飼料酶在水產動物中的應用研究
飼料酶在動物營養上應用越來越普遍，它能提高動物生產速度，提高飼料轉化率，降低糞便汙染和動物死亡率，綜合提高動物生產性能，已被人們認為是一種無殘留、無汙染、無公害的環保型添加劑。飼料酶在動物營養上的研究與應用，現在大多集中於畜禽生產，而在水產動物中的應用研究較少，報道也不多。本文對飼料酶在水產飼料中的應用研究，作一簡述，期能起到推動應用的作用。
1水產動物消化生理特點
研究動物營養，首先要對動物營養生理進行探索和研究。水產動物在動物中是一個獨特的群體，絕大多數為無脊椎動物和低等脊惟動物，終生或大部分時間生活於水中，形成了不同於畜禽的自身消化生理特點。
水產動物為變溫動物，體溫隨水溫或氣溫變化而變化，這與其血液循環係統調控能力有關。一般在lO℃以下就停止生長，適宜的生長溫度為15～32℃之間，在我國大部分地區生長期為5月至10月，約150d時間。在這150d中應用酶，酶在較低溫度(15～22℃)環境條件下作用時間長達60d左右，這可能會降低酶的活性和作用效果。
水產動物消化係統不如畜禽完善，內源酶分泌不如畜禽完全，影響對飼料中營養成分消化吸收，需外派酶添加輔助消化。
水產動物大多無胃，隻有消化道，無胃魚類消化道環境呈中性(如鯉科魚類)或偏堿性，對無胃魚類飼料中添加外源酶時需注意選擇適宜中性偏堿性等條件下的酶類，才能達到較佳較果。
水產動物全部或大部分時間生活於水中，因水的浮力關係，運動耗能少，可節約飼料中能量物質，但相應的對蛋白質的需求較高，適宜能量蛋白比在31～60(kJ/g)之間。水產動物對糖類消化吸收率低，隨食性不同對糖類消化吸收率也不一樣，肉食性魚類(鯨魚、鯨魚)為30%-40%，雜食性魚類(鯉、鰓)60%左右，草食性魚類(草魚、團頭魴)在70%以上。從內源分泌的澱粉酶活性看，高低順序依次為草食性＞雜食性＞肉食性。魚類消化道不含木聚糖酶，蛋白酶活性也相對較低，對纖維素無分解能力。
2水產動物體內消化酶特性
水產動物體內分泌消化酶的種類和組成，是長期對環境條件適應的結果，與食性密切相關。Hofer等、Agrawal等研究魚類食性與消化酶關係後得出:肉食性魚類自身可分泌較多的脂肪酶，而草食性魚類則分泌較多的澱粉酶。大量研究表明，水產動物的食性決定消化酶的組成，消化酶活性大小與食性組成成分含量有關。
季節變化對水產動物消化酶種類和活性也有影響。由於環境條件變化對生物的生理和生化反應有很大的影響，因此水產動物隨季節不同和溫度的變化，其消化酶的活力和組成，也有一定的變化。