農、林業習俗
秦漢以前，福建是古代閩族和閩越人活動的主要區域，生產方式處於刀耕火種和狩獵漁撈的原始狀態，社會生產力遠遠落後於中原。漢代以後，北方漢族陸續入閩，帶來了先進的農業生產技術，唐末五代時期，隨著大批北方漢人湧入福建，中原的農業生產技術和習俗在福建普遍流行。
宋、元、明、清時期，福建的農業生產以較快的速度發展，中原人民繼續大量遷入，受地理環境等因素的影響，在生產習俗方麵既保留了某些北方的傳統習慣，又形成了地方特色。由於福建氣候溫熱潮濕，許多地方“田不宜麥，農種稻梁”，北方盛行的麥子生產在福建退居次要地位。五月的福建，天氣開始炎熱，各種危害植物的蟲害、疾病容易發生，因此“保禾苗”的祭祀活動大多在端午節前後舉行。入夏，福建氣候持續高溫，旱災經常發生，求神祈雨活動成為農業生產習俗中的重要內容。另外，育種、播種、插秧、嚐新、儲存等習俗也頗有地方特色。
福建多山，自古被稱為“東南山國”，境內重巒疊嶂，丘陵起伏，山地麵積占80%以上，加上溫熱多雨的氣候，為植樹造林提供了得天獨厚的條件，繁盛茂密的樹林是福建重要的經濟資源，先民們在長期的林業生產中積累了豐富的勞動經驗，亦形成了豐富多彩的林業生產習俗，諸如植樹、造林、護林的社會風氣和習俗早在唐、五代時期就已形成。
在山區村寨，冬季農閑要上山狩獵，古樸的狩獵習俗至今仍遺存於民間。
鴉片戰爭以後，中國開始淪為半殖民地半封建社會。由於戰亂不止，社會政治黑暗，加上西方商品經濟的衝擊，福建的農業陷入困境，祈天求神的生產習俗更加流行。
1949年以來，社會發生了根本變革，福建農林業也發生巨大變化。人民政府大力提倡科學種田和移風易俗，傳統的生產習俗，特別是帶有迷信色彩的生產習俗在農事活動中被逐漸淡化。80年代以後，農村的聯產承包責任製取代集體勞動方式，個體經濟迅速發展，部分傳統的生產習俗又有所恢複。
農業
(一)開春
每年立春是24節氣中的第一個時令。舊《農曆》雲：“鬥指東北維立春，時春氣始至，四時之卒始，故名立春”。俗語說：“一年之計在於春”，新一年的農事活動由此開始安排。因而，古人十分重視立春節令，曆代都要舉行隆重的“迎春”禮儀活動。
福建古代盛行“迎春”禮儀活動。各地官府在冬至日前就著手塑造“土牛”與“芒神”。牛在農耕生產中至關重要，因此迎春牛是“迎春”祭祀中最重要的活動項目。土牛一般用桑拓木作成骨架，紮上葦茅，糊貼一層泥土，再描繪出牛的神形，通常高約四尺左右，俗稱“土牛”或“春牛”。芒神，又叫句芒，俗稱“太歲”，專司孟春之神，習慣把它紮成童子模樣，高約三尺六寸。
宋代省城塑土牛，必到閩忠懿王廟前的石碑下取土作材料，閩王王審知被後人奉為“開閩聖王”，重視農業生產，有德政於八閩百姓，人們從王審知祠廟前取土塑牛，含有祈求先王神靈惠澤地方百姓的意思，期望聖王保佑一境時和年豐。土牛、芒神塑成後，先安置在郊外的芒神廟，或土地公廟宇中。明代學者曹學佺作《迎春詩》，描述當時福州人迎春牛的情景，有“馬從太守分驂去，牛向前王乞土來”之句。在泉州，是將塑好的土牛和芒神，預先放在東郊外專門用作立春祭禮的迎春亭，不少縣是安置在土地廟裏。
立春前一天，居住在省城的省、府、縣官員一律朝服，披紅簪花，率其僚屬，在當地知名紳士的簇擁下，浩浩蕩蕩策馬出城門，在東郊芒神廟前舉行盛大的迎春祭典。祭辰一到，由司儀高聲唱道：“祭典開始”，省、府、縣官員焚香禱告，在司儀引導下依品級次序至神像台前各拜位，從司儀號令行禮如儀：“鞠躬，拜，興；再拜，興”，然後敬神獻爵，再獻爵，三獻爵；接著由長官誦讀祝文，祈求神靈保佑一年五穀豐登、六畜興旺等。讀畢，全體官員又敬拜兩次。至此，迎春祭祀禮儀結束。有時地方官員也會興致勃勃來到田邊，象征性地扶幾下犁，以示勸農催耕。祭典後，官員打道回府，屬官先行，長官次之。春牛、芒神由衙役抬著緊隨其後，供奉在鼓門之前，燒香點燭，等候第二天的“鞭春牛”活動。
立春當日，各級官吏照例出席“鞭春牛”儀式，先祭拜春牛、芒神，後由諸官執彩杖，環春牛而鞭之，俗曰：“鞭春牛”。其本意是要把冬休睡懶覺的耕牛打醒，讓它振作精神，為農民耕田耙地。為了擴大影響，官吏往往命人抬著土牛出遊大街小巷，路上府縣官員一邊鞭打土牛，一邊訓諭圍觀的民眾動手春耕。福州地方傳說：“這天看牛，則一歲利市”，誰見到“春牛”今年就能交上好運，故屆時黎民幾乎傾城出觀，異常熱鬧。遊行一圈後，春牛被抬到郊外敲碎，農家一擁而上，爭搶土牛碎塊，帶回去搗碎後埋進自家的地裏，祈望春福降臨，年豐家旺。
在泉州，有的地方在立春日既舉行“迎春”祭典，又進行“鞭春牛”活動。當天，各級文武官員齊集於東郊“迎春亭”(當地人又叫“春牛亭”)，先祭拜土牛、芒神，祈求一番好年景。禮畢由“春官”(府衙役卒裝扮)手持彩杖對土牛象征性地鞭打幾下，隨後官員按品級入席參加“迎春宴”，宴畢，開始抬春牛遊行。遊行隊伍聲勢浩大，有威武的儀仗隊、成營的兵勇、眾多的官吏等參加。最引人注目的是4個抬著土牛和芒神的抬夫，他們都是乞丐。俗傳誰能抓得春牛土，或擲石投中抬夫者皆可得福。於是在遊春牛時，沿街圍觀者皆爭先恐後、蜂擁而上，扒土牛塊、投擲石子；石子如雨，無法防避，在一番亂石之下，抬土牛者早已頭破血流，抱頭鼠竄。由於充滿危險，所以隻好雇傭乞丐充當抬夫。
閩北邵武等地立春時，地方官吏和紳士在郊外舉行犁田勸農儀式，由縣令親自策鞭扶犁走幾步，俗稱“行春”。閩西永定縣是用稻草紮成牛、犁形狀，再糊上紙張，叫“紙牛”。立春日將“紙牛”抬到郊外的“五穀神”廟，由官府舉行“迎春”禮儀，入夜抬“紙牛”出遊。一路上，觀眾紛紛上前撕“紙牛”，以能得到紙牛或草根為吉。有的人將搶到手的紙、草帶回去，墊在豬圈窩下，認為此舉可使小豬養得肥壯。長汀地方官吏每逢立春都要穿戴新裝，前往郊區羅坊進行“迎春牛”儀式。由一官員裝扮成“春官”，手持木杖鞭打紙紮的“春牛”，一邊抽鞭，一邊高喊：“一鞭風調雨順，二鞭五穀豐登，三鞭國泰民安”。抽畢將牛鞭交給旁邊的農夫，農夫接鞭到地裏，揮鞭驅趕真牛犁田，這就標誌著春耕農忙的開始。
最具地方特色的迎春儀式，要數連城地方的“犁春牛”活動。除了官府組織隆重的迎春祭典外，還進行生活氣息濃厚的迎春遊行。遊春中，當地人是牽真牛上街，牽牛者把羊皮襖翻過來穿，披蓑衣，戴爛鬥笠，嘴角畫兩撇胡子，眉毛畫得粗粗的，打著赤腳，打扮成戲劇中的醜角，一深一淺吆喝開道；第二個是扶犁者，也裝扮得邋遢醜怪，衣服反穿，鬥笠破爛；第三個角色是送飯者，多為女性充任，也可以男扮女裝，穿大紅大花衣衫，圍著一條藍底花圍裙，挑著一副擔，一頭是飯甑，一頭是青草；第四個扮作看田水的人，肩上荷一把鋤頭，褲管卷得高高的，緊跟在後頭。這幾個人的裝扮都是下田勞動的角色，反映一年一度春耕繁忙的勞動景象。這4個人扮相表演俗稱“犁春牛”儀式，後麵還跟有敲鑼打鼓和十番樂隊。一頭牛都配有一支“犁春牛”樂隊，廟前鄉和新泉鄉幾乎是耕牛齊出動，扮相、樂隊互比高低。
漳平農民在牽春牛遊行時，還有一隊演員在樂器鼓點的伴奏下，載歌載舞，沿途招引眾多觀看者，給迎春活動增添節日氣氛。
除此之外，大多數地方還有“接春”習俗。福州、泉州、廈門等地農民，在立春時辰，要在家中供祭神位，通常是芒神或五穀神，點香燃炮，貼“春”字，稱“接春”或“迎春接福”，希望春到農家，滿門吉慶。福州、連城、大田等地農家，還有用一根貼著紅紙花竹竿插上樹葉，高高豎立在庭院天井中，謂“插春”。永定縣農家則從菜地挖一株新鮮油菜，用紅紙包上，和青蒜一同放在香案上，這就是家庭插春的形式。將樂縣的插春是從菜地帶回一株油菜，栽入花盆，名曰“春花”，立春日時，家家戶戶端出“春花”，讓人觀賞。
尤溪縣農民在立春日，去自家田地上挖幾鋤頭，同時在田頭焚香祭土地神，俗稱“起田頭”。三明、南平地方也有起田頭的習慣，家家戶戶宰雞殺鴨帶到田頭，設壇供祭土地公。大田縣的“起田頭”儀式，是先在田埂上點鞭炮、燃香燭祭土地神，再用紅紙做成一麵小旗，插在田裏，祈求五穀豐登，六畜興旺。上杭縣開春後初次下地，要在田旁的大樹或石壁上擺香燭、茶果等祭品，祭祀土地神。建陽農民是帶米飯、香燭去土地廟祭神，祈望好收成。武夷山一帶農民則在家中廳堂，備一桌豐盛的菜肴，祀奉土地爺。泰寧一些地方農民作法與眾不同，立春日要用斧頭或鐮刀敲敲屋裏的每根梁柱，邊敲邊說：“立春敲幾下，一年到頭不怕啥，合家平安，百無禁忌”。莆仙一帶也是在家裏設案祭神，祈願有個好年景，謂“做福”。
立春節，福州民間有做紙“春花”的習慣，用各種色紙剪製百花圖形，貼在廳堂上。其他各地農家一般是貼上書寫有“新春大發”、“迎春接福”、“福隨春至”等吉語的紅紙。漳平一帶則是把書寫好的“宜春貼”送到衙門，請官府蓋上一方紅印，帶回家中懸掛在堂上，以顯春吉，叫“春采”。福州、泉州等地區還有吃“春餅”(又叫“春卷”)的習慣。同時，福州、永安等地有吃甘蔗、蘿卜習慣，叫“咬春”。永安地方還有吃一道用蘿卜、豆腐、芹菜炒煮的菜，叫“吃春菜”。福州一帶立春日，取生菜、果品糖、甜餅若幹放在盤中，當作點心，叫“春盤”，有的親友還互贈“春盤”，慶賀福春。
迎春禮儀和鞭春牛等習俗，自民國後就漸漸為人所淡忘，隻有吃“春餅”的習慣仍有保留，但它已成為地方逢年過節必備的風味小吃，不僅僅在立春日。
(二)育種
福建農諺有“二月不播種，三月不插秧”的說法，因為初春的氣溫依然較低，寒氣未盡，過早下土育種，會凍壞穀種。清明前後氣候明顯回暖，是育秧的適宜時間，同時也是冬麥成熟與收成的季節，故閩南有“清明雨過農家天，割麥分秧相爭先”的民謠。說明清明一到，農事日漸繁忙。
育種要選擇黃道吉日，在育秧田頭插幾柱香，焚幾張箔，祭告土地神，祈求穀種落地生根、長好苗芽。舊時在農村的田邊地角，隨處可見小石龕，或小石碑等，即為祭祀土地神的社祉。祭祀後才能撒種育秧。福州農家用三牲(雞、鴨、豬)作供品，祭土地公。古田縣下種時，要抓一把種子朝太陽揮撒三次，意能避邪，使穀種長出健壯的秧苗。還要煮一頓豆飯吃，叫“壓秧根”，寓意穀種會長得象豆粒那樣結實。三明、將樂等地方祭土地公要獻一隻大公雞及若幹米果。建陽縣則要去土地廟，燒香跪拜，供品為大米飯。安溪縣的是在家裏廳堂祭祀土地公。長汀、明溪縣的是在家中廚房設供祭灶神，農民認為灶君是管吃的神，供品是蒸飯、紅酒等。東山縣是用麵粉團捏成老人頭像代表“田頭公”，放在田埂上祭祀。平和縣的是在家中祭拜神農大帝，供桌上盛一鬥穀子，上蓋樹葉，插上一雙紮有紅紙的筷子，祭祀三天，禮畢將盛穀移置穀倉底，表示是育種的“酵母”。南靖縣有的人在家門口祭門神和土地公，供品有香燭、清水、紅圓(用糯米製作)等。永泰縣的習慣在田頭插一根樹枝，一為祛邪，二能嚇鳥，一舉兩得；莆仙地方的是摘些荊枝插於秧田旁，寄盼種子快快長青；龍海縣的也有在田頭插樹青的傳統。插樹青原意是祈望種子早日發芽、長得茁壯，後來演變成插稻草人以嚇跑飛鳥。
各地育種時有避醉漢、孕婦在場的禁忌。古時浸種多在灶房，認為酒鬼顛狂，不避會觸怒灶神，孕婦帶有晦氣也為灶神所忌嫌，所以育種時，禁止酒鬼、孕婦在場。育種的祭祀和禁忌，自民國後就比較少見了。
(三)播種
過去民間習慣不在晌午時播種，傳說晌午後田間會鬧“田鬼”，播下的穀種會被鬼擾亂，堆集在一起，既妨礙種子的正常成長，又降低了穀種的成活率。其實，晌午播種後，穀種的移動堆集，不是什麼“田鬼”在作怪，而是風在悄悄起作用。因為播種季節多是午後起風，如果中午下種，穀子剛剛沉在秧田輕浮不定，受陽光照射，穀種蒸發掉水份，變得輕了，午後風力逐漸增強，風吹水動，穀種隨著漣漪慢慢集攏在一起，這就被認為是田鬼移動的。為避免冒犯“田鬼”，過去大多數地方播種都選擇在早晨下田播種。要是早晨播種就不容易產生這種現象，因為早上太陽初升，溫度不高，風力也弱，種子沉在水中不受什麼影響，等到中午，穀種已吸收不少秧田的水份，沉在田底更加穩當，就不容易被晚風吹動而聚集成堆。
安溪、永泰、德化等地播種是選在傍晚時間，因為太陽西沉，穀種下田未受到陽光照射，不會蒸發掉太多的水份，故沉到秧田裏，也不容易被風吹動而亂套。本世紀60年代後，推廣卷秧田，易播易拔，成活率大為提高。
播種當天晚上，合家吃一頓“穀種飯”，預祝五穀豐登，家業興旺。莆仙有農曆二月二十八日不宜播種的禁忌，認為這天是“冰肖日”，播種易爛根。
(四)插秧
播種後十幾天(一般在穀雨之前)就可以起苗插秧。插秧被看成是農田生產的真正開始，關係到能不能獲得豐收，農民都十分重視這一環節。插秧是件重農活，單家獨戶往往忙不過來，這時親鄰之間，會互相幫忙。當天三餐，主人都要添菜加湯，款待幫工。漳平農家要略備酒席，席間每個人都要吃一個“紅糟蛋”(經紅酒糟煮熟的蛋)，圖個吉利。霞浦縣出門插秧要燃放鞭炮，昭示天神。大部分地區在插秧之前，要對當地的某種社神祭祀一番，福州、連城、建陽、光澤等地農民有的是去土地廟進香，而大多數則是在田頭或附近的石頭、樹木旁祭祀土地神，俗稱祭“田頭公”或“田伯公”，農家擺上香燭、幾盤小菜，點放鞭炮，祭告神靈，祈求上天保佑。
插秧習慣上由行家能手先下田插，做出示範，要求豎行橫格對稱，疏密符合規格。第一個開好規格後，其他人才下田，按照已定的規矩插秧。行家能手不但插得整齊劃一，錯落有致，還要手腳麻利，速度領先，如若被後人趕上，下次就不能再領頭插秧了。因此插秧時，田間常常是你追我趕，氣氛熱烈。本世紀70年代後大部分地方實行新的插秧規格，用定製好的秧格輪子拖印出一塊塊方形的秧格，到時按格子插，男女老少均可同時下田插秧，又快又齊，再不需要由行家來開頭示範了。民間禁忌頭尾相接的插秧方法，那樣會把人困在田頭中，成“囚”字，俗信這樣不吉利，會瞎忙乎而一無所獲。霞浦縣插秧時有禁吃黃瓜魚和蝦的習俗，當地人認為，吃了頭大尾小黃瓜魚，種出的水稻也會頭重腳輕，結不好稻穗；蝦在當地方言中與“空”字諧音，故吃了會導致是年農田顆粒無收。
長樂縣插秧完後，要帶回一束秧苗懸掛在自家門上，以示豐收，並將包回的少許秧土拋曬在廳堂，驅邪祈豐。
連城縣新泉一帶，插秧時要舉行“反水”儀式：一般由3個青壯年從仙師公廟裏，各抬出一尊菩薩，先由道士念經作法場，禮畢吹號角，表示“反水”活動開始。這3個人抬著菩薩繞村遊行，每到一個固定地點，停下來讓人燒香求拜，供品有米飯、水果之類。祭後繼續抬走遊行，沿途燒香者可以向菩薩或抬杠者潑水，無論大人小孩爭著提水潑灑，抬杠的人為躲避傾盆大水，不停地奔跑躲閃，而潑水者為求吉祥緊追不舍，一路叫聲、笑聲、潑水聲不絕於耳，趣意盎然，土風濃鬱。遊完一圈後，將菩薩送還廟裏，鄉民們還要在廟前辦一頓聚餐，同慶開秧大吉。這一活動當地人叫“反水”，即潑水意思。目的是祈求神明保佑風調雨順，秧苗茁壯。傳說“反水”活動始於明代，1949年後，不見流傳。
(五)田管
農業生產與氣候有很大關係，一旦發生蟲災、旱災、水災，辛苦勞作的成果會大受損失。1949年前，農民對自然災害的抵禦能力十分脆弱，若遇上某種自然災害，首先就是去求助於神靈。為了防止各種災害降臨，各地農民都非常重視“保禾苗”的祭祀活動。時間大多選在“五月節”(即端午節)前後進行，這與江浙一帶在“三月三”保禾苗有所不同。因閩地五月時值盛夏，各種蟲害、疾病紛至遝來，為了祈求水稻茁壯成長，人們舉行各種形式的祈禳活動，一般是帶些香燭、紙箔。閩南一帶習慣將紙箔壓在田頭，叫“壓田頭”，這樣做一是便於神靈識別；二是為酬謝神靈禦蟲祛邪。安溪縣在四月初八，要煎麥粿(用麥粉、紅糖搓成方餅，放到油鍋煎)，帶到田裏，祭祀土地爺，煎麥粿象征著煎蟲害，能驅蟲保禾。永定縣祭神隆重，要備雞、鴨、茶、酒及香燭去祭“田伯公”，禮儀周到。寧化縣保禾苗變成傳統過節活動，各村輪流設筵席，宴請親戚朋友，菜肴中必有一道“湯圓”，但沒有湯隻加糖，寓意豐收圓滿。各家還出資請來戲班演“傀儡戲”(即木偶戲)，現在多改為放映電影。