禽肉生產路在何方
我國的禽肉生產從20世紀90年代末開始出現買方市場。當前，如何進一步開拓禽肉消費市場是禽業發展中亟待解決的問題，禽肉生產究竟路在何方？
快餐業——消費新市場?目前，全世界肯德基餐廳有960家，每天有800萬顧客享受肯德基提供的快餐，年銷售額達89億美元。
肯德基快餐自1987年進入我國，到2000年底的13年間的統計數字顯示，它已經在我國銷售10萬噸雞肉製品，折合整雞1.9億隻，上繳利潤9億元人民幣，開店投資2.1億美元，解決3萬人的就業問題。禽業加工企業可以借鑒肯德基快餐的經驗，以中華飲食文化為特色，以形成現代化快餐連鎖為切入點，以“特許經營”為合作模式，根據我國消費者的消費心理和消費習慣，去研究雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉肉、鴿肉等為主的禽肉消費方式。如果創造性地引用洋快餐的管理模式打響一個品牌，將對開拓禽肉消費市場起到積極的推動作用。
深加工——創新出路?隨著生活水平的提高，消費者對肉類加工製品的需求越來越多，而市場也需要深加工產品和類似洋快餐的終端消費方式。
因此，禽肉加工製品應朝著多樣化、營養豐富、方便衛生、物美價廉的工業化方向發展。我國從1984年開始，先後從國外引進先進的屠宰生產線、肉製品加工生產線和分割包裝生產線，並對產品結構進行了調整。但總的來說，禽肉加工產品還不夠豐富，其中鴨、鵝的加工製品更少。近年來，我國禽肉出口結構發生了變化，雞肉出口量劇減，鴨肉、鵝肉出口量大幅度增加，整鵝出口尤為增多，這就給養鴨、養鵝生產企業和鵝、鴨產品加工企業提供了一個相當大的發展空間。
有關資料表明，我國傳統的禽肉、禽蛋製品有200多個品種，其中鴨40多種、鵝30多種。因此，我們應當在深加工和特色製品上下工夫，開發出具有民族特色、傳統特色、旅遊特色的鴨、鵝、鵪鶉、鴿肉製品，以及適合於超市銷售的小包裝產品，這樣就能帶動養殖、加工、飼料、獸藥、運輸等整個產業鏈的發展，並可以增加就業機會，提高農民收入。