現代社會，所有的顧客都把衛生看做是否進店的一個重要標準。小酒吧不要隻維持表麵的衛生而忽視餐具的衛生。
建立餐具消毒衛生製度
（1）消毒工作必須由專（兼）職人員負責，並經體檢、培訓合格方可上崗。
（2）酒具、茶具、餐具，應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
（3）餐具的清洗、消毒、存放，必須嚴格按一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔的程序操作。即清除剩餘食物用45～50℃溫熱堿水洗滌溫水或冷水衝洗消毒保潔。
（4）餐具消毒提倡以熱力消毒為主，對暫不具備熱力消毒條件的或不適宜進行熱力消毒的茶具、酒具等可進行藥物消毒，消毒方法有：
①煮沸消毒法：這是公認的簡單而可靠的消毒法，將器皿放入水中後，將水煮沸並持續10分鍾以上就可達到消毒的目的，但要注意，器皿要全部浸沒在水中；消毒時間從水沸騰後開始計算；沸騰後中間不能降溫。
②蒸汽消毒法：消毒櫃（車）上插入蒸汽管，管中的流動蒸汽是過飽和蒸汽。一般溫度在90℃左右，消毒時間為15分鍾以上，消毒時要盡量避免消毒櫃漏氣。器皿堆放要留有一定的空間，以利於蒸汽穿透流通。
③遠紅外線消毒法：屬於熱消毒，使用遠紅外線消毒櫃，在120～150℃高溫下持續15分鍾，基本可達到消毒目的。
一般情況下，不提倡采用化學消毒法，但在沒有高溫消毒的條件下，可考慮采用化學消毒法。常用的藥物有氯製劑（種類很多，使用時用1‰溶液浸泡器皿3～5分鍾）和酸製劑（如過氧乙酸，使用0.2%～0.5%溶液浸泡器皿3～5分鍾）。
（5）用具的清洗與消毒。
用具指酒吧常用工具，如酒吧匙、量杯、搖酒器、電動攪拌機、水果刀等。用具通常隻接觸酒水，不接觸客人，所以隻需直接用自來水衝洗幹淨就行，但要注意酒吧匙、量杯不用時一定要泡在幹淨的水中，水要經常換。搖酒器、電動攪拌機每使用一次需要清洗一次。消毒方法也采用高溫消毒法和化學消毒法。
常用的洗杯機是將浸泡、漂洗、消毒三個程序結合起來的，使用時先將器皿用自來水衝洗幹淨，然後放入篩中推入洗杯機，但要注意經常換機內缸體中的水。旋轉式洗杯機是由一個帶刷子和噴嘴的電動機組成，把杯子倒扣在刷子上，開機就可以衝洗，注意不要用力壓在刷子上，隻能輕輕壓，否則杯子就會被壓破。
（6）消毒後的酒具、茶具、餐具應在防蠅、防塵的專櫃存放，防止再次汙染。
（7）廢棄物、泔水應由密閉容器存放，日產日清。
（8）餐具消毒的原則。首先選用熱消毒法；隻有在不能使用熱消毒時才選用化學消毒法；消毒前均應洗淨餐具；化學消毒劑應現配現用。
酒吧衛生標準項目
1.標準製冷設備
（1）冰庫：無積水、無酒跡、無灰塵、無雜物，酒水擺放整齊。
（2）冰箱：無積水、無酒跡、無灰塵、無鏽跡，酒水擺放整齊。
（3）製冰機：表麵清潔光亮，無灰塵，機內清潔無雜物。
（4）生啤機：表麵清潔，無灰塵，滴酒盒清潔無積酒。
（5）冰杯機：表麵清潔光亮，無灰塵，機內清潔無雜物，杯具擺放整齊規範。
2.其他設備
（1）咖啡機：清潔光亮，無灰塵、無汙跡。
（2）果汁機：清潔光亮，無灰塵、無水跡、無汁垢。
（3）電扇：清潔光亮，無灰塵，擺放平穩。
（4）電話機：清潔衛生，光亮，無灰塵。
（5）操作台：清潔光亮，無灰塵、無水跡、無酒跡、無汙垢。
（6）水池：無積水、無雜物、無汙垢。
（7）儲水配料台：表麵清潔光亮，無灰塵、無酒跡，內部清潔無雜物、無汙垢。
（8）酒櫃、吊櫃：無灰塵、無酒跡，酒水擺放整齊。
（9）展示酒架：清潔光亮，無灰塵、無酒跡。
（10）葡萄酒服務酒架：清潔光亮，無灰塵、無酒跡、無水跡。
（11）葡萄酒儲藏酒架：無灰塵、無酒跡。
（12）杯框：清潔無灰塵、無雜物、無汙垢。