大凡舉辦酒席，總是有個說道的，或接風洗塵，或送別餞行。因此，在舉杯之前，主人一定要有一個開場白，也叫祝酒辭。比如，接風洗塵，不妨可以說：“某君一路風塵，遠道而來。有朋自遠方來，不亦樂乎！今天略備薄酒素菜，請來某某，某某……各位，同來為某君接風洗塵，請大家舉杯，共同幹一杯。這樣一說，某君既領了主人的情，請來的陪客也明白了主人的心意，互相了解了身份，就能分清主次，圍繞主題邊飲邊談。祝酒辭因人因事而異，不拘一格，但以簡短精練為好，能表情達意即可。
因為，讓人家圍著酒桌，餓著肚子，看著美酒佳肴聽一個沒完沒了的長篇演講，顯然是不合時宜的。
勸酒並不隻是“勸君更盡一杯酒”，還要適時“勸君少飲一杯酒”，做到讓大家乘興而來，盡歡而去。一定要破除“但使主人能醉客，不知何處是他鄉”的觀念和不喝醉就不夠意思的思想。在這方麵最恰當的勸酒詞應是：
“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少；會喝不喝也不好，喝到適度為最好。”酒席之上的客人，來自各個方麵，其經曆、性格各不相同，因此，勸酒的語言應該區別對待，力求做到共盡酒興。
喝多少酒是因人而異的，生意人一定要注意喝酒不可過量，一般來說不宜超過自己酒量的三分之一，否則不利於酒桌上談生意。有人曾這樣說過：“喝第一杯是人飲酒，喝第二杯是酒飲酒，喝第三杯就是酒飲人了。”的確如此，適量喝酒對身體並無大礙，而且還可以活躍與人交往應酬的氣氛。但是假如毫無節製地喝酒，而且逢喝必醉，不但會嚴重影響身體健康，還會使自己在公眾場合失態，影響生意人的形象。若酒後亂性幹出傻事，或是酒後開車，都可能使生意人陷入危險的境地。所以，在喝酒前先適當評估一下自己的酒量，不要逞一時英雄，而致終生遺憾。
敬酒罰酒都不吃
杯中之物，多喝無益，且勞形傷身。所以學會一點卻酒的藝術，在日常交際中是十分必要的。本文試舉幾例，供參考：
1．滿麵笑容卻酒，智在以柔克剛。
有不少人發現，相當多的“酒精（久經）考驗”的拒酒者，任憑你天花亂墜地勸，他就是笑眯眯地頻頻舉杯而不飲，而且振振有詞。張某喬遷之日，特邀親朋祝賀，小李也在其中，然而小李平素很少飲酒，且酒量“不堪一擊”。
酒宴上，小王提議和小李單獨“意思”一下，小李深知自己酒量的深淺，忙起身，一個勁兒地扮笑臉，一個勁兒地說圓場話：“酒不在多，喝好就行。”“經常見麵，不必客氣。”“你看我喝得滿麵紅光，全托你的福，實在是……”結果使小王無可奈何。
2．突出事實卻酒，智在申明情況。
事實勝於雄辯，無懈可擊。拒酒時，若能突出事實，申明實際情況，再配上得體的語言，能令勸酒者欲言又止，輟杯罷手。A君參加一個生日宴會，B君好久未曾和A君相逢，提出要和A君痛飲三杯。A君說：“你的厚意我領了，遺憾的是我最近一段時間身體不適，正在吃藥，好久滴酒不沾，隻好請你多關照。好在來日方長，後會有期，日後我一定與你一醉方休，好嗎？”此言一出，賓客們都紛紛讚許，B君也隻好罷手。
3．針對後果卻酒，智在前車之鑒。
飲酒當然應是喝好而不喝倒，讓客人乘興而來，盡興而歸。那種不顧實際的勸酒風，說到底，也不過是以把人喝倒為目的，這充其量隻能說是低級趣味的勸酒術，乃勸酒之大忌。作為被動者，當酒已喝到一半量時，應向東道主或勸酒者說明情況，如：“感謝你對我的一片盛情，我原本隻有三兩酒，今天因喝得格外稱心，多貪了幾杯，再喝就‘不對勁兒’ 了，還望你能體諒。”如此開脫以後，就再也不要喝了。這種實實在在地說明後果和隱患的卻酒術，隻要勸酒者明白“樂極生悲”的道理，善解人意者，就會見好就收。
4．反守為攻卻酒，智在後發製人。
反守為攻，意即先不動聲色，靜聽其言，等待時機，一旦時機成熟，抓住對方言辭中的“突破口”，以此切入，反守為攻，使對方無法爭辯，從而卻酒。劉某新婚大喜之日，當酒宴進入高潮時，某“酒仙”似醉非醉、侃侃而談，請兩位上座的來賓一起一人“吹”一瓶。麵對“酒仙”言辭上的咄咄逼人，兩位來賓中的一人站起來說：
“我想請教你一個問題，‘三人行，必有我師’，這是不是孔子的話？”“酒仙”隨即答：“是的。”來賓見其已入“圈套”，便說：“既然聖人說，‘三人行，必有我師’，你又提議要我們兩人一起喝，你現在就是我們兩位最好的老師，請你先示範一瓶，怎麼樣？”這突如其來的一擊，直逼得“酒仙”束手無策，無言以對，隻得解除“酒令”。
此番卻酒，妙就妙在某來賓不動聲色，靜聽其言，然後抓住“酒仙”言辭中的切入點，提出問題。悄悄布下個“圈套”，誘使其說出（或同意）與自己相似的觀點，請君入甕，隨即“收攏圈套”，以“諾”攻“諾”，反戈一擊，達到製勝卻酒的目的。
如何辨別酒後之詞