小酒吧是一個提供休閑與消費的服務性場所。酒吧的生產和銷售，需要采購、驗收、儲存、發放等相互支持配合。其所需酒水、飲料、用具、器皿、設備等種類，為使這些物料能適合各方麵的使用，且價格合理，質量良好，必須具有有效的采購、驗收、庫存管理。這一環節的工作雖然主要由相關店員來完成，但管理者的有效指導和監督非常必要。做精、做細，是針對這些工作具體操作時的一致要求。
小酒吧的采購任務是采購店內所需的一切原料，原料的質量直接影響到餐飲品的質量，而其價格又直接關係到小酒吧的經濟效益。因此，采購之前明確原料采購的要求，將有助於小酒吧以最適當合理的價格去購買最佳品質的原料，並達到及時供應的要求。
采購員應具備的能力
根據工作內容，酒吧采購員應具備以下能力：
（1）了解酒水及輔助食品製作的要領及吧台和廚房業務。采購員雖然不必都是調酒師、廚師，但至少應懂得原料的用途以及品質標準要求。尤其是在還沒有製定采購原料品質標準時，更應具備這一素質，以確保能采購到所需的原料。
（2）熟悉原料的采購渠道。采購員應該知道什麼原料在什麼地方采購，哪裏的品質好，哪裏的貨便宜。任何企業都有多種采購渠道，這樣才能保證供應。采購渠道的維持是建立在互相信任、互相幫助的基礎上，也涉及采購員的人際關係。
（3）了解采購市場和餐飲市場。采購員應了解原料市場的供應情況以及顧客對酒水、食品的偏愛和選擇，做到心中有數，確保準確無誤地完成采購任務。
（4）了解進價與售價的核算方法。采購員應了解酒單上每一品種的名稱、售價和分量，知道酒吧近期的毛利率和理想的毛利率。這樣，在采購時就能知道某種原料在價格上是否可以接受，或是否可以選擇代用品。
（5）要經過市場采購技術培訓。在采購時，采購員的經驗至關重要。因此，采購員必須經常參加采購技術培訓。
（6）熟悉原料的規格及品質。采購員應對市場上各種原料的規格和品質有一定的了解，有鑒別好壞的能力。如酒品的產地、製作年代、季節等都會影響某一品種的品質。
酒吧原料采購程序
1.倉管填寫請購單
酒吧倉管人員根據庫存品存貨情況填寫請購單，經核準後交采購員。請購單一式兩聯，第一聯送采購員，采購員須在采購之前請管理人員批準，並在請購單上簽名；第二聯由酒吧倉管人員留存。
2.采購員填寫訂購單
采購時，采購員須填寫訂購單。訂購單一式四聯，第一聯送飲料供應商；第二聯送酒吧倉管人員，證明已經訂貨；第三聯送驗收員以便核對發來的訂購單和品牌；第四聯則由采購員保留。並不是所有酒吧都采用這樣具體的采購手續，但每個酒吧都應保存書麵進貨記錄，最好是用訂購單保存書麵記錄，以便與到貨核對。書麵記錄可防止在訂貨品牌、數量、報價和交貨日期等方麵出現誤差。
3.采購活動控製
（1）采購員根據請購單所列的各類品種、規格、數量進行購買。
（2）采購員落實采購計劃後，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數量、單價等情況通知倉管人員。
（3）驗收手續按收貨細則辦理，收貨人員應及時將驗收情況通知采購員，以便出現問題及時處理，保證供應。