減少藥物殘留提高畜產品品質
隨著市場經濟的發展和人民生活水平的提高，人們的食物結構由以素食為主向乳、肉、蛋等動物性食品轉變。為滿足對畜產品的需求，提高飼養效率，防治動物疾病，許多化學物質如獸藥和有機化合物被用於動物疾病的防治或飼料添加劑。隨著我國人民環境保護、食品健康和人體安全意識的不斷加強，以及對加入WTO後我國畜牧業受到經濟全球化衝擊的不斷認識，畜禽食品的安全性問題也越來越受到重視，按照國際標準生產無公害的安全畜禽產品已成為國內外市場的共同需求。
1藥物在動物體內殘留的主要原因
1.1藥物使用不合理
為防治動物疾病而用藥。近年來，隨著動物集約化飼養的發展，應用藥物診斷、防治和治療動物疾病顯得愈加重要，這些藥物中有許多在動物體內的排泄很慢，如果不注意合理用藥，就很容易造成藥物在動物體內的蓄積，屠宰後胴體中藥物的殘留就會超標。
為增加動物性食品的色澤而用藥。如為雞蛋黃和皮膚色澤等而使用促進色素沉積的阿散酸、洛克沙砷等製劑，為增強褐色蛋殼的色澤而使用土黴素藥渣等。
1.2飼料質量不合理
1.2.1飼料汙染嚴重:飼料是眾多病原菌、病毒及毒素的重要傳播途徑，魚粉、肉粉、肉骨粉等動物蛋白原料中殺菌不嚴，致病菌沙門氏菌也常有出現。近年來，給歐洲肉牛業帶來致命打擊的瘋牛病的傳播途徑之一就是飼料中利用了動物加工副產品製成的內骨粉。為了防治有害微生物的汙染和傳播，大量的抗生素及其他藥物類被用作飼料添加劑，但同時又引起了諸多病原微生物抗藥性增強和畜禽產品中藥物殘留的問題。
1.2.2飼料添加劑的使用不合理:使用飼料添加劑的目的主要是在臨床健康的狀態下，提高動物的生產性能和飼料報酬，有時也用於改變畜產品的外觀，但卻極易造成動物體內的藥物殘留。更有甚者，有些企業為了追求飼料的轉化率和高額利潤，隨意往飼料中添加絨毛膜促性腺激素、甲基睾丸酮、雌二醇等各種激素類添加劑和抗生素類、化學品類、鎮靜催眠類違禁藥物等，有的養魚戶和飼料廠在水產飼料中添加國家禁用的劇毒農藥敵百蟲等；有的企業為了使畜禽嗜睡、毛色好看、生長發育快，將砷、鉛、棉酚等對人體有害的物質添加在飼料中，並作為商業秘密，不標明成分，使現有的常規手段不易檢測出來，增加了監督抽查的困難。
1.2.3飼料原料質量不合格:目前，國家對飼料質量的監督僅限於粗蛋白等營養成分和個別衛生指標的抽檢，對飼料安全衛生的監督力度遠遠不夠，再加上多數飼料企業對飼料安全缺乏足夠的重視、飼料工業標準不夠完善等原因，使飼料及其原料的質量不合格而引起藥物殘留。
1.3環境汙染導致藥物殘留
由於江、河、湖、海被工業廢水和城市排放的三廢(廢水、廢氣、廢物)汙染了灌溉用水，以及不合理使用農藥、化肥等的汙染，使畜禽特別是水產品的藥殘程度日趨嚴重。據悉，全國有40%左右的灌溉用水不符合國家水質標準，受影響的農田約140萬hm2，約有35.3萬hm2農田使用汙水作為灌溉水源。由於三廢中含量較多的鎘、汞等金屬隨水流入田地中，被農作物吸收並殘留於農產品中，又通過人、畜食用直接汙染到人類和畜禽產品。
1.4飼養者對藥物殘留的認識不足
簡陋養畜，冬冷夏熱，通風不暢，飼料營養失衡，衛生管理放任自流，以致動物抗病力下降，感染多種疾病，形成無藥即不能飼養的局麵。更有甚者竟將用藥期內患病的動物急宰銷售。