香蕉防腐保鮮技術
1、保鮮工作必須從采前做起
做好田間的肥水管理。做好田間的病蟲防治。選擇適宜的采收時間及采用正確的采收方法，做到適時無傷采收。
2、分清病因，選擇正確的防腐劑，消除蕉果攜帶的病原菌。
3、培育抗病性強的植株。
4、降低呼吸強度，延緩碳水化合物的轉化，保持果梳的濕度，防止果指失水，保持香蕉的鮮度和品質。
用保鮮劑處理，結合塑料袋包裝密封，利用自動氣調的作用，使袋內的二氧化碳和氧氣濃度保持一定，降低呼吸速率，控製乙烯的產生或降低乙烯的釋放量。
利用低溫及氣調進行貯藏。把香蕉迅速預冷到所需的溫度後再放入矽橡膠薄膜製成的矽窗、矽賬或氣調機、氣調庫中進行氣調貯藏，是一種行之有效的辦法。
用0.05mol/L和0.1mol/L氯化鈣溶液真空浸滲，可推遲躍變呼吸高峰。(原因是鈣處理可提高胞外鈣水平，補償胞壁區域鈣的損失，對細胞壁和細胞膜結構與功能起維持和調節作用。鈣處理還可能降低乙烯生成或組織對乙烯的敏感性，從而推遲乙烯促進的呼吸躍變。)
用植物生長調節劑如赤黴素(GA)、激動素(Kinetin)等處理，調節香蕉的後熟。
5、選育與成熟有關的酶合成低的新品種，減緩果實采後變化和損失。根據前人的研究結果證實，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是關鍵。因此，利用控製果實成熟的基因工程技術，培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品係。