大麥和米糖中抗營養因子對家禽食糜性狀的影響
降低成本，提高動物對現有飼料及資源的利用，是提高畜牧業經濟效益的關鍵環節之一。近年來，在生產實踐中廣泛使用酶製劑以改善家禽對飼料的利用率，減少抗營養因子的負麵效應等方麵取得了明顯的效益，現結合在鵝上的研究結果，對酶製劑與家禽的食糜性狀的影響作一綜述。
穀物中的可溶性非澱粉多糖（Non－ starch polysaccharide，NSP）具有抗營養作用，它們在大麥中主要以β-葡聚糖為主，而米糠中的NSP則含有較多的阿拉伯木聚糖（萊恩斯，? 1995）。一方麵，它們溶解於水後使溶液的粘度增加（Bhatty等，1991），采食後可提高了腸道食糜的粘度，從而影響家禽對營養物質的消化與吸收，所以穀物中NSP含量的多少被認為是決定其對家禽營養價值高低的重要因素；另一方麵，細胞壁所含的NSP形成了對機體內源酶消化的物理障礙，降低機體對澱粉、脂肪和蛋白質的消化利用率（Classen等，1991人以大麥或米糠基礎日糧飼喂雛鵝，使試驗鵝的消化道體積和重量增加，消化腺分泌增多，影響正常生長（艾曉傑等，2000；喬宏宇，1996）。劉燕強等（1998）的研究顯示，大麥日糧增加食糜粘度的同時，導致其移行變緩，並增加腸道微生物數量。細菌的過度生長，大量消耗食糜中營養成分，並分解膽酸，降低了脂肪的消化率，阻礙和減少了機體對營養成分的有效利用。
為消除抗營養因子的不良影響，人們於家禽日糧中添加含有β-葡聚糖酶或阿拉伯木聚糖酶的粗酶製劑，獲得了良好的效果（劉燕強等，1998；艾曉傑等，2001 a／2001b）。它們作用於日糧中特異性底物，降低食糜粘度，從而改善內源酶與營養底物的相互作用，以促進吸收。同時粗酶製劑中所含的消化酶還可補充機體內源酶的消化作用。
粗酶製劑添加於大麥日糧，其消除抗營養作用的效果受到年齡的影響。Brufan等（1991）和Petterson等（1990）發現對0-21日齡雛雞的效果顯著，而Shalih等（1991）則認為在肉雞的整個生產階段均有效果。劉燕強等（1998）、喻濤等（1996）亦獲得類似結果。Jeroch（1992）證實，大麥日糧添加粗酶製劑對鵝的有效期僅兩周。而王清吉等（1997）的研究表明：米糠日糧添加粗酶製劑，在鵝和肉雞上的促生長效果亦僅兩周顯著。究其原因，除與穀物品種間的NSP含量不同有關外，還與動物年齡和個體發育相聯係。Hooge（1995）實驗顯示，雞的消化道在0－5日齡間發育迅速，而到對日齡時發育基本完成。雛雞在21日齡前由於腸道絨毛發育不全致吸收功能不足，尤其日糧中過多的NSP，使食糜的粘度增加，從而加劇了這種狀況。Brenes等（1993）和 Graham（1992）報道，纖維素可致雞胃腸道結構發生變化，使腸粘膜、微絨毛的長度和數目增加，細胞分化，致胃腸重量及容積增加。Classen等（1991）指出，成年家禽易於適應高粘度物質在腸道的運輸，而無不良影響。Storey（1982）發現，粗纖維含量不同的飼料（玉米、小麥、燕麥和稻殼等）對成年鵝消化道食糜的排空速度無顯著影響。
大麥中的β-葡聚糖是由線性不分支的β-D-吡喃糖所構成的高聚物（Peat等，1957）。其形成溶液和食糜中的粘度在許多體內外試驗中得到證實。而米糠中的NSP主要由木聚糖及其所連的阿拉伯糖側鏈構成（ Lodhi等，1975；王國傑等，1996）。在阿拉伯木聚糖溶液中，最強的分子間相互作用存在於木聚糖主鏈的未取代部位之間，這可能與氫鍵的形成密切相關。由於阿拉伯糖取代了木糖O－2和O－3的大部分位置，因而抑製了分子間的相互作用，從而導致米糠溶液的粘度較低，且遠低於小麥阿拉伯水聚糖溶液的粘度。Balnave（1982）報道，木聚糖側鏈上阿拉伯糖殘基的多少與其溶解性成正比，因而米糠中阿拉伯木聚糖的溶解性較胚乳差，所以溶液中阿拉伯木聚糖的含量也低。這又是導致米糠溶液粘度較低的另一原因。