環境衛生事關小酒吧的臉麵，正如我們每天都要把臉洗幹淨一樣，小酒吧的環境衛生同樣不可大意。良好的衛生環境是吸引顧客的活招牌，經營者一定要勤於創造和維護它。
1.場所衛生管理方法
小酒吧各種場所的裝置應符合衛生管理及清潔方便的要求。
（1）牆壁、天花板、地麵。牆壁、天花板最好采用淺色、光滑的材料建成。用水泥或磚麵砌成的內牆應具有易於清潔的表麵，各種電器線路和水、氣管道均應合理架設，不應妨礙對牆壁和天花板的正常清掃。地麵應采用耐久、平整的材料鋪設，必須經得起反複衝洗，不至於開裂、變軟或變滑。地麵應有坡度，標準坡度為1%，以利衝洗、排水和幹燥。牆壁、天花板、地麵應及時維修，並保持良好狀態，以免藏汙納垢，滋生蟑螂、老鼠等有害物。
（2）下水道及水管。由於下水道或水管安裝不妥而引起傳染病和食物中毒的情況，國內外均有報道，原因不外乎飲用水管和非飲用水管交叉安裝，汙水管滴漏，下水道堵塞，汙水倒灌，造成用具的汙染。因此，凡是有汙水排出以及由水龍頭衝洗地麵的場所，均須有單獨下水道和窖井，窖井直徑宜大，以免在寒冷季節引起阻塞。飲用水管都應有防倒流裝置。非飲用水管應有明顯標記，應避免飲用水管和汙水管道交叉安裝。
（3）洗手池設備。操作人員的雙手是傳播病菌的重要媒介，小酒吧應當在最容易使手沾上病菌的地方安裝洗手池，如衛生間。洗手設備最好包括洗手池、冷熱水、肥皂或皂液、專用毛巾等。洗手設備應按時檢修、打掃，及時補充衛生用品。
2.病媒動物的防治方法
蒼蠅、蟑螂、老鼠能汙染食物、炊具、餐具，傳播各種傳染病，對飲食衛生產生極大威脅。特別是儲存櫃、垃圾箱等地，應盡量減少蒼蠅、蟑螂、老鼠進入的機會。牆壁、天花板或地麵的隙縫，常常是蟑螂隱匿之處，因此應予密封。進貨時應嚴格查看箱裝、袋裝物品，檢查是否有蟑螂、老鼠混入。
（1）蟲鼠的防治。蟲鼠的防除方法有如下幾種：
化學防除法。化學防除法即利用化學藥劑防除或毒死蟲鼠的方法。用此方式防除蟲鼠者占75%～80%。在使用化學藥劑之前，要先確定藥劑種類、用量及使用方式是否在相關規定許可範圍以內。
物理防除法。物理防除法包括捕殺法（徒手或使用器械驅殺害蟲的卵、幼蟲或成蟲）、誘殺法（利用蟲鼠的特殊習性，以適當裝置誘而殺之）、遮斷法（利用適當裝置以阻隔蟲鼠接近，如網遮、屏遮等）。
環境防除法。保持環境整潔來降低蟲鼠的生存率，主要工作是清理為蟲鼠繁殖提供所需食物及水分的場所。如所有與食物製備及供應有關的用具、餐具，使用後均應徹底洗淨、消毒。任何用於接觸食物的布均不可做其他用途。
（2）蒼蠅的防治。蒼蠅的種類很多，但是與食品衛生關係最大的是家蠅。家蠅白天多棲息於食物或產卵地的附近，停留時喜歡選擇粗糙的表麵，特別喜歡器物的邊緣。在夜間，大部分的蒼蠅多停留在室外，在植物的枝葉上、灌木或籬笆上；在溫暖的氣候中，家蠅一般也多停留在室外。
控製家蠅最好的方法莫過於環境防除法。此外，可在對外開口及門窗處加裝紗窗、紗門等，並加裝風扇以防止家蠅的侵入。
以化學藥劑防除家蠅可奏效一時，但若以環境防除法來配合，則必能取得事半功倍的效果。在室內，可用氣霧或煙霧噴灑殺蟲劑迅速擊落並殺死蒼蠅。殺蠅劑可使用除蟲菌加協力劑，或使用人工合成除蟲菌，但須將所有食物包蓋或移走，人員不可停留在內，並將電源及所有火源關閉，緊閉門窗。
（3）蟑螂的防治。蟑螂喜歡生活於溫暖、潮濕、黑暗及食物多的地方。白天通常隱身於縫隙內、櫥櫃後、空箱及空牆中，夜晚出來取食。蟑螂需要有適當的食物、水及棲所，才能維持生存，因此，蟑螂防治應以搞好環境衛生為主，以限製蟑螂的生存條件為第一步，使蟑螂無法生存。此外，要封閉或修繕蟑螂自室外或屋子附近進入室內的入口，特別要注意水管或其他類似的管線。