洋蔥富含維生素，尤其維生素c含量較高。維生素c已被證實有抗癌防癌本領，可阻止化學致癌物的致癌作用。
洋蔥中含有一種名為“櫟皮黃素”的化學物質，是目前已知的天然抗癌物質之一。洋蔥可作為煙草尼古丁中毒的解毒劑，能減少尼古丁致癌的發病率。美國醫學家主張每人每天吃50克左右的洋蔥預防胃癌。
食用洋蔥過多易產氣，引起腹部脹氣、矢氣增多。洋蔥性溫，味辛辣，陰虛火旺，容易“上火”的人慎食。
研究表明，生薑具有抗癌活性，已被實驗證實。生薑有抑製細菌作用和抑製癌細胞活性，從而降低癌的毒害作用。研究發現，幹薑水提取物對人子宮頸癌細胞有明顯抑製作用，抑製率高達90%以上，生薑水提取物對腹水癌小鼠癌細胞抑製率為82.2%；生薑對艾氏腹水癌有抑製作用。
對於癌症患者來說，應用生薑治療時也須注意，由於藥性辛溫，不能服食過多，因為服食過多，可見口幹咽痛，大便幹結，目糊，汗多甚至鼻出血等生火傷陰現象。陰虛內熱患者，放射治療後期陰津虧虛，津傷血熱者，均不宜服食。腐爛的生薑會產生黃樟素等有害物質，食用後可使人體肝細胞變性，影響肝髒功能代謝，黃樟素也是一種致癌物質。因此，切不可誤食腐爛的生薑，以免中毒。
通過對我國山東省某胃癌高發地區的流行病學調查，首次在人體證實大蒜、洋蔥具有抗癌的可能性。洋蔥提取物及其油可抑製多種癌症的形成、生長和增生，能阻止腸道內的某些化學物質轉變為致癌物，有效地阻止結腸癌的發病。
食用價值f
魔芋入藥始載於宋朝《開寶本草》一書，中醫學認為，魔芋性寒，味辛，有小毒，功能有化痰散積、行瘀消腫、攻毒等。
魔芋是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品。
研究表明，魔芋所含葡萄糖甘露聚糖是一種半纖維素，吸水性極強，吸液膨脹後可使體積增長50-80倍，形成體積很大的凝膠纖維狀結構，提高了食物的黏滯度，延緩了胃排空和食物在腸道內的消化和吸收，不僅可有效降低餐後血糖，並有降脂、抗脂肪肝作用。
魔芋防癌杭癌
研究發現，魔芋所含的高纖維素成分，可以吸附有害物質，抑製變異誘發物的產生。魔芋的主要成分甘聚糖能有效地幹擾癌細胞的生長。可用於治療多種癌症，藥敏試驗對賁門癌、結腸癌細胞敏感。對癌性疼痛亦有較好的療效。常用於頭部、頸部癌症和惡性淋巴癌。
據報道，魔芋已製成可供食用的精粉，並加工製成魔芋掛麵、魔芋餅幹、魔芋粉絲、魔芋脆片等各種食品，魔芋食品可望成為理想的高纖維食品，這對癌症患者來說，真可謂是一個福音。
魔芋有小毒，就魔芋全株而言，以根頭毒性最大，故需要經化學方法加工或用石灰水漂煮後，再烹調菜肴或製成食品，一般情況下，不宜多食。因此，糖尿病患者在食前必須經過去毒加工，具體方法如下：將魔芋洗淨，去皮，切成薄片，每0.5千克魔芋片用12%食堿溶液1000毫升浸泡4小時(也可用石灰水浸泡1天)。再用清水漂洗至無麻辣味即可。魔芋去毒後，可供烹飪做菜，也可哂幹成魔芋片或磨成魔芋幹粉。市場上已有加工好的魔芋精粉或微粉，購買時需要注意質量。
防止中毒
若為藥用，有學者提醒，勿誤服藥渣，以免中毒。若不慎或誤食引起中毒，其症狀為：喉舌灼熱、癢痛、腫大。此時需要隨即采取解毒法，飲服稀醋(可用家用香醋替代)或鞣酸、濃茶、蛋清；或用食醋30-60克，加生薑汁少許，內服或含漱。亦可取防風60克、生薑30克、甘草15克，以4碗清水煎成2碗，先含漱1碗，後內服1碗。任用上述方法中的一法，均可奏效。每次服食魔芋的量不宜過大，以免消化不良。
(1)魔芋甜粥：魔芋精粉3克，粳米100克，蜂蜜30毫升。將粳米淘洗幹淨，入鍋加水適量，大火煮沸，改小火煮成稠粥，粥熟後調入蜂蜜即可食用。每日1次，溫熱服食。也可隔日食1次。本方有防癌抗癌、降脂減肥、抗脂肪肝等功效。適用於多種癌症的防治及脂肪肝、高脂血症。
(2)魔芋酸奶：魔芋精粉2克，酸奶200毫升。將魔芋精粉調入酸奶中，攪勻即成。早、晚分服。本方有補虛通脈、防癌抗癌、降血脂等功效。適用於多種癌症的防治及各種類型的脂肪肝、糖尿病。
(3)魔芋牛奶麵餅：麵粉200克，鮮牛奶250克，魔芋精粉2克，白糖20克，精製植物油50克，果醬200克。將麵粉、白糖、魔芋粉、牛奶調成麵漿待用。燒熱鍋，在鍋上抹一點油，然後用鐵勺盛麵漿倒入鍋中煎，並轉動鐵鍋，使麵漿均勻攤成一張圓形薄餅。至餅呈金黃色時翻個身，使另一麵也呈金黃色即成。吃時在餅上放些果醬卷起來吃。當早點食用。具有防癌抗癌，健脾益氣等功效。適用於多種癌症的防治及脂肪肝、糖尿病。
癌症性格的具體表現是：性格內向，表麵上逆來順受、毫無怨言，內心卻怨氣衝天、痛苦掙紮，有精神創傷史；情緒抑鬱，好生悶氣，但不愛宣泄；生活中一件極小的事便可使其焦慮不安，心情總是處於緊張狀態；表麵上處處犧牲自己來為別人打算，但內心又不情願；遇到困難，開始時不盡力去克服，拖到最後又要做困獸之鬥；害怕競爭、逃避現實，企圖以姑息的方法來達到虛假和諧的心理平衡。對於癌症性格的人來說，由於精神抑鬱等消極情緒長期作用於中樞神經係統，造成自主神經功能和內分泌功能的失調，使機體的免疫功能受到了抑製，機體間的平衡被打破，使癌細胞突破免疫係統的防禦，形成癌症。相反，性情開朗、心胸開闊、坦蕩豁達的人就很少得癌症。