難忘遙遠的1972年我們為賓努親王夫婦做飯
身邊人物故事
作者：耿秀剛
仔細想想，這張彩色照片已然拍攝了有四十二個年頭了，這熟悉的地點、熟悉的場麵、熟悉的人物，已然將那段熟悉的曆史定格於永恒。筆者是一個50後，出生那年是農曆乙未年（羊年），時間流轉，如今老矣。
記得我長大記事後，我母親曾經對我說：“你小的時候乳牙又白又齊。老家鄉下的一位鄰居老奶奶，見到你後對我說你看看，這孩子長得滿口又白又齊的小白牙，長大了以後一定有吃好東西的命，不信你瞧著。”誰承想，替牙後我滿口整齊劃一的小白牙變成了俗話說的小芝麻牙，而且兩顆門牙上還生有黃斑，反正是多多少少有些影響“市容市貌”。
隨著時間的推移，老奶奶的預言得以變成事實。自我長大成人，從事飲食工作以後，好東西真真實實沒有少吃耶。山珍海味，分門別類，燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚，蟒蛇肉、眼鏡蛇肉、猴肉、娃娃魚、竹鼠，野生猴頭菇、竹蓀、銀耳、花菇……這可不是我多有錢，倒是完完全全的廚師職業賜我吃貨“食機”，使我縱橫行走在川、魯、淮、粵等，盡顯吃食時尚魅力之地所致。坊間流傳“男屬羊出門不用帶幹糧”，過去的那些年，無論我走到哪裏，中華民族流傳數千年的五字真言“民以食為天”，對我來說都不是問題，問題是怎麼個食法。
1971年歲末，我懷著對新生活的向往和朝氣蓬勃的理想，步入工作崗位。1972年的花開時節，我有幸加入為柬埔寨賓努親王夫婦提供餐飲服務的行列。從此也拉開了我從師習藝，真正從事廚師工作的大幕，開啟職業的生涯，自此我也走上了成功的坦途。天道酬勤，令人難以置信的是，初入道的我，一個連煮粥都不知道如何製成的、文縐縐的毛頭小夥，居然經過十年的曆練熬出頭，成為了一名諳熟廚道，名副其實，可製作若幹傳統南北大菜，風味小菜信手拈來，技術全麵，為眾多的國內外貴賓、知名人士等提供餐飲服務的烹飪技師。
自然，這期間的辛苦付出也是一言難盡，起早貪黑常態化不說，戰酷暑、鬥嚴寒也是匆匆一年又一年，其中最最最記憶猶新的一件事是，有一年的嚴冬，一個北風呼嘯、滴水成冰的翠晨，我正在給魚肉脫骨時，一不小心，鋒利的刀刃將我右手的小拇指肚片開了一個口子，鮮血淋淋、疼得揪心，我按住傷口三步並作兩步趕到醫務室去包紮，那個老大夫看到後著急地說：“得趕快去醫院！”經她簡單包紮後，又給我開了一張三聯單（公費醫療憑證），就催著我趕快去北京醫院。在醫院縫了兩針，回來後我照常上班，依舊洗菜、殺魚、掏雞屁股（去內髒），時間是最忠實的朋友，它實實在在地記錄下了我走過的每一天，每一年。廚師，賦予了我不一樣的經曆，也讓我更加熱愛生活。
除此之外，另外發生的幾件有趣的事情，今天也特別值得回味。首先是粗加工，師傅指令我殺生，宰元魚殺黑魚，起先我總是戰戰兢兢，心有餘悸。可能是與生存環境、氣候、物種等緊密相連的關係吧！柬埔寨人特別愛吃黑魚，而且花樣繁多，變化多端。煮湯吃，烤著吃，曬成魚幹炸著吃，甚至於生著吃。我天生膽子小，初生牛犢真畏虎，就連賓努夫人都笑話我，說我不像個男子漢，令人難堪。你想想，看著黑魚長的那個醜陋樣子，本人就在心理上崩潰了，而麵對凶猛的元魚更是令我心驚膽戰，卻又無可奈何，隻能哆哆嗦嗦地下狠手。還不錯，沒過多久我就把膽兒給練肥了，處之泰然，而且也保質保量了。