在托斯卡納品嚐美酒與美食
文化
作者：王愷
帕西諾修道院的葡萄有1000多年的曆史，用於釀造一種意大利傳統葡萄酒好的葡萄酒莊旁一般有曆史悠久的餐館，這裏的美食與當地葡萄酒搭配特別合適
人們沉迷於當地最質樸的意大利麵，還有家庭養殖的黑豬所生產的火腿，這些食物，都需要當地風格的葡萄酒來搭配。自“二戰”後，當地的葡萄酒商開始梳理葡萄品種，很快誕生了獨特的托斯卡納地區的名酒。人們總把托斯卡納稱為“離天堂最近的地方”——多了幾款世界名酒在這裏，更加名副其實。
托斯卡納的頂級酒
盡管托斯卡納的飲食久負盛名，但是當地的酒卻一直缺乏名聲。意大利長期以來並沒有名揚四海的葡萄酒，這種情況直到上世紀後半葉才改變。1997年，一款名叫索拉雅的紅酒被《酒觀察家》雜誌評為全球100佳釀中的第一名，這才使人們注意到，意大利也有自己的頂級名酒，確定了該酒在全球頂級酒行業的地位。我們行程的第一步，就是去到生產索拉雅的安東尼家族的天娜酒莊，看看這種200歐元左右價格高昂的酒的生產過程。
安東尼家族是意大利最富盛名的葡萄酒家族，已經有600年左右曆史，現在的家族負責人安東尼侯爵為第25代，正是在他手上，在葡萄酒製作方麵獲得了一流的名望。古老的家族起源於佛羅倫薩，最早是做羊毛和絲綢貿易的，能找到的家族文件中提到，16世紀，家族生產的葡萄酒就已經不僅限於自家飲用，還供給若幹佛羅倫薩家族並銷售到歐洲大陸。
現在整個家族還居住在祖先傳下來的古老宅第中，不像美第奇家族那樣，這棟老宅不對公眾開放，隻麵對朋友。特別是秋天的時候，佛羅倫薩進入社交季節，整個二樓會租借給朋友舉辦宴會，家族廚房會提供食物和酒。
安東尼家族與許多佛羅倫薩家族都是世交。例如生產皮鞋的菲格拉慕家族，就和安東尼家族關係不錯，他們有時招待朋友，也會借助這裏的宴會廳。
遊客在佛羅倫薩的參觀重點是烏菲奇美術館、大衛像，而對於生活在這裏幾百年的各個家族來說，重點還是生活。安東尼家族的廚房因為久負盛名，現在已經成為對外開放的餐廳，並且被評選上了米其林兩星級。
我們先去花園和客廳餐館，牆上掛滿了曆代祖先的畫像，也有不少照片上的名人讓人覺得有趣：英國女王，電影明星，包括普契尼——他和現任侯爵的父親關係很好，兩人有許多一起打獵、度假和飲酒的照片，家族在19世紀開始陸續買下了一些著名的葡萄園，也就是從那時起，葡萄酒生產開始現代化。
安東尼家族生產的葡萄酒品種繁多，其中索拉雅屬於意大利頂級名酒
餐廳的主菜就是佛羅倫薩著名的T骨牛排。到佛羅倫薩的人，很少有錯過這道菜的。而這餐廳的T骨牛排至少也有400克，選用當地小牛的牛脊，風幹若幹天後，用大火煎之，外麵已經焦了，裏麵還是半生。
廚師告訴我們，吃T骨牛排就是大塊吃肉，大口喝酒。我們點的是最小份400克的，當地人一般吃600克的，而搭配的酒，則是著名的索拉雅幹紅和天娜幹紅。
前菜是炸南瓜花——吃起來很親切，覺得和中國鄉村很相似，不過搭配的是氣泡酒。上來T骨牛排後，先喝了一口索拉雅，一股濃濃的黑莓漿果味湧現，又帶有可可的稠厚感，難怪評酒師一直使用“結構豐富”來形容這款酒。也有評酒師用“不知道奔跑去哪裏的駿馬的眼睛裏的天空”這種複雜的句子來形容，意思是不知道終點在哪裏，形容它的變化多端。
去到家族1953年才買下的天娜莊園，這裏就是索拉雅的產地。他們家族選擇了傳統托斯卡納地區的桑嬌維塞葡萄中最有表現力的植株，加以培養。“侯爵的與眾不同在於，他敢於突破傳統，又引進了波爾多地區的赤霞珠和品麗珠，按照自己的配比，從上世紀70年代開始研究口味更好的葡萄酒。”
所謂精致，按照侯爵的大女兒阿碧拉的話來說，就是注意微氣候，一定按照當地葡萄的特點來精細製作，同一地帶的不同地塊，也要按照小氣候變化來釀造不同的葡萄酒。侯爵有三個女兒，從小就在葡萄酒的生產環境中成長，十幾歲就開始釀造自己喜歡的葡萄酒，並且自己設計酒標。說起葡萄酒，她們總覺得，自己的釀造方法，既有托斯卡納地區的豐美感，又趕上了國際口味的變化。
索拉雅產地在300多米高的天娜山，石灰質的土壤並不肥沃，但是日照極其充分，他們還把白色的阿萊石打碎放在葡萄田裏，以保證日照更充沛。全方位的陽光，使得這裏的葡萄表現力很強，“產生了一種很流動、很潤滑的口感”。
記得了一個詞：風土。在之後的幾天，這個詞被反複提到，因為一片環境不同的葡萄園，會產生風格完全不同的葡萄酒和食物。精製化，成為托斯卡納地區飲食的重要特點，每一家的每一種意麵，甚至都要強調是使用自己土地上的西紅柿所烹飪。