雞蛋深加工需再開拓
蛋價持續低迷與生產結構、蛋品開發、市場消費需求等許多礦麵密切相關，要解決雞蛋的產銷矛盾和提高養雞效益，必須改變目前我國雞蛋生產和蛋品開發中存在的普通蛋多品牌蛋少、帶殼蛋多深加工蛋少、用於食用多而開發利用少等問題。
據了解，我國蛋製品的生產加工向來以再製蛋為主，鹹蛋和皮蛋加工量占整個蛋製品加工的80％，而蛋白粉、溶苗酶等產品隻占極少部分。其實雞蛋在采用傳統的食用方法的同時，利用其特性延伸使用範圍是大有可為的，如利用雞蛋的乳化性可加工鹹蛋黃醬、色拉調味劑、醬汁、冰淇淋等；不同原料還可以配製出風味各異的蛋黃醬、色拉醬，也可用作加工熱狗或漢堡包以及各種美味可口的色拉食品。利用雞蛋的變性和凝固性可用作火腿臘腸、魚糜製品等的黏結劑和其他食品的脫水防止劑。
蛋白的膠著性，用在魚糜製品中能保持水產品的原有風味，用於畜禽肉食品可改善其彈性及質地。現在家庭食用各種飲品和營養衝劑的需求直線上升，因而各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋鬆產品等也有廣闊的市場。