微量元素錳是酶和蛋白質的組成成分，當其缺乏時，酶的活性下降，內分泌失調，免疫功能低下，肝細胞的線粒體發生異常。動物實驗表明，錳具有抗肝癌作用。許多食物如堅果、豆類、全穀原糧製品均是錳的好來源，在蔬菜和水果中，錳的含量也不少。
杭癌元素
砸、鉬、鐵、碘等微量元素，被稱讚為抗癌“四大金剛”。研究表明，食管癌、胃癌、肝癌的發生與鐵的缺乏密切相關。因此，體內維持正常量的鐵，是防止癌變的重要措施之一。在蔬菜中，以苜蓿、薺菜、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、雞毛菜、蘿卜纓和番茄等含鐵較多；在水果中，則以杏子、桃子、葡萄幹、大棗、楊梅、李子、無花果和菠蘿、橙、橘、柚及桂圓肉等含鐵較多；海帶、紫菜、黑木耳、蘑菇等，也含有一定量的鐵，多吃以上食物及其配製的菜肴，可補充機體所需要的鐵。
缺碘與乳腺癌的發生有密切關係，凡是乳腺癌的高發區，往往也是嚴重缺碘的“甲狀腺腫區”。各種海產品富含碘，大量食用海產品的曰本人，乳腺癌發病率就很低。
杭癌元素
鍺對於人體健康，特別是防癌的功效，正引起人們的極大的興趣和關注。研究證實，
鍺對癌症的治療作用在於可誘發人體產生幹擾素，而幹擾素能抑製癌細胞的生長並使之死亡。同時，鍺具有很強的氧化能力，具有從癌細胞中奪取氫離子的巨大能量，致使癌細胞失去氫離子而受到抑製，甚至死亡。許多食物如大蒜、山藥、枸杞等均富含鍺成分。
雖然癌症的病因至今尚未完全清楚，但現已明確80%癌症是由環境因素所致。其環境因素包括生活環境、飲食習慣等。世界衛生組織早已指出有1/3的癌症可借助現在已知的衛生知識防止其發生，並以此作為控製癌症的重大策略，呼籲人們改變不良生活習慣。
多吃纖維素可以防癌抗癌
(1)纖維素是防止“現代病”產生的重要元素。有一些人的飲食不厭其精、不厭其細，對纖維素不夠重視，使得食物中的纖維素的含量越來越少，隨之而來的是諸如糖尿病、肥胖病、大腸癌等所謂“現代病”的產生，其中相當一部分是膳食結構不合理“吃”出來的。
(2)纖維素成分對人體消化道疾病有預防治療和保健作用。含纖維素多的食品可刺激腸蠕動，使食物消化後的殘渣比較快地移動到腸道的較低部位，使結腸黏膜與消化過程中產生的致癌物或致癌前體物之間的接觸時間減少到最低限度，從而減少了產生腸癌的機會；能起稀釋致癌物的作用，有些種類的纖維素能與類固醇那樣的強致癌物結合，使它們迅速從腸道排出；纖維素能吸收和束縛結腸中的遊離膽汁酸，使它比較快地排出結腸，從而減少它帶來的危險；纖維素可與膽固醇、脂肪結合，使體內有害的酯類物質迅速隨糞便排出；纖維素中的肌醇、六磷酸（植酸）能束縛結腸中過量的鐵，避免結腸中固鐵太多被氧化而釋放出致癌的自由基。同時，中老年人常吃含纖維素多的食物，就會使大便通暢，對痔瘡、肛管疾病也有一定的預防和治療作用。但是胃、十二指腸潰瘍病及慢性胃病患者應少吃。
(3)纖維素可以調節血液中膽固醇和血糖的水平，有助於控製體重，預防高血壓、冠心病、糖尿病，而且對癌症有一定的預防作用。
纖維素在食物中
(1)富含纖維素的食物(每100克食物含4克以上的纖維素)有：豆類中的紅腰豆、幹青豆和白豆等；水果中的紅果幹、桑葚幹、蘋果、黑莓、幹梅等；蔬菜中的竹筍、韭菜、辣椒等。
(2)含較多量纖維素的食物(每100克食物含1-3克纖維素)有：麩糠食品、玉米花、粗麵包、粗麵條、麥片粥；某些豆類(如小扁豆)、果實類的杏仁和花生；蔬菜中的蘆筍、青豆、芥藍、卷心菜、胡蘿卜、嫩玉米、土豆、菠菜、山芋、黃豆芽、芹菜、番茄、冬瓜；水果中的杏、香蕉、櫻桃、無花果、柚子、橘子、桃、梨、菠蘿、葡萄幹和草莓。
研究表明，在保持腸道內容物正常狀態及維持消化道正常功能上，穀物中的纖維素比水果和蔬菜中的纖維素有效性更高。對中老年人來說，纖維素作用重大，但是適量攝取，滿足供用對健康有益，如果過多超量攝取亦有害健康。
中老年人不要有意去進補“高纖維營養品”，不但補充不了營養反而影響鈣、鐵、鋅等吸收，從而導致骨質疏鬆，體力下降，易感冒、消化不良等。
流行病學調查發現，大量食用卷心菜和菜花的人很少患腸癌。卷心菜還含微量元素鉬，能阻斷致癌物亞硝胺的合成，具有抗癌作用。菜花和卷心菜富含二硫酚酮，這種物質有防止誘發癌症的作用，可防止黃曲黴素誘發肝癌的發生。國外科學家研究，每曰吃西蘭花可以防止乳腺癌的發生。
胡蘿卜
胡蘿卜含有豐富的抗癌物質胡蘿卜素，能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，從而減少癌前病變。胡蘿卜素可阻止致癌物質引起的細胞突變，所以經常吃胡蘿卜能防癌抗癌，尤其是對飲酒、吸煙者，可減少癌症發病的危險性。