托斯卡納的美食大多選用當地食材，T骨牛排和火腿都是當地的產物隱秘的品嚐之地：修道院、古堡和沼澤地
這裏的修道院，也是美食搜索者的地標之一。一般人總以為，修士生活清苦，吃得樸素，可在基督教的傳統裏，葡萄酒是作為神聖之物而存在的，所以一般有條件的修道院，都會精心釀造好酒。我們所去的帕西諾修道院就是如此。這裏是一家已有近千年曆史的古老修道院，最早的曆史可追溯到公元395年，是由佛羅倫薩主教設立。有幾項悠久的傳統，比如對古樂的繼承，這裏藏有中世紀時的音樂手稿；對研究的推崇，伽利略1587年曾經在這裏擔任過教職，他現在的雕像，還放置在古老的大門一側；還有就是對自己的葡萄園維護，現在這裏還有200多公頃的葡萄園，據說都是曆史超過了千年，由5名修道士進行管理。
向導告訴我們，這裏的葡萄主要是意大利當地的桑嬌維塞葡萄，這種葡萄在托斯卡納有個怪異的外號，叫“丘比特之血”，意思是難以控製，往往釀造出來的風味不是釀造者所希望的，這也是我們上麵所說托斯卡納的名酒不少已經改變配方的原因。
可是古老的修道院沒有改變配方，他們還是使用100%的桑嬌維塞葡萄來釀造自己的葡萄酒，然後在古老的地下酒窖存放，再由釀造者用不同桶裏的酒進行調配。堅持下來後，這款酒頑固的濃鬱口味，吸引了不少老酒客，居然在名酒係列裏有了位置，各地愛好者甚至成立了一個擁護者協會，每年會從世界各地來這裏，搞一次品嚐大會，不希望這種獨特的風味失傳。負責釀造的技師驕傲地告訴我們，在市場口味和自己的傳統中選擇，他會寧願選擇自己的方式和傳統。
這大概是托斯卡納酒中的異類。因為這種酒的特殊風格，常年供應此酒的附近餐廳也火了起來，現在已經成為米其林兩星餐廳。我所點的第一道菜是西紅柿餛飩，這其實是意大利山區名菜，餐館的做法特別細膩，把西紅柿絞成泥後，加少許的奶酪。這道菜為前菜，餐廳搭配的是蒙特尼薩氣泡酒。第二道菜，是當地的朝鮮薊搭配煎的小牛肉，配修道院的幹紅，這款幹紅，初喝有濃濃的草藥味，可是和小牛肉搭配，卻顯出甘甜。餐廳服務員得意地介紹，他們之所以能拿到米其林兩星，重要一點，是因為對當地食材的應用。
安東尼世家經典坎帝酒莊內景
這種對當地風土的尊敬，體現在各個著名廚房中，我們被帶去一處14世紀的古堡。薩拉堡屬於佛羅倫薩古老的家族莫拉德思科，當年分成幾支，其中鷹和鹿家族的後代結合在一起，就居住在這個古老的堡壘中，至今門上雕刻著徽章。古堡不大，但擁有箭塔和陰森的地下室，其中箭塔最狹窄的地方，必須手足並用才能爬上去。上麵那間圓形房間，被稱為“國王的臥室”，原來戰爭期間，確有很多重要人物選擇居住在這個藏在深山的堡壘高塔中。
地窖極其滑，裏麵多處牆壁在往外滲水，地麵很多地方汪著水，現在這裏成了一種意大利名酒芝華露的儲藏地。這種名酒誕生於偶然：1985年，莊園主人將一些葡萄酒的發酵時間錯誤延長，結果地下室充足的乳酸菌讓葡萄酒形成新的風味。在桶中存5個月後，再在濕度為90%的地下室的瓶中存放7個月，那黃得簡直像白玫瑰花心的顏色，越陳的酒越黃。
這裏還儲存了大量1987年產的芝華露，那是此酒的正式生產年份，酒色已經是深黃了。我們喝的年份沒那麼長，帶有清新的感覺，但並不寡淡，這裏的土壤造成了這種濃鬱感，這裏的穀地原來是海洋生物化石產地，很貧瘠，但是異常潮濕，葡萄品種也因此特異。少量的沾染濕氣的葡萄，因為發生黴變，甚至可以釀造歐洲流行的特別的甜酒：貴腐酒。
古堡的廚師準備了白披薩，也叫佛卡薩，又鬆又軟，上麵放幾片當地豬肉做的薩拉米（一種醃製肉腸），或者肥火腿，配合白葡萄酒，真是天作之合；後麵上的小筍瓜西紅柿意大利麵，特意配芝華露，味道也合適。
當然，好的豬肉，在當地是最被重點推薦的。印象深刻的一餐豬肉，是在一個“古道探索酒莊”所吃的。這裏的酒莊，根據地名，又被稱為“獾通過的小路”酒莊，大片的海邊沼澤地，過去並不種植葡萄，後來水慢慢退去，才開始種植葡萄，並且成為著名的桃紅葡萄酒產區。直到上世紀30年代，因為家族聯姻，這裏幾千公頃的土地，被作為一對姐妹的陪嫁，給了兩個意大利著名的釀酒家族——安東尼家族和西斯加雅家族。這裏小氣候特殊，周圍全是山，保證了隻從海麵吹來氣流，結果誕生了一種特殊風味的赤霞珠葡萄，目前號稱是除了波爾多，最適合生長赤霞珠的地區。酒莊的酒就用了赤霞珠、美樂和品麗珠釀造，和波爾多酒很類似，也很早就成名。
滾石樂隊的米克·賈格爾特別喜歡來這裏度假，這裏的葡萄酒，配合酒莊的幾道火腿，特別適合。這裏的火腿都是用附近森林裏一種有著粉紅脖子的豬種製作，這種豬原產西班牙，和附近的錫耶納豬交配後，叫“森塔豬”，由酒莊主人在森林裏放養。他們拱食地上的野草和蘑菇，肉質堅實。不過火腿入口卻軟得出奇，原來是特殊製法：把豬脊肉放在大理石容器裏，加上胡椒、丁香等香料，放在地窖裏半年，然後直接食用，酒的濃厚正好蓋住了肉上殘留的腥味。這種豬肉，做火腿也好，做薩拉米也好。因為產量少，隻有來酒莊才能吃到，所以知名度不高，遠不如西班牙的伊比利亞火腿。但是就風味而言，小規模生產，口感更突出，用酒莊人的話來說，像雲一樣。