(2)水是很多營養素的良好溶劑，水是體內吸收、運輸營養物質，排泄代謝廢物的最重要的載體。這是由於水有很強的溶解能力，可以把各種營養素順利地輸送到機體內的各個地方，並支持其生理作用的發揮。各種各樣的營養素都要在水裏麵才能被吸收，如水溶性維生素。水作為良好的溶劑，除了溶解營養素為人體吸收之外，還有兩個作用：一個是“輸送”，一個是“排泄”。水在身體裏麵沿著血管、淋巴管到處跑，非常忙碌，輸送營養物質；同時通過尿液、汗液、淚液、呼吸的水汽等將有毒有害物質排泄出體外。
(3)水具有比熱大、蒸發熱大及流動性大的特點。水在人體中隨著血液、淋巴液到處流動，並使物質代謝產生的熱能在體內得到迅速均勻的分布。它既可使人體37°c體溫保持穩定，又可使體溫不因環境溫度的改變而有明顯的變化。這樣才使得人體成為名副其實的“溫血動物”，而不是冷血動物。
(4)水在體內作為催化劑。人體中有各種各樣的複雜反應，如蛋白質變成肽、肽變成氨基酸、葡萄糖合成糖原等。當人體需要的時候，糖原再分解成葡萄糖，這些都是生化反應。這些反應的進行必須要有水的參加，沒有水的參與，體內的生化反應都將成為“無本之木，無源之水”；此外脂肪的代謝、各種維生素的代謝等都需要有水的參與。因此，水是體內許多生理代謝反應的催化劑，“水”不是萬能的，但人體缺了“水”是萬萬不能的！
(5)水有潤滑功能。淚液、唾液、關節液、胸腔腹腔的漿液起著潤滑組織間經常發生的摩擦的作用。
(6)體內的水主要是以結合水的形式與蛋白質、黏多糖和脂肪等結合，在體內發揮它們的作用。各種器官各種組織，根據水分的不同有不同的結合程度。比如脂肪非常柔軟，骨骼就非常堅硬，牙齒更堅硬，是人體中最堅硬的組織，這是因為它們有不同含量水分的緣故。當然，水也是某些微量元素的重要來源，比如鉀、鈉、氯、鎂、氟、鋅、銅、砸等。如果水喝得少，從這些途徑中人體所獲得常量元素和微量元素也會相應地減少。
(7)水是許多物質的溶劑。當身體功能正常時，體內的水分也基本保持一個恒定的數量。當身體發生故障時，體內水代謝就會失去平衡，使人或因缺水而幹渴難忍甚至脫水，或因水不能及時排泄而水腫，即水在體內的存蓄和運行狀況，反映著一個人的健康狀況。
水與六腦保徤
飲水不足易導致腦細胞老化。尤其是老年人，味覺和嗅覺隨著年齡的增長而漸趨遲鈍，口渴也一樣，即使體內缺少水分，也不覺得渴是常有的事，因而造成水分補給不足。人體缺水最先受損的便是大腦，經常飲水不足就會影響腦細胞的正常功能，最終導致腦老化。
水的攝取
人體主要通過飲水和進食食物獲得水分。碳水化合物、脂肪和蛋白質代謝過程中也產生一部分水，稱為代謝水，的需要量。人體對水的需求量，可按每千克體重計算。年齡越小，需水越多，嬰兒每千克體重需水110毫升，10歲的兒童為40毫升，成年人則更少，並隨環境溫度而變動。當氣溫在22c時，為22毫升；當氣溫升到37c以上時，則需38毫升。這就是說，一個體重70千克的成年人，一天要喝1500-2500毫升水。
水除了以湯、菜、飯的形式攝入之外，飲用時，最好喝白開水，因為它不含任何防腐劑、色素等有害物質。對於成年人也可以用淡茶水。至於其他飲料，以少用或不用為好。吃飯前飲少量的溫水或湯，可以潤滑消化道，促進唾液、胃液、膽汁等消化液的分泌，這對食物的消化有利；吃飯中飲用大量的水或吃過多的稀食，
會衝淡消化液，降低消化功能。
但數量較少。許多因素可影響人體對水智力與營養的關係是十分密切的。一般來講，營養不良使兒童疲爸無力，降低了好奇心和活動能力，使兒童精神不振，降低了對外界刺激的反應性，不能認知環境，也造成身心不健康，虛弱多病，記憶力差，學習成績不佳。這勢必影響智力的發展。
妙招12纖維素可健腦益智
纖維素是指一切不受消化酶影響的植物纖維，屬碳水化合物的多糖的一部分。纖維素存在於植物的細胞壁及細胞與細胞之間，是植物細胞分泌的物質，它包括纖維素、半纖維素、果膠、藻膠、樹膠和木質素。人體中沒有p-葡萄糖苷酶，因此不能消化，當然也不能吸收纖維素。其中有些既不能被人體自身的消化酶分解，也不能被腸道微生物分解，如木質素；但有些能被腸道微生物分解，如半纖維及一些混雜多糖。這些纖維素主要存在於豆類、整粒穀物、水果和蔬菜中。
纖維素能健腦嗎
盡管纖維素不像蛋白質、脂肪、糖類那樣向身體提供結構物質和能量，也不像無機鹽、維生素、水那樣參與人體的合成與代謝，但它仍有著極為重要的健腦作用，即它保障著人體消化係統的正常運轉，並進而保持著身體與大腦的健康和正常功能。從化學成分上說，纖維素也是糖類，但它與同是糖類的糧食類澱粉不同，即它們不能被澱粉酶水解，也不能被其他消化酶降解，由於它們在人體腸道內停留的時間很短，因而也幾乎不能被腸道內的細菌分解，即纖維素在人體內是不被消化吸收的。雖然如此，纖維素在體內仍起著下述幾方麵的重要作用，是不可缺少的，也是不可以替代的。