、奶類等動物性食物都含有豐富而優質蛋白質，大豆及其製品和堅果等植物性食物也是蛋白質的較好來源。穀類也能提供不少蛋白質，但蛋白質質量不高。