５-１５漢堡王快餐公司的盛衰起伏
１９５９年，佛羅裏達的兩家小食品店——麥克拉莫和埃德頓決定合並，並把它們原來的５家漢堡包餐店擴展到全國，形成了全國性連鎖快餐店公司，它們的快餐店都取名為漢堡王。到１９６７年，在全國發展到２７４家漢堡王快餐店。但是就在同年，麥克拉莫和埃德頓兩人又把所有的漢堡王快餐店賣給了皮爾斯伯裏公司。
１９８２年，在全國迅速發展起２７００多家漢堡王快餐店。這些分店大多數都是利用皮爾斯伯裏公司的土地或房子經營的。但是，皮爾斯伯裏公司自己直接掌握的隻有其中很小的一部分，其中大部分要麼與它有合同關係，要麼根本就沒有直接的關係。有一個地方性的漢堡王快餐店，根本就不顧皮爾斯伯裏公司的宗旨，自己一下子又發展了許多分店。皮爾斯伯裏公司曾在１９７２年試圖購買全國所有的漢堡王快餐店，但未能成功。盡管這樣，皮爾斯伯裏公司仍與其他漢堡王快餐店有世緣的關係。
皮爾斯伯裏公司對漢堡王快餐店的管理與麥當勞公司的方法很不一樣。麥當勞公司全國所有分店的土地和房屋都屬於公司所有，它對各分店也進行比較嚴格的控製。而皮爾斯伯裏公司下屬的漢堡王快餐店隻有與公司的一些合同關係，它們具有很大的獨立性，有的甚至不顧公司的宗旨自行發展。
麵臨著麥克唐納的挑戰，皮爾斯伯裏公司於１９７７年用高薪聘請麥克唐納公司的第三把手史密斯擔任公司的董事長。史密斯上任不久後即采用麥克唐納的經驗進行經營：擴大漢堡王快餐店的經營範圍，並確定以供應兒童食品為主；他運用排隊理論，縮短顧客等候用餐時間，增加自動化餐具，同時改進了獎勵辦法，用現金對職工和分店經理進行獎勵，這樣就大大地提高了餐店的工作效率，大大擴大了營業額。
在此同時，他改善了同各漢堡王快餐店的關係，強調各分店之間的合作，並要求各分店每兩周要向公司報告工作和職工的表現情況；他還不時地到各分店進行現場檢查。
不幸的是，史密斯１９８０年即離開了該公司。因此，漢堡王快餐店的生產力又下降了，利潤也隨著下跌。
１９８２年新任的董事長也試圖振興漢堡王快餐店。他曾為此而製訂了具有挑戰性的計劃，具體地說，他要通過加強廣告宣傳、降低成本等策略來振興漢堡王公司，也許他的計劃在三五年內會見效？
思考題：
１．漢堡王快餐公司盛衰起伏的主要原因是什麼？
２．你同意史密斯為振興漢堡王公司所采取的措施嗎？你有什麼更好的方法？
３．你如何衡量漢堡王公司的計劃、組織和控製工作？
５-１６麥當勞公司的控製係統
麥當勞公司以經營快餐聞名遐邇。１９５５年，克洛克在美國創辦了第一家麥當勞餐廳，其菜單上的品種不多，但食品質量高、價格廉、供應迅速，環境優美。連鎖店迅速發展到每個州，至１９８３年，國內分店已超過６０００家。
１９６７年，麥當勞在加拿大開辦了首家國外分店，以後國外業務發展很快。
到１９８５年，國外銷售額約占它的銷售總額的１／５。在４０多個國家裏，每天都有１８００多萬人光顧麥當勞。
麥當勞金色的拱門允諾：每個餐廳的菜單基本相同，而且“質量超群，服務優良，清潔衛生，貨真價實”。它的產品、加工和烹製程序乃至廚房布置，都是標準化的、嚴格控製的。它撤銷了在法國的第一批特許經營權，因為它們盡管盈利可觀，但未能達到在快速服務和清潔方麵的標準。