“清淡飲食”不是不吃肉
吃出健康
作者：胡媛
60歲的老李近日因為頭昏，全身無力，做什麼事都力不從心，到醫院就診，醫生問明情況後，確定是因為飲食不均衡造成的。原來，一個月前，老李體檢時發現有脂肪肝、高血壓，醫生囑咐他，回家後要注意飲食清淡。老李以為飲食清淡就是吃素食，於是每日以蔬菜為主，一點不沾葷腥。
“清淡飲食”的真正含義
武漢市中醫院內科主任醫師姚英英表示，醫生提倡的清淡飲食是指葷素搭配，平衡食用，並不是一點肉都不能吃。葷食包括魚、肉、蛋，特別是魚類蛋白質量最好，它能保證身體內有足夠的動物蛋白和不飽和脂肪酸，要適當吃一些。素食是指每天多吃新鮮蔬菜，搭配新鮮牛奶。淡是指嚴格控製每日食鹽的攝入量，每日5克左右是比較理想安全的。葷素搭配得當，恰到好處，體內營養物質可以達到大致平衡，這樣才能確保健康。
老年人不宜長期吃素
從醫學的角度來講，並非所有人都適宜長期吃素，患有某些疾病及體質弱的老年人不適宜長期吃素。不少吃素的老人常出現消瘦或虛胖，並伴有全身乏力、肢體疼痛、情緒低落等症狀，到醫院就診，又查不出什麼大的疾病，其實這是營養不良所致。
據研究，素食者易造成優質蛋白質缺乏。當人體蛋白質供給不足時，會導致體重減輕，易患貧血，容易感染疾病，創傷、骨折不易愈合；蛋白質嚴重缺乏時，血漿蛋白降低，可引起浮腫。因此，營養專家提醒老年朋友，飲食應葷素搭配，不偏重於葷也不偏重於素。樣樣都吃一點，這才是人體收支平衡的最佳狀態。
“清淡飲食”的具體模式
一個水果：每天吃含維生素豐富的新鮮水果至少1個，長年堅持會收到明顯的保健效果。
兩盤蔬菜：每天應進食兩盤品種多樣的蔬菜，不要常吃一種蔬菜，一天中必須有一盤蔬菜是時令新鮮的、深綠顏色的。能生食最好生食，避免加熱時破壞維生素。每天蔬菜的實際攝入量應保持在400克左右。
三勺素油：每天的烹調用油限量為3勺（大約25克），而且最好食用植物油，其中的不飽和脂肪酸對光潔皮膚、塑造苗條體形、維護心血管健康大有裨益。
四碗粗飯：每天4碗雜糧粗飯能壯體養顏美身段。要克服對精加工主食的嗜好，少吃白米白麵。
五份蛋白質食物：每天吃肉類50克，當然最好是瘦肉；魚類50克（除骨淨重）；豆腐或豆製品200克；蛋1個；牛奶或奶粉1杯。這種飲食方式不僅經濟實惠，而且動物脂肪和膽固醇相對較少。
六種調味品：酸甜苦辣鹹鮮等調味品，作為每天的烹飪佐料不可缺少，它們分別具有使菜肴增加美味，促進食欲，減輕油膩，解毒殺菌，舒筋活血，保護維生素C，減少水溶性維生素的損失，維持體內滲透壓和血液酸堿平衡，保持神經和肌肉對外界刺激的迅速反應能力，以及調節生理和美容健身等不同功能。七杯白開水：每天喝水不少於7杯（每杯200毫升），以補充體液，促進代謝，增進健康。要少喝加糖或帶有色素的飲料。
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僧人高血脂引發的思考
一位常年在寺院吃飯，比較了解僧人飲食習慣的營養師表示：長年食素的僧人也有腦中風偏癱的情況。究其原因，是有的僧人或居士雖然吃素，但是他們的飲食習慣並不健康，主要表現在做菜時放的油過多，油多菜好吃，但是消化這麼多油需要大量的膽汁、脂肪酶以及相關的酶。多吃的油超過了人體每天的處理能力，就會積存在身體裏，沉積在肝髒就會形成脂肪肝，沉積在血管就會形成動脈硬化，導致血管堵塞。日積月累從量變到質變，吃素的僧人或居士一樣會高血脂、高血壓直至腦中風。
北京大學第三醫院徐順霖博士：僧人和居士等素食者，不少人血脂高，原因就在於素油和主食吃多了，一樣會轉變為脂肪，一樣會引起血脂高。另外，很多人一旦發現血脂高，就立即不吃肉了。其實，是否肥胖、是否血脂高，與總的熱量攝入有關，與單純的肉類、雞蛋沒有關係。