消除餐桌汙染源——無公害蔬菜的生產與合理施肥用藥技術
無公害蔬菜，是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控製在國家規定的允許範圍內，人們食用後對身體健康不造成危害的蔬菜。但蔬菜是一種容易聚集和殘留硝酸鹽、重金屬及農藥等汙染物的作物，菜農為追求產量而盲目和超量使用化肥、農藥，以及各種汙染源的存在，是蔬菜汙染的主要原因。因此，在蔬菜生產中，要堅持“預防為主，綜合防治”的指導方針，建立無汙染源生產基地，做到以農業措施為基礎，充分發揮自然調控作用，使蔬菜中有害物質的含量控製在國家規定的標準以內，達到高產、優質、無害的目的。
一、合理的施肥技術1、控製氮肥用量：應適當控製氮素化肥，選用低硝氮肥氯化銨，減少蔬菜中硝酸鹽的含量，在氮肥的施用上，無機氮與有機氮的比例為1：1。采用“攻頭、控尾”施氮技術，生長後期不施速效氮肥。短期菜：氮素的70％作基肥；長期菜：氯化銨總量的40％作基肥，采取基肥深施，種肥底施，追肥溝施或穴施。
2、增施磷鉀肥：施用磷肥，可為蔬菜提供磷素養分，還能抑製重金屬鎘、鉛、鋅、砷的活性，降低毒性，減輕危害；增施鉀肥，可使蔬菜中硝酸鹽積累降低，提高蔬菜品質。鉀素也稱“品質元素”，蔬菜施用鉀肥後，果實中維生素Ｃ和糖分的含量明顯提高，同時貯藏耐久性能也提高。氮、磷、鉀三要素的合理比例：短期菜為1；0．2－0．5，長期菜為1：0．5－0．6。
3、增施有機肥：增施充分腐熟的有機肥，可提高土壤有機質含量，增強對汙染物的吸附能力和結合能力，能有效遏製鎘、鋅對蔬菜作物的毒害；同時施有機肥與施化肥比較，土壤的硝酸鹽含量平均降低45％左右。
4、套種綠肥：套種綠肥如豆莢、苜蓿等，是達到土壤肥力可持續的有效途徑。通過豆科綠肥的自行固氮作用，可獲得較為豐富的氮素資源，提高土壤有機質含量；同時經過微生物的活動和分解，改善土壤的團粒結構。
5、推廣平衡施肥技術：根據土壤肥力和蔬菜產量，以及不同蔬菜吸肥特點，合理科學施用化肥，發展專用肥，推廣根外追肥技術。據介紹，噴施鉬肥可使蔬菜中的硝酸鹽含量降低14．8％—228．1％，大白菜、菠菜的硝酸鹽含量降低50％以上。
二、正確的用藥技術1、禁止使用劇毒、高殘留農藥：根據我國製定的農藥急性毒性分級標準，致死中量在50ｍｇ／ｋｇ以下的均屬高毒農藥，如呋喃丹、三九一一、甲基一六0五、一0五九、甲基異硫磷、久效磷、磷胺、甲胺磷、氧化樂果、磷化鋅、殺蟲脒、氟乙酰胺、有機汞製劑等，這些農藥都禁止在蔬菜上使用，六六六、DDT屬於高殘留農藥，早已禁止使用，今後決不能再用。
2、選用生物農藥和高效、低毒、低殘留農藥：按國家規定致死中量在500ｍｇ／ｋｇ以上的低毒農藥，如敵百蟲、辛硫磷、馬拉硫磷、乙酰甲胺磷、百樹得、多菌靈、托布津、代森鋅、代森錳鋅、百菌清、乙磷鋁、粉鏽寧、瑞毒黴、DT殺菌劑、雙效靈、五氯硝基苯、三唑酮、除草醚、氟樂靈等。對於其他中毒農藥，要根據農藥合理使用準則，適當選擇應用。大力提倡選用Bｔ、威敵、天力、天霸、綠保素、8010、綠威、綠神等生物農藥。
3、做到科學合理用藥（1）因地、因時、因病用藥。當前蔬菜生產中，普遍存在著用藥多和用藥晚的現象。因此防治病蟲害應因地、因時、因病用藥，以預防為主，掌握在發病初期用藥，力爭把病菌控製在發病以前。同時要區別不同病蟲種類，對症用藥。
（2）改進用藥技術，提高防治效果。首先正確掌握用藥量，不要隨意加大用藥量，要按規定的用藥倍數使用。一般要間隔5－7天用藥一次，不要天天打藥；一種農藥連續施用2－5次以後，應交替用藥，不要長期單一用藥，避免產生抗藥性，如杜邦安打、萬靈、易保、克露等低殘留無公害農藥可以推廣使用。對於農藥的混用，要注意不要產生不良的化學或物理變化，發生藥害或失效。多數農藥為中性農藥，遇堿易分解失效，不宜與石硫合劑、波爾多液等堿性農藥混用。大棚蔬菜病害嚴重，棚內濕度偏大，最好施用煙霧劑和粉塵劑。
（3）嚴格掌握不同蔬菜品種施用不同農藥後的安全間隔期，保證提供健康、安全的放心菜。