紅樓美食——海參枸杞燴鴿蛋
潮流
作者：茉琳
【原文摘錄】
第四十回 史太君兩宴大觀園 金鴛鴦三宣牙牌令
隻見一個媳婦端了一個盒子站在當地，一個丫鬟上來揭去盒蓋，裏麵盛著兩碗菜 。 李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說聲“請”，劉姥姥便站起身來，高聲說道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個老母豬不抬頭。”自己卻鼓著腮不語。眾人先是發怔，後來一聽，上上下下都哈哈的大笑起來。史湘雲撐不住，一口飯都噴了出來，林黛玉笑岔了氣，伏著桌子噯喲，寶玉早滾到賈母懷裏，賈母笑的摟著寶玉叫“心肝”，王夫人笑的用手指著鳳姐兒，隻說不出話來，薛姨媽也撐不住，口裏茶噴了探春一裙子，探春手裏的飯碗都合在迎春身上，惜春離了坐位，拉著他奶母叫揉一揉腸子。地下的無一個不彎腰屈背，也有躲出去蹲著笑去的，也有忍著笑上來替他姊妹換衣裳的， 獨有鳳姐鴛鴦二人撐著，還隻管讓劉姥姥.劉姥姥拿起箸來， 隻覺不聽使，又說道：“這裏的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。我且攮一個。”眾人方住了笑，聽見這話又笑起來。賈母笑的眼淚出來，琥珀在後捶著。賈母笑道：“這定是鳳丫頭促狹鬼兒鬧的，快別信他的話了。”那劉姥姥正誇雞蛋小巧，要攮一個，鳳姐兒笑道：“一兩銀子一個呢，你快嚐嚐罷，那冷了就不好吃了。”劉姥姥便伸箸子要夾，哪裏夾的起來，滿碗裏鬧了一陣好的，好容易撮起一個來，才伸著脖子要吃 ，偏又滑下來滾在地下，忙放下箸子要親自去撿，早有地下的人撿了出去了.劉姥姥歎道：“一兩銀子，也沒聽見響聲兒就沒了。”眾人已沒心吃飯，都看著他笑。
材料：
鴿蛋、海參、枸杞子、雞高湯、水澱粉、蔥薑、料酒少許、味極鮮、胡椒粉
做法：
1.鴿蛋蒸熟後剝殼備用；
2.將鴿蛋沾滿幹澱粉；
3.入鍋內炸黃；
4.瀝油備用；
5.鍋內放少許油，將蔥薑煸香；
6.倒入雞高湯，燒開，將蔥薑取出；
7.發好的海參將腸壁搓洗幹淨，用肉湯汆燙後取出，把海參放到雞高湯中，加少許料酒、味極鮮、胡椒粉，小火煮約40分鍾；
8.放入枸杞和鴿蛋煨10分鍾；
9.取米飯，將海參鴿蛋圍其周圍，放上焯水的西蘭花，將鍋中的湯汁勾芡澆在海參鴿蛋和米飯上即可。
營養價值
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加麵部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。
適用人群：
1. 老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品；由於脂肪含量較低，適合高血脂症患者食用；鈣、磷的含量在蛋類中相對較高，非常適於嬰幼兒食用；
2.食積胃熱者、性欲旺盛者及孕婦不宜食。