1.綠色營銷的基本內涵
綠色營銷觀念認為，酒店企業的服務對象不僅僅是單一的賓客，還包括整個社會，整個環境。它要求酒店企業在營銷活動中，不應以短期的、狹隘的利潤作為行為導向，而應具備強烈的社會意識和環保意識，維持社會、環境和企業的和諧均衡再生。
綠色營銷研究的是如何從賓客進行消費的角度滿足人道意義上的基本生活所需，研究如何倡導綠色消費，解決有營養的食物、潔淨的衣服、適宜的住所、暢通的交通運輸、清潔的用水、基本的衛生條件、一定的就業崗位和接受教育的機會等問題，並在這種基礎上，確保當代人和後代人能提高其生活質量，尤其是提高旅遊生活的質量。
綠色消費是一種通過選擇不危害環境，又不損害未來各代人的產品與服務來滿足人們的生活需要的一種理性消費方式。它既充分尊重了地球生態係統的極限，又保證了未來各代人和當代人擁有同樣選擇機會，是一種科學的消費方式。它不是介於因貧困引起的消費不足和因富裕引起的過度消費之間的折中，而是一種新的、先進的、合理的消費方式，是一種直接服從於全球可持續發展目標的消費形式。
較之於傳統的營銷理念，綠色營銷的特點在於：
（1）從戰略高度框定企業的營銷目標。綠色營銷理念站在社會高度、長遠高度看待企業的營銷活動，它認為企業營銷活動的基本出發點和歸宿點應是社會整體效益、社會的長期發展，因此，酒店企業在開展營銷活動時，不應狹隘地以經濟利潤最大化作為其目標，而應尋求企業、社會的可持續發展。尤其是進入21世紀後，日益尖銳的環保問題要求企業的發展必須建立在自然資源和社會環境能夠承受的範圍之內。綠色營銷理念認為：酒店是在一種“太空經濟”中運行的，資源是有限的，因此，企業應在賓客中提倡適量消費，而反對傳統營銷理念所提出的高消費、多消費，它認為企業應本著“少即多”（即減少消費的物質占有量，提高消費的滿足度）原則實現企業、社會的可持續發展。當然在綠色營銷理念中，利潤導向依然存在，它認為，企業獲取利潤享受成果和社會環境之間有著密切的關係，獲取長期利潤需要和諧的社會環境。
（2）從社會範圍確定企業的營銷對象。傳統的營銷理念僅僅把人看作是具有消費欲望的消費者，營銷對象是具有消費需求的形形色色的人。綠色營銷則從社會層麵來確定企業營銷的對象，它認為，企業應把整個社會看做營銷對象，應在社會背景、環境背景下研究人的消費行為，並通過開展綠色營銷活動促成消費者從毫無約束的消費物質資源轉向保護自然資源、節約自然資源，在此基礎上，全方位提高人類的生活品質。
（3）從發展角度研究企業的營銷活動。傳統的營銷活動圍繞賓客需求（尤其是賓客的個人需要、當前需要）是否得到滿足展開，而綠色營銷則對賓客需求作出了全新解釋，它認為，既然賓客的需要是多種多樣的，企業應適時引導賓客產生合理的需要，不僅要讓賓客在消費產品或服務時其需要能得到滿足，而且還要考慮賓客個人消費行為發生後，其他人和社會的需要是否得到滿足，尤其是競爭對手的需要是否得到滿足。在綠色營銷理念的支配下，企業在營銷活動中應注重人的價值，更多地把競爭對手看做是環境保護的合作夥伴。
2.綠色營銷管理分析
事實上，綠色營銷管理並不僅僅局限於開展各種節能環保活動，綠色營銷管理是一項係統工程，首先要求酒店樹立正確的綠色理念，在這一基本方針的指導下，進行綠色營銷管理活動。
（1）培養綠色理念
酒店應及時在員工、賓客以及社會中樹立綠色理念，尤其是要做好酒店各級員工的觀念轉變工作。
長期以來，酒店業一直被公認為是“無煙產業”，是無汙染的產業。事實上，酒店在運轉過程中存在著驚人的浪費：每天倒掉大量的食物，水電空耗，棉織品一天一換甚至兩換，牙膏、洗發水、沐浴液、香皂等耗品尚未用完就換掉，好好的牙刷用一次就扔掉……因此，應讓酒店各級員工意識到酒店正在製造龐大的“生活垃圾”，酒店並非是一個無汙染的企業。從更大的範圍來看，酒店的數量增長過快，檔次攀高，使得社會資源得不到合理的配置。過去人們總以為酒店是高投資、高回報、高收益的短平快項目，因此，紛紛上馬搞酒店，實際上酒店是資金密集型的企業，投資極大，一旦出現盲目投資和結構不合理，就會造成很大浪費。
同時，要以“社會整體利益至上”的觀念代替原先“經濟效益至上”的觀念，加強員工的社會責任感和曆史使命感。
（2）成立相應的組織體係
酒店開展創建綠色酒店活動，要求有相應的組織體係加以保障。如香港特區的香格裏拉酒店專門成立“綠色委員會”，係統化進行可持續發展的實踐，綠色委員會的任務是製定酒店在創建綠色酒店方麵的目標和計劃，培訓酒店內部專職的督察員，並監督各項製度的落實情況，香格裏拉的“綠色委員會”每月召開一次會議，進行工作回顧和展望，如果達到了目標，那麼委員會將製定更新、更高的目標，在綠色之路上繼續邁進，酒店還專門設立三位“EMS經理”，擔任酒店內部專職的環境監督員。
而杭州海華大酒店的綠色委員會則由總經理擔任主任，常務副總分管具體的工作，委員會下設四個小組：以工程部為主的節能降耗組；以客房部為主的節資回收組；以餐飲部為主的綠色消費組；以人事部為主的綠色培訓組。這樣，明確責任，各抓重點，確保綠色行動的有效實施。
為切實推進綠色營銷活動，酒店應在管理機構上做相應的調整。酒店可視實際情況，增設以下機構：
①設立環境部。如桑加·薩比酒店雖麵臨市場疲軟的壓力，但早在1991年就設立了專門的環境部門，耗資數百萬瑞典馬克推出一係列生態保持和設施設備更新計劃。
②任命生態專職經理。1995年，中國香港口航酒店為推行生態優化和解決能源，並為通過ISO 14000環境保護認證，設立專職生態經理，協調相關事務。幾年的實踐證明，設專職經理既能改善能源供應係統，大幅度降低汙染，又進一步提高了社會美譽度，順利通過ISO 14000認證。
目前，國內有的酒店往往將綠色環保問題歸結為工程部或辦公室的份內職責，此舉不盡合理。工程部以設備運轉和維護為主，辦公室任務更是繁雜瑣碎，而環保問題涉及資源利用、形象策劃、設備改造、綠色教育等諸多方麵的內容，因此應責成有關責任部門或人員負起這一重任，以切實推進綠色工程。
（3）推行綠色教育
酒店應做好“綠色培訓”工作。培訓的對象分為內部公眾和外部公眾兩大類。對於內部公眾的培訓，應本著自上至下的原則，從高層管理人員到基層普通員工都進行培訓，在員工中反複強調開展綠色酒店的意義。培訓時要注意循序漸進，如香港特區香格裏拉酒店以不間斷的培訓來克服一切可能遇到的阻力，他們培訓的第一步就是向員工說明推進“綠色計劃”的作用和意義，在此基礎上，再進行“綠色能力”訓練。通過這個階段的培訓，教會員工更多關於環境管理係統的內容和如何提高效率的方式方法。新員工入店，首先人手分發一份《綠色之旅》說明書，結合員工手冊進行培訓。同時，酒店還對各部門領導進行最佳實施辦法和環境政策的培訓。
對於外部公眾的培訓，主要側重於讓公眾理解酒店開展綠色酒店的意義以及怎樣謀求公眾的合作。許多酒店“培訓”賓客的做法是在客房內放置一張“綠卡”，提醒賓客：為了減少對環境的汙染，請賓客將不需要更換的毛巾等放回原處，請賓客自覺減少浪費行為等。
（4）擬定相關製度
綠色營銷活動的落實有賴於一套完整的規章製度。規章製度作為“高壓線”首先規範了員工的行為。如香港特區的香格裏拉酒店在1993年就根據綠色營銷觀念，建立了詳盡的環境管理係統（EMS）手冊，向社會公開承諾：不斷改善環境，減少汙染，遵守酒店已確認的環境規章製度和其他要求。從中摸索出了可用於整個酒店操作的100多種“最佳實踐方針”，並在能源使用、水電消耗、資源節約、廢液和固體垃圾的限製和處理上，製定了詳細的製度和要求。
為了便於落實，該酒店還製定了環境管理係統程序和操作程序。係統程序由環境麵貌、環境訓練、通信、EMS文件控製、監控的測量以及環境係統監督組成，它是指在正常操作、非正常操作和可能發生的緊急情況下製定的目標。操作程序則為各部門提供了環保技術，包括在打掃客房、洗衣、廚房、辦公室、餐館、服務管理和環保物品購買方麵的寶貴經驗。
值得注意的是，酒店應將各種相關製度融入到酒店基本製度中，使之成為員工日常行為規範之一，突出綠色營銷的重要性。有些酒店，雖然製定了詳細的綠色管理製度，但這些製度卻獨立於酒店基本規章製度之外，影響了綠色管理製度的有效執行。
在綠色製度的建立上，出發點應廣，從戰略的、整體的高度來研究製度的適用性、可行性和製度的影響麵。許多酒店的綠色管理製度僅僅局限於節能環保，實際上，綠色管理的麵很廣。
（5）開展綠色行為
酒店企業應從環保角度著手研究各項具體對策，將綠色理念真正落到實處。
①加強廢物的處理和控製。這是創建綠色酒店的最直接的實際行動，酒店可以從以下6方麵入手，加強廢物的處理與控製：
a.減量化。減量化的含義包括以下幾方麵：首先，酒店應重視設備設施的保養與維修，延長其使用壽命，減少更換頻率；第二，酒店應製定科學的采購計劃，分批適量購買各類物資，防止因過度采購、儲藏不當等原因而造成各種浪費；第三，強化培訓意識，預防因加工不當而導致各種浪費行為的產生；第四，減少一次性耗品的使用，減少廢物和垃圾的產生；有的酒店將沐浴液和洗發水放在大瓶的倒掛式的玻璃瓶中，減少這些液體外包裝的使用數量；有的酒店專門提供半份菜量，防止浪費食物；有的酒店不再向賓客贈送賀卡，而改為在報紙上刊登問候；第五，購買和使用體積小型化、重量輕型化、包裝簡樸化的物資原料；第六，安裝各種節能裝置，在走道、公共區域和商場等地裝上節能燈、節水器等。
b.再使用。酒店應切實貫徹“物盡其用”的原則，做好可重複使用物品的二次循環利用。如有的酒店將用剩的肥皂頭集中起來，用做洗滌、清潔拖把；辦公室將複印過的紙張反過來再次使用等；客房部的大床單破損後可改製成小孩床單、枕套等；破舊的毛巾可用來當抹布等。
c.替代化。以多次可回收利用的物品來代替一次性物品。如有的酒店開始用布袋或藤籃代替原先塑料的洗衣袋；用巾、藤包裝替代客房生活用品的包裝；用消毒筷代替一次性筷子；用紙罩代替口杯上的塑料罩；用太陽能、地熱等代替汙染嚴重的能源；用可降解塑料製品代替純塑料製品等。
d.循環使用。酒店應加強不能重複使用物品和能源的循環再生利用，做好各項回收工作，使其重新變成可使用的資源。有的酒店發動員工收集廢棄的易拉罐，將其製作成特殊的聖誕樹裝點酒店；有的酒店設立廢舊電池回收箱，並向投放廢舊電池的居民贈以各類小禮品等；有的對冷水機冷卻水進行科學的重複循環使用。
e.研究。酒店應重視綠色營銷理念的研究和落實，成立專業的研究小組，負責研究綠色營銷的基本內容，編製各種活動計劃，檢測綠色理念的基本落實。有的酒店每月召開一次特別會議，討論值得注意的環保事宜。
f.保護。酒店應樹立積極的保護意識，推廣綠色意識。
②科學適量地采購各種物品。為維持酒店的連續運轉，酒店企業需要采購並儲備適量的物資以防萬一。但目前，一些酒店為貪圖方便，往往一次采購過量物資，由此造成大量的浪費。
因此，酒店必須引入“定額管理”概念，根據酒店經營的實際情況，按照“統籌兼顧、保證重點、照顧一般”的原則對物資進行定額管理，並在參照曆史的基礎上，著眼現狀，對各類物資進行動態管理。
a.物資消耗定額。酒店物資消耗定額是指酒店在一定時期、一定的生產技術水平下，為完成某項任務或製造單位產品所必須消耗的物資數量標準。
製定消耗定額的前提是合理消耗，也就是說，不合理的消耗不能包括在物資定額之中。所謂合理，可以從兩個角度來理解：其一是在生產經營活動中消耗的物資是最少的；其二是指這些物資對酒店的某項服務活動來說又是足夠的。因此合理的消耗不僅僅是一個單純地降低數量的要求，而且要在保證服務質量的前提下，最充分地利用物資。
b.物資倉儲定額。倉儲定額，簡單地說是酒店規定的各類物資的倉儲限額，即在一定的經營條件下，酒店為保證接待服務質量，保證服務活動不間斷地順利進行所必需的、合理的物資用品儲備數量。酒店進行倉儲定額的根本目的是保證服務質量，保證服務活動的順利進行。在這個前提下，有效地配備倉儲物資的種類、數量，從而實現合理利用資源，節約酒店流動資金，謀求更好的經濟效益。
酒店可視具體情況確定經常倉儲定額（經常倉儲定額=物資日消耗定額×兩次供貨間隔天數）、保險倉儲定額（保險倉儲定額=物資的日消耗定額×保險儲備天數）、季節倉儲定額（季節倉儲定額=平均每天需要量×中斷天數）、經濟倉儲定額、訂貨點庫存定額（訂貨點庫存定額=備運時間×物資日消耗定額+保險倉儲量）。