早餐吃得好，一輩子不顯老/生病了，怎麼吃——骨質疏鬆症病人宜吃的食物
吃出健康
早餐吃得好，一輩子不顯老
文/王惟恒
古人對一日三餐總結了一條可貴的經驗，即“早飯要好，中飯要飽，晚飯要少”，也就是古代養生所謂“朝不可虛，暮不可實”的意思。
一般來說，早餐要求質量和營養價值要高，食物力求精細，以便於人體吸收，提供充足的能量，尤宜稀、幹搭配進食，不僅攝取了營養，也感覺舒適。營養學專家指出：“好”早餐包括4個部分，穀物、動物性食品、奶類、蔬菜或水果。包含其中三部分的早餐為一般，隻包含一兩部分的則屬於質量差的早餐。至於麵包加牛奶、燒餅加油條、清粥加小菜式的早餐，都是很不理想的。國外有“早餐吃得像皇帝，午餐像平民，晚餐像乞丐”和“早餐猶如補藥”的說法，值得借鑒。
總之，早餐有四型，宜選營養型。
一是傳統型：就是按傳統早餐形式吃饅頭、稀飯、油條、包子、鹹菜、醬豆腐或剩菜，雖有熱量，但蛋白質差，含鈣量低，與合理的營養標準相差很遠。
二是速食型：牛奶加雞蛋或牛奶加麵包。牛奶加雞蛋，蛋白質12克，熱量200千卡，達不到正常需求量；牛奶加麵包，特別是果料麵包，含糖分太多，易使血糖很快升上來，又很快降下去，早上不到10點，就會感到饑腸轆轆。
三是西餐型：一份三明治加一杯咖啡或一個漢堡包加一杯奶茶。這種西式早餐的最大缺點是油脂和糖的含量高，熱量高，缺少蔬菜。另外，咖啡和茶會影響鐵的吸收，所以最好在飯後或中間休息時飲用。
四是營養型：特色是營養均衡，蔬菜、肉類、蛋、奶、水果、穀類等食物要搭配得當。肉、蛋、奶和穀物保證了充足的蛋白質、碳水化合物和脂肪，蔬菜和水果補充人體所需的維生素和必需微量元素。
吃早餐時，很多人為了節約時間，往往來不及將食物加熱就匆匆填飽肚子，有的人願意喝一杯冷飲、冷果汁來開胃，這些都不利於健康。常吃冷的早餐會對身體造成一定的危害。因為人體隻有保持適度體溫，微循環才會正常運轉，氧氣、營養素及廢物等的運送才能順暢。清晨，肌肉、神經及血管都還呈收縮狀態，如果這時吃冰冷的食物，必定使體內各個係統血運不暢。時間一長，胃腸的消化吸收功能就會受到影響，導致脹氣、便稀、皮膚越來越差、時常感冒等症狀，讓人的抵抗力下降。
所以，按照中國人的飲食習慣，清晨起來最好先吃點熱的食物。正如古人所說：“晨起吃粥，推陳致新，利膈養胃，生津液，令人一日清爽。”因此，早上第一樣食物，應該是享用熱稀飯、熱燕麥片、熱奶、熱豆腐花、熱豆漿、芝麻糊、山藥粥或廣東粥等，然後再配著吃雞蛋、麵包、點心、肉食、蔬菜、水果等。
生病了，怎麼吃——骨質疏鬆症病人宜吃的食物
文/張江海
骨質疏鬆症現已成為影響老年人（尤其老年女性）生活質量的一種多發性疾病。60歲以上老人中至少有1/4的人患有不同程度的骨質疏鬆症。患骨質疏鬆症的人身高會變矮（女性特別明顯）。更為嚴重的是，由於骨骼中礦物質大量丟失而變得異常脆弱，稍不小心極易發生多發性骨折。
迄今為止，國內外尚無一種能徹底治愈骨質疏鬆症的有效藥物。目前廣泛使用的雙磷酸鹽類和降鈣素之類藥物，隻能暫時緩解骨質疏鬆症的進程。故醫學專家認為：骨質疏鬆症是以預防為主，藥物治療為輔。
西方營養學家經過長期的研究，得出結論：食物療法對預防骨質疏鬆症的效果更為顯著。他們對21種不同的蔬菜進行了廣泛的研究（利用切除卵巢的雌性大鼠作為動物模型，以此研究體內雌激素急劇減少後骨鈣流失情形），結果證實：常見蔬菜中最能預防或減輕骨質疏鬆症的蔬菜、水果是：①萵苣；②西紅柿；③黃瓜；④芝麻菜（學名紫花南芥）；⑤蔥；⑥大蒜；⑦西芹；⑧菠蘿。
上述蔬果比含鈣豐富的牛奶、豆製品或牡蠣之類海產品更有效，甚至勝過價格昂貴的骨質疏鬆症藥“鮭降鈣素”。故西方營養學家建議：中老年人（尤其已絕經或即將步入更年期的女性）平時應經常吃這些可預防骨質疏鬆症的蔬果，最好將這些蔬果搭配食用，以預防骨質疏鬆症的發生。