超高溫酵母在食品、發酵殘渣資源化方麵的應用
1.前言
食品工業的殘渣如：薯類粉渣、玉米糖化渣、醬醋渣、白酒渣、啤酒糖化麥渣、玉米酒精槽等都富含蛋白質、果膠、纖維素、半纖維素、殘留澱粉等，且不含重金屬。這些殘渣由於腐敗菌的生長而腐爛、發臭，汙染環境，不僅影響文明生產，而且資源白白浪費。采用超高溫酵母可實現微生物轉化，從而實現廢渣的資源化利用。
2.超高溫酵母在玉米酒精渣中應用
據有關報導，國家首批選定在河南、吉林、黑龍江、山東新建改建年生產能力達百萬噸燃料酒精廠，采用玉米帶渣發酵完畢竟臥螺機固液分離，濾液多效濃縮然後混入渣入幹燥為飼料，即所謂DDGS工藝。將因液分離出來的含水分80%的玉米渣中接種超高溫酵母濃縮培養液在大型開口攪拌通氣發酵槽中維持50 - 55℃（以蒸餾廢液為熱源）進行發酵，將渣內殘留有機酸、殘糖、果膠等轉化為酵母菌體，提升了蛋白質的水平和增加B族維生素類，即成為附加值較高的發酵飼料。如果能同時接種分泌酸性蛋白酶、澱粉酶生產菌種，還能幫助禽畜消化吸收提高飼料價值，節約飼料糧。固液分離的清夜也可接種朝高溫酵母生產酵母單細胞蛋白，蛋白質含量達到45%。
3.超高溫酵母在薯類酒精、曲酒酒槽中應用
我國目前仍然有很多酒精廠以木薯、紅薯以及高粱為原料生產白酒的固體渣槽，根據酒精的不同組成，適當調整N、P營養鹽的添加量，在接入超高溫酵母，在臥式保溫發酵槽內進行攪拌、通風（無菌空氣）55 - 60℃培養過程中接入能分解纖維素和半纖維素的高溫黴菌，可以加工成為反芻動物（牛、羊等）的飼料，粗蛋白在原來含量上增加5%以上。
4.超高溫酵母在啤酒糖化麥槽中應用
我國啤酒工業迅速發展，企業規模從每年10萬t 發展到30萬t 以至100萬t，規模擴大10倍至幾十倍，作為副產品的麥芽槽數量巨大。夏季啤酒旺季，麥槽集中，它含有殘留麥芽汁、殘糖、蛋白質、纖維半纖維、無機鹽等正是雜菌生長繁殖的營養物質。夏季氣溫炎熱高達32 - 37℃，適宜雜菌繁殖，這種含水分高的麥槽堆放5 - 6小時就會腐爛發臭。所以，啤酒廠往往廉價承包給個人再運往飼養戶幾乎不同程度的變質，受汙染的麥槽喂養牲畜怎麼能保證生產“放心肉”、“放心雞蛋”呢？！對於企業來說，這部分資源未能充分利用，經濟上損失是驚人的。為了提高企業經濟效益；為了徹底消除汙染源，要將大量麥槽轉化為發酵飼料，變廢為寶，支持飼料工業。
啤酒麥槽是啤酒麥芽糖化後的渣子，不含重金屬和其他有害化學物質，按常規固態堆積，微生物生長繁殖時產生大量代謝熱，堆積中心溫度達50 - 60℃。這種高溫殺死致病菌和絕大多數雜菌。而高溫酵母與耐熱性黴菌在50 - 60℃之後能迅速繁殖，尤其是酵母菌易為動物消化利用。