“良心廚師”曾建偉
人生
作者：張達明
曾建偉是廣東梅州人，從20歲開始，就一直在珠三角餐飲業打工，從摘菜、刷碗、拖地、端盤子做起，慢慢成了受學徒們尊敬的大廚。
學徒們尊敬他，是因為他的“脾氣大”。之所以脾氣大，是他在每家餐館做不夠一年就會跟老板鬧翻，最後炒了老板魷魚而昂首走人。每次辭職都是因為老板經營不講誠信，他說：“一條魚明明是3兩，老板卻告訴客人是4兩；炒一碟雞不用雞肉，卻用雞架，以次充好；為讓大米看上去好看，在大米表麵打白蠟；把死魚做成紅燒魚、死蝦炸成椒鹽蝦；結賬時蒙騙喝高的客人……我有我的原則，坑人的事我堅決不做！”
最後一次炒老板魷魚的經曆頗有戲劇性。2013年，曾建偉應聘到東莞職業技術學校食堂做主廚。食堂承包商跟他說：“如今毛利隻有30%，除去員工工資和水電煤氣費，一個月下來盈利不到1000元，連給學校承包費用都不夠。你要想法把成本降下來！”這讓曾建偉很發愁。
徒弟小李提議說：“我們采購的食材價格都是中等偏上，買些便宜的摻著吃，也不影響口感。”
曾建偉沒有采納徒弟的建議，而是去市場考察。一連幾天，他發現有個中年男人用自行車馱著大米到市場上賣。大米看上去顆粒飽滿，每袋價格要比許多米店要便宜八九塊錢。但賣米人卻有個奇怪要求：不散賣。
與賣米人熟悉後，曾建偉問他：“這麼好的米，價錢又這麼便宜，哪裏還有賺頭啊？”
賣米人小聲說出了“奧妙”。原來，賣的整袋米質量都很差，為能賣出去，賣米人就將陳米裝在米袋的底層，再把部分大米用石蠟等化工原料拋光，使大米白皙透亮有光澤，然後鋪在最上層，一般人打開米袋，看到都是鋪在最上層的漂亮大米。這樣賣出去一袋大米就能掙四五十塊錢。
曾建偉聽後大吃一驚，回去後對徒弟小李說：“我們不能買那些陳米，學生吃壞了肚子怎麼辦？做昧良心的事會遭報應的。”
食堂承包商見成本降不下來，就找理由要辭退曾建偉。卻得到這樣的答複：“不用你辭退，我自己會走人。不過，臨走前要送你一句話，你也有孩子，要將心比心，不要害學生。”又對小李叮囑道：“就算價格貴點，也要去正規店鋪采購食材。”
讓曾建偉想不到的是，辭職不到兩個月，他又被學校請了回來。原來學校把食堂的經營權收了回來，在確定負責人時，校領導一致認為，曾建偉是最佳人選，讓他管理食堂大家最放心。
作為食堂樓層的管理者，曾建偉要管30多號人，每天根據就餐學生的人數列好單子，定下采購菜品的種類和數量，蔬果肉類，油鹽醬醋，樣樣都不能出差錯。為了讓學生們吃得安全放心，以前常跟老板鬧翻的曾建偉，開始和食材供應商較真了。
許多商家為能將食材打進學校食堂，絞盡腦汁賄賂曾建偉。其中有家火腿腸供應商帶著煙酒和一包錢來找曾建偉，暗示隻要進他的火腿腸，每100公斤給20%回扣。曾建偉聽後很生氣，但還是壓住怒火問供應商說：“你是不是這個意思，抬高火腿價格，把回扣攤在吃飯的孩子身上，這就是所謂的羊毛出在羊身上？”供應商得意地說：“我就是這個意思！”曾建偉斥責他：“你的良心讓狗吃了？據我所知，你的孩子也在外地上學，也要吃食堂，你就忍心讓你的孩子也受到像你這樣商家的盤剝嗎？”說著，就將供應商提來的煙酒和錢扔出了門，再也不許他的食材進入學校食堂。
此事傳遍了與食堂有業務的商家那裏，再也沒人敢來找曾建偉談回扣了。
曾建偉不僅不拿回扣，並親力親為嚴把質量關：有食品添加劑的，不用；食材必須專門做農藥殘留檢測；采購雞鴨鵝等肉類全要有檢驗檢疫證明；采購的豬肉切開後，發現有淋巴的立馬退貨……
不僅如此，他對食堂的要求也越來越嚴格：每個環節都要層層把控，每個員工必須規範操作。比如，菜必須洗幹淨再切；菜洗好後不能直接放地上；每周三、周五雷打不動搞衛生；菜式要多樣化，顏色要搭配好；數量要12道菜，素菜不能低於兩個等。
曾建偉說：“我最擔心學生的食品安全問題。隻有到了學校放假把食堂鑰匙交還給學校，心中的大石才算放下。”幾年來，食堂沒發生過一例學生食物中毒事件，被當地主管部門和政府評為“最放心學校食堂，”曾建偉也被評為“良心廚師”。
摘自《智富時代》