地段環境及設施的好壞，意味著是否容易招攬顧客。一語蔽之，是否有外在的吸引力。
服務態度是餐館信譽的標誌，是無形的廣告。
經營者的為人與能力關係到收購後餐館繼續經營和進一步擴展的前景。
和田一夫要收購的，不僅僅是中國餐館的店鋪，還包括廚師、工作人員在內的所有一切。換言之，要買下原有狀態下的整個公司。因此，味道、地段環境及設施、服務態度等等必然成為考核重點。
依據和田一夫的策略，買下整個公司後，仍讓原經營者擁有股份，並且利潤共同分享。因此，要鑒定餐館老板是否有指揮力，是否為人可靠，是否有經營手腕。
如果這些考核重點全部合格，便當場拍板將該店列為收購對象，隻要有一點達不到要求，哪怕是白壁微瑕，也當場回絕。和田一夫態度十分堅定而明朗。
有些餐館，和田一夫作為普通顧客微服暗察時，就已經達到當場即可接受的標準。
一般隻有這樣的餐館，才列為收購對象，並已馬上開始商業談判。
和田一夫雄心勃勃，立誌在香港成為中國餐館之王，繼而在世界各地開設連鎖式中國餐館。
在這樣的信念驅策下，和田一夫在時隔不久香港事務所正式開業的那天早晨，在“神想觀”時樹立了一個明確而具體的近期目標：中國餐館創百店！
那天早晨，日本籍職員全都做了“神想觀”。和田一夫當場宣布：“我又有了一個設想，要把中國餐館發展到100家。一定在3年裏，借助各位之力實現這一設想，請大家全力以赴！”
職員們熱情高漲，多渠道積極收集信息。
另外，不少中國餐館老板，通過老客戶、金融機構、證券公司等可靠的中介，上門推銷轉讓。而這些中介入會主動把對方的情況調查清楚，如經營狀況、發展前景等等，並客觀地予以介紹。
有時，還委托專業從事企業收購的會計師事務所，調查對方公司情況。
一句話，經過篩選確認對方情況良好時，才列為收購對象予以考慮。
雖然有3年創百家店的明確目標，但絕不允許一絲半點濫竿充數。
要在香港成為中國餐館之王，作為一個“日僑”，需要多大的氣魄？
然而，和田一夫是個善於創造奇跡的非凡人物。
僅僅到1990年底，通過收購和自己開店，八佰伴的中國餐館已達30家。其時距和田一夫移居香港隻有半年時間。半年的時間就完成了目標的1／3。
以和田一夫遷總部到香港為始，至1993年5月為整3年創百家店，成為香港中國餐館之冠。
更驕人的成績在於1990年12月12日，八佰伴國際飲食公司在香港證券交易所上市，稅後利潤14％，成為超級優秀企業。
赤手空拳從零起，八佰伴國際飲食公司不到一年就能上市，這不能不說是一個奇跡。
以至於和田一夫都引以為自豪，並且告誡八佰伴高層領導：今後在香港發展事業時，應積極活用這不到一年就能上市的經驗和訣竅。
目前，八佰伴中國餐館已在世界各地紮根、開花、結果。
國際飲食連鎖店以驚人的速度迅速成為八佰伴繼大型商場零售業之外的第二大支柱產業。
幾年來，八佰伴飲食持續穩步發展，包括八佰伴中國戰略的第一步，就是於1990年10月和田一夫訪華期間，與北京東安集團達成協議，在香港、日本等海外地區合作開設中國特色飲食店火鍋餐廳“東來順”。
到1995年，步幅已趨平緩，但仍穩健發展。
上半年，開設了一間新酒樓。據八佰伴國際飲食有限公司董事總經理陳偉彰（他是進入八佰伴總部的第一位外國人）宣稱，公司下半年將再開設兩間新食肆，即銅鑼灣世貿中心之綠楊川上海菜館和樂富粥麵店。
連同開設4至5間包餅店，投資額達1000餘萬元。
食品製造貿易方麵，在和田一夫移居香港不久，八佰伴食品加工公司就收購了有相當實力的火腿公司和精肉公司，使之成為八佰伴集團國際連鎖餐館的原料供應基地，而且實行產銷一條龍體製。
八佰伴食品製造貿易一直向中國內地進行凍肉批發銷售。
“據八佰伴食品製造貿易透露，1995年除維持凍肉批發銷售外，計劃在上海浦東加開大型超級市場，以零售方式發展食品業務。
1991年5月，和田一夫親自對他和全家移居香港以及設在香港的八佰伴總部正式辦公一年來的發展作了一個精辟的總結。
和田一夫認為，在這短短的一年裏，八佰伴已走出流通領域的單一樊籬，全麵開花，形成了七大支柱產業，並且繼續成為今後的發展方向。
“第一支柱仍然是百貨商店。它是一個與顧客密切相連，同當地社會進行交流的接點。
“八佰伴在香港擁有1至3號店，在1993年之前將增加到6號店鋪，並預定在深圳和澳門開設商店。這兩年內，在香港及其周圍地區，店鋪數目預計有一倍以上發展，從原來4家增加到8家之多。
“第二支柱是以中國餐館為核心的餐館業，為此已買下了國際飲食有限公司。該公司是一家優秀企業，1990年12月已上市，利潤迅速增長，幾乎快跟八佰伴香港百貨公司平起平坐。據預測，1992年5月將會超過1號至4號百貨店的總利潤，股價也已和百貨店相等。
“第三支柱是不動產開發業。由八佰伴國際不動產開發公司來主持具體業務。現正在香港以及世界各地開展不動產買賣。最近，在香港藍田以150億日元收購了用來建造購物中心的地皮，這塊土地就由八佰伴國際不動產開發公司管理經營。
“第四支柱是八佰伴肉食製品貿易公司。買下該公司的80％股權後，心裏就有得‘天時’之感。這個公司既向餐館、超級市場等大量供應火腿、香腸，又有定點零售，在整個香港市場占有率高達67％，經營出色，沒有債務，1992年可能上市。
“這家公司肉、魚製品特別有名，它在中國擁有養豬場。八佰伴購下來後，先將在中國飼養的生豬肉冷藏，然後運至香港，還采用電腦建立最新製度：上午10點前，如有超級市場、餐館、旅館來電訂貨，傍晚時分就會把火腿、香腸送上門去。
“魚的方麵，先把在印度洋捕獲的、中國菜譜裏不可以缺少的帶魚增加到8000噸，現已製定遲早要達3萬噸的目標。該公司在中國各地擁有銷售權，所以如果活用日本生鮮食品的訣竅，就能獲得巨大市場。
“第五支柱是西餅連鎖店。我們收購了香港具有37％市場占有率的西餅連鎖店聖安娜公司，獲得了80％的股份。該公司擁有18家直接銷售店，製作工場與店鋪相連，剛烤好的西餅馬上拿到店堂出售。該公司有其獨家製作的名牌產品，比如果汁甜酸蛋糕，一天平均出售4萬個，周末和周日能賣5萬。
“材料都是從原產地國家進口。砂糖來自南韓；麵粉是日本麵粉和香港麵粉的混合物；草莓是美國加州私人種植園裏栽培的，每周兩次空運到香港。這種糕點正擴大銷路，不久將在新加坡以及整個亞洲出售，即使在日本也能獲得市場。
“第六支柱是意大利的鞋子和手提包：妙麗鞋包公司在香港、台灣擁有零售店34家，是直接進口意大利生產的皮鞋及手提包來銷售的。我們已買下該公司90％股份，剩餘的10％股份由賺錢之神邱永漢先生擁有。我正在考慮，將來不僅直接從意大利進口成品，還要建立一個新製度：由意大利工匠師傅指導管理，在中國工廠進行式樣設計和製作，這樣就能向包括日本在內的廣大亞洲提供價廉物美的皮鞋和手提包。
“我正打算積極扶植該公司，使其也能在不遠的將來上市。”
“第七支柱是名為‘八佰伴最好’的家電產品公司，計劃將使其下屬專業店的市場占有率提高到30％，一舉成為該領域香港之冠。該公司的優點是能向顧客提供價廉物美的商品，因而股票也可上市。”
僅僅一年時間，在和田一夫精心策劃和指揮下，八佰伴已經成為一個真正的大型國際綜合企業。