我國水果飲料添加劑市場的發展現狀及趨勢
商界論壇
作者：胡齊乾
作者簡介：胡齊乾(1963.8-)，單位：浙江白鴿實業有限公司。
摘要：隨著食品工業的迅猛發展，帶動著相對應的食品添加劑工業大步向前。我國的食品添加劑正處於快速增長的青年時期，年增長率達到20%左右，這有力的證明我國的食品添加劑工業有著驚人的發展潛力。食品添加劑工業的發展壯大代表著現代食品工業的崛起，伴著生活水平的提高和消費者營養健康意識的增強，社會各界人士將更多的目光放在了食品添加的身上。本文先簡單介紹一下食品添加劑概況，對比分析人工合成添加劑和天然食品添加劑，再綜合闡述水果飲料添加劑市場的發展現狀和趨勢。
關鍵詞：水果飲料；食品添加劑；市場；發展趨勢美國的食品工業在世界上一直處於領軍角色，該國的食品工業產值在1992年已經達到4060億美元，我國的食品工業產值與美國相比存在一定的差距，但其產值一直在增長，2008年，我國食品工業產值已經超過4萬億元，截止到2013年超過了10萬億元，有專家預測，到2015年，我國食品工業產值將超過12萬億元。巨大的食品工業規模直接增加了食品添加劑的市場需求量，食品添加劑逐漸成為統領食品工業、改變人類社會的有力武器。食品添加劑市場的發展現狀及趨勢代表著現代食品產業的崛起。世界各國允許使用的食品添加劑種類越來越多，在某種程度上來看，食品添加劑的使用水平已經成為衡量一個國家現代化程度的重要標杆。
一、食品添加劑概況
(一)我國食品添加劑種類
現今，全世界的食品添加劑數量高達25000種，這其中有80%左右為香料，直接可以使用的有4000種左右，我國目前允許在食品中使用的由1600多種。食品添加劑由天然添加劑和人工合成添加劑這兩種組成。添加劑在我國有著巨大的使用空間，尤其是天然食品添加劑的使用較多。食品添加劑有著改善食品品質和色、香、味、形、營養價值的功效，也延長了食品的保質期。它是一種或者多種物質的混合物。我國食品添加劑市場隨著食品行業的發展而不斷拓展，食品添加劑的國際市場也有很廣闊的前景。檸檬酸、維生素類、氨基酸類和糖精類在國際市場上具有較大競爭力，檸檬酸是我國保健食品添加劑出口的主要產品，而維生素C和維生素E是我國維生素類添加劑出口的主要代表。
(二)食品添加劑市場現狀
1.行業大而不強。我國食品企業規模普遍較小，不集中，龍頭企業較少，產品檔次和研發能力都比較低。2.生產技術落後，環境負擔較重。目前，國內在生產味精、檸檬酸等許多產品的過程中會產生大量的廢液，在一定程度上對環境造成了汙染。3.種類少，結構不合理。截止到2014年，我國現有的食品添加劑種類約為1600多種，全球市場上種類已達到4000多種，許多產品的結構明顯不合理，國外市場蛋白酶占總量的40%左右，而我國僅為12%左右，我國陳舊、落後的食品添加劑仍然很多。
(三)食品添加劑特點
1.消費趨勢朝著低脂肪、低熱量的方向發展；2.安全、營養的天然產品有了更加廣闊的消費空間；3.維生素的需求持續快速增長；第四，飲料行業的大力發展推動了酸味劑的使用量。
二、我國水果飲料中的天然食品添加劑和人工合成添加劑對比分析
目前，我國水果飲料中使用的天然食品添加劑主要是天然植物提取物和水果原料濃縮汁。天然食品添加劑生產成本相對較高，對設備和技術水平要求都比較高，而我國中小型飲料食品廠居多，由於自身資金不足，設備相對來說落後，不能夠滿足天然食品添加劑的製備要求。
水果飲料中使用的人工合成添加劑，合成防腐劑和合成甜味劑使用居多，其中苯甲酸鈉和糖精是最傳統的出口產品。人工合成添加劑生產速度較快，而且生產成本較低，在水果飲料中使用量多於天然食品添加劑。一位食品教授曾經說過，天然食品添加劑在國際中興起，具有較大的發展潛力，但是產品生產和興起腳步不一致。
三、我國水果飲料添加劑市場發展現狀及趨勢
(一)我國水果飲料添加劑市場發展現狀
目前水果飲料添加劑市場上使用較多的是人工合成添加劑，它的製作工藝相對簡單，而且來源也比較豐富，最重要的是和天然食品添加劑相比，成本明顯較低。但在大量使用的過程中表現出了許多問題。首先，有些食品生產者為了增加自己產品的外表美觀、誘人，過量使用人工合成添加劑，造成了安全隱患；其次，某些本應該在冷飲製品生產中使用的乳化劑杯應用到水果飲料的工藝中，這種跨越界限的使用，打亂了添加劑使用規範；最後，一些黑心食品生產者使用化工染料充當食品中的染色劑角色，這些化工染料對人體的危害是極大的。食品添加劑本身如果按照正常食品添加規範使用對人體沒有健康威脅，但如果一旦亂用、過量使用對人造成的危害是無法估量的。人工合成的添加劑對兒童損害較大，還有一定的致癌性。伴隨著近年來食品事故的頻繁發生和生活水平的改善，消費者健康營養消費的意識不斷增強，食品研製人員生產了較多的新型食品，如有機食品和保健食品的等。消費者希望在食品中保留更多的天然成分。水果飲料作為飲料中的風向標，它的添加劑發展也正朝著更多的使用天然添加劑的方向發展。雖然在一定程度上，人工合成添加劑成本較低並且一直被大量使用，但在未來說飲料添加劑市場中天然添加劑將會逐步取代人工合成添加劑。