“活力源泉”果蔬排名
養生視野
若想加強一頓飯的營養價值，你可以在沙拉碗裏加點西洋菜。最新研究稱，西洋菜的葉子在最新“活力源泉”果蔬排名中位居榜首。
據美國趣味科學網站報道，在“活力源泉”農產品排名中，西洋菜榮登榜首並獲得滿分。研究發現，排名前10位的其他果蔬是大白菜、牛皮菜、甜菜葉、菠菜、菊苣、散葉萵苣、歐芹、長葉萵苣和羽衣甘藍葉。
這項研究用“活力源泉”這個詞來描述最能降低慢性病風險的食物，它根據營養價值對47種果蔬進行打分，並以此設計出一套對每一種果蔬分類、測量和評級的方法。
研究報告主筆、新澤西威廉·佩特森大學社會學副教授珍妮弗·迪諾亞說：“分數是營養素與卡路裏之比。”這種分數以百分比呈現，量化了果蔬中有益營養素相對於食品所提供能量的數量。營養學專家把這個數值稱為“營養密度”。
在研究涉及的47種果蔬中，除了6種（藍莓、覆盆子、蔓越莓、柑橘、大蒜和洋蔥）以外都達到了“活力源泉”標準。這6種未達標的果蔬的得分都低於10%，而10%則是通過“活力源泉”測驗的最低分數線。
在這項研究以及各種營養學指南中，如果每100卡路裏熱量的某種食物能提供17種合格營養素每日建議攝入量的10%以上，那麼這種食物就稱得上是“活力源泉”。
世界衛生組織認定，這17種合格營養素有助於防範癌症、心髒病及其他慢性病。它們是：鈣、纖維、葉酸、鐵、煙酸、鉀、蛋白質、核黃素、硫胺和鋅，還有7種維生素（A、B6、B12、C、D、E和K）。
迪諾亞解釋說，含這些營養素較多的食物排名靠前，含營養素較少的食物則排名靠後。
藍莓和大蒜等居然不是“活力源泉”，這似乎令人驚訝。這些食物因為富含抗氧化劑和能夠抗禦疾病而被廣泛讚譽為營養巨星。
迪諾亞說，未達到“活力源泉”分數線的那6種果蔬可能雖然含相關營養素不多，但它們富含有益於身體健康的植物化學物質。她表示，這項排名沒有包括抗氧化劑等植物化學物質的數據是因為這些物質沒有建議攝入量，而且關於食物中這些植物化學物質的含量也沒有統一數據。
“活力源泉”榜單的前半部分主要是十字花科綠葉蔬菜，有羽衣甘藍和菠菜，也有抱子甘藍和西蘭花。
研究結果顯示，柑橘類果實、黃色和橙色蔬菜以及一些漿果都排在後半部分。
排名最低的5種“活力源泉”果蔬是白葡萄柚、紅薯、韭蔥、黑莓和蕪菁。
研究人員探究的47種食物名單排除了一些常見食物。以前的研究已經確定，蘋果、玉米、土豆和香蕉等餐桌常備食物，得分都低於10%。盡管如此，這並不意味著人們不應該在飲食中包含這些食物來增加總體果蔬攝入量。
迪諾亞強調，這份“活力源泉”農產品排名表也許有助於消費者關注如何最大程度地從食物中獲得營養素。她指出，另一個好處是，消費者理解一個分數比思考一種食物是屬於十字花科蔬菜還是類胡蘿卜素要容易。
迪諾亞說：“我認為目的在於鼓勵吃排名表上的所有食物，它們從定義上講都是合格營養素的良好來源。”
編者注：這種排名僅以營養素和熱量（卡路裏）之比作依據，而人的飲食是否合理，並不隻局限於這種情況，不能簡單地以此為依據來安排飲食。飲食多樣化才是科學的飲食觀。