與吃有關的事兒
糖的曆史其實並未長遠，未曾發明“糖”之前，要欣賞甜的味道，除了蜜糖之外，就隻有果糖。甜的葡萄酒，因為酒液之內有殘存的糖份，故此一直以來都深受歐洲女性的喜愛，德國的白葡萄酒，正是其中之佼佼者。
對於酒文化略有認識的人士，都會了解到酒精的產生就是酵母菌將糖份轉變成為酒精（過程中還產生熱能和二氧化碳）。一般的葡萄酒，都是務求將全部的糖份能完全酒化。故此，釀酒葡萄並不需要十足成熟。
德國白葡萄酒，以甜的特色，故此，習慣上是將葡萄汁發酵至十度以下的酒精時，便將發酵停止。目的是希望酒液中保存著一定的糖份，味道便甜了。
不過，這種殘餘的糖份，還未足以滿足到嗜甜的酒客。發展下來，便是所謂“遲摘”（LATEHARVEST）了。酒農為了這類酒，故意將部分原來應該采摘的葡萄保留在樹上，務求葡萄充分成熟，果糖提高，釀成的酒參與的糖份增多，酒味便較甜。這些“遲摘”，成為甜葡萄酒的主流。
另外一大派的甜酒，稱為“冰酒“（ICEWINE），此酒的出現，是生產”遲摘“的過程中偶然出現。原來最初釀製遲摘甜白酒的德國，為了保留部分葡萄使充分成熟的過程之中。當時的天氣已趨秋末，嚴冬卻來得快，因此晚上會因為天氣驟變，低溫之下，葡萄果實內的果汁也會結冰。葡萄結冰的是果汁內的水份，極為濃稠的果“漿”依然存在。酒農們每遇此天氣驟變的晚上，全體出動。於太陽出來之前便將這些結冰的葡萄采摘下來，並迅速送到釀酒間去壓榨釀酒。由於這些濃稠的果“漿”汁糖份高度集中，釀成的酒更甜。
“遲摘”的身價已特別高昂，隻因天氣轉冷，野生動物與雀鳥在他處覓食不易。因此都會來到葡萄園采食這些甜葡萄。雖然，酒農都會利用大網來覆蓋著一行行的葡萄樹。但始終還是會被野兔野鳥等鑽進網內大快朵頤。損失還是有的，再加上時間就是金錢，遲摘甜白酒貴得有道理。但是“冰酒”的果汁損失，原來可以釀製十瓶酒的葡萄，隻能夠釀製出一兩瓶的冰酒。其身價當然想象得出是更貴。至今，加拿大北部僅反而生產得更多。這兩年，國內也有人開始釀製，但成績如何，筆者未曾訊過，未敢亂說。
第三類的甜白酒，稱為“貴族黴”（NOBLEROT），也成為“貴腐”。這類酒，也是由德國開始，此酒的出現有個故事。話說一個十分霸道無禮並失人心的主教在管理著一個葡萄園。他平時極愛罵人而且不留情麵。受他所管的酒農與工人，個個都敢怒而不敢言。此主教人喜歡遊曆，每年都會四處外出。有一次他出門之前，吩咐工人們無論如何都要等他回來作指令，才可以采摘葡萄。這依次，他因事阻延，未及於采摘期前回來。而且葡萄還在樹上腐爛了。所有的工人都在暗笑，卻不肯為他作主張采摘。結果，主教回來時，全部的葡萄都爛掉了。主教心裏懊惱卻依然未動聲色。吩咐工人們將爛葡萄采摘下來再送到釀酒間去。天佑惡人，這些爛葡萄，竟然釀成天下美味的甜白酒來。原來，這些黴菌隻腐蝕了葡萄的部分外皮，令到果汁內的部分水分丟失，但濃稠的精華卻保留下來，因此才能有如此效果。故此，酒便被稱為貴族黴甜白酒。