宋春陽：健康養殖是未來方向
商道
作者：孫夢 秦榕蔓
今年1月，《商周刊》開辦了《新農夫》欄目，短短兩個月，《商周刊》記者多次深入基層，圍繞老百姓關心的食安問題采訪了青島市多家養殖企業。在采訪過程中，記者發現這些企業或使用傳統的原生態養殖方式，或采取集約式現代化養殖，或是半土半洋、中西合璧的特色養殖，中國的養殖企業家們就百姓所需的安全、健康、環保養殖模式交上了多份答卷。
養殖業存在許多“痼疾”，抗生素濫用引發的藥物殘留問題、違規添加激素類藥物等，長期困擾公眾。中國養殖業今後發展方向是什麼？哪種養殖模式更符合安全、健康、環保的養殖要求？就這些問題，《商周刊》記者專訪了青島農業大學教授宋春陽。
公眾對養殖業的誤解
《商周刊》：改革開放30多年，中國養殖業飛速發展，肉、禽、蛋等副食品從嚴重缺乏到目前種類繁多、供應充分。與此同時，食品添加劑濫用、藥物殘留等食品安全問題成為中國養殖業發展中的一個難題。您對我國養殖業的行業現狀作何評價？
宋春陽：當前，中國的總體養殖環境還算安全，正在朝著健康養殖的方向發展。不過，我國養殖業還存在很多問題，比如準入門檻低、缺乏監管和規範、過度競爭等。
此外，公眾對養殖業的認知還存在一些誤區。比如，添加劑的問題，事實上，添加劑分為營養型添加劑和生長促進劑等。在營養性添加劑中，多維素（維生素）添加劑、微量元素添加劑、氨基酸添加劑，適量添加這些添加劑能更好地促進動物生長發育，並不會影響產品質量。而激素類添加劑、抗生素等，其促生長、抗病能力雖被國際上肯定，但這種添加劑容易使動物產生抗藥性，並且會在產品中產生殘留，間接影響人的安全。
《商周刊》：這種藥物殘留對人體有什麼影響？危害大嗎？
宋春陽：影響不會像我們想象的那麼大。在無公害食品藥物添加劑使用規範中，明確規定了可使用抗生素的種類、使用劑量，以及它的停藥期。使用抗生素的動物在屠宰前規定時間停止用藥，經過一段時間可以將藥物殘留排出體外。
健康養殖是未來的發展方向
《商周刊》：據了解，中國是抗生素消費大國，其中一半以上的抗生素用於養殖業。有人稱，“中國養殖業離不開抗生素”，為什麼會出現這種現象？
宋春陽：中國人口眾多，對肉、禽、蛋等副食品需求量大，而我國養殖業正逐漸向規模化、集約化方向發展，這就造成了引種頻繁，養殖密度加大，與此同時，養殖環境、設施設備等條件卻沒跟上養殖業的發展步伐，使得動物抵抗力下降，發病率上升。如糞汙處理技術達不到標準，引發了很多疫病防控和環保問題。
另外，我國養殖業采用活體運輸較多，比如從外地運來的活豬出現疫病，在運輸過程中，沿途會傳染其他地方的動物，增加動物發病的幾率。
其實，在美國部分抗生素、激素是允許使用的，因為他們的法律很嚴格，抗生素的停藥期、使用劑量都有嚴格的規定。我擔心的是，現在我國企業執行和政府監管還不到位，會存在一定程度的藥物亂用、濫用問題。
《商周刊》：防疫為什麼也要使用抗生素？疫苗不是更好的選擇嗎？
宋春陽：事實上，中國疫苗研發速度相對滯後，沒有跟上養殖業的發展速度和新的疫病出現的速度。如果我們疫苗研發速度較快，質量較好，可以控製一些傳染性疾病，我們就沒必要用抗生素。
另外，獸醫水平有待提高，有些病判斷不準確，診斷不出來。比如本來是病毒病，病毒病用抗生素沒用，很多獸醫不知道，就亂投藥，亂治療。
《商周刊》：現在獸醫的診斷水平參差不齊，這與人才缺失有很大關係嗎？
宋春陽：目前來講，養殖專業的畢業生人數並不少，但是真正下到生產一線的寥寥無幾，大部分是去了飼料廠、獸藥廠。主要是因為養殖行業的工作環境比較差，也比較辛苦，而且大多數養殖場地處偏僻，交通不便，一般年輕人不願意從事這種工作。
不過現在大型的養殖企業都在轉型，還有很多大型集團踏入養殖行業，他們采用的設備、設施都很高端，很多設備設施都是采用計算機智能化控製，可以給畜禽自動送料、自動飲水、自動清糞，這從一定程度上彌補了飼養員素質不足的問題。
其實，要想成為這個行業的能手，最好先去養殖第一線幹幾年，積累實際經驗。之後無論你從事技術工作也好，為養殖企業提供售後服務也好，都有—定的基礎。
《商周刊》：對於抗生素濫用，有沒有比較好的解決方法？