任何餐飲品的加工、生產、供應都要通過店員的直接接觸來完成。要保障酒吧裏的飲食製品的衛生質量，必須確保店員的個人健康衛生。
1.店員健康管理
酒吧業是事關飲食健康的一門行業。從業者應先經衛生醫療機構檢查合格後才能聘用，聘用後每年應主動進行健康檢查，並取得健康證明。如患有出疹、膿瘡、外傷、結核病等可能造成食品汙染的疾病，則不得從事與食品接觸的工作。健康檢查分為新店員健康檢查與定期健康檢查兩類，目的是提高店員對健康的重視並明了自己的身體狀況。
（1）新店員健康檢查。新店員的健康檢查有三個目的：判斷是否適合從事此行業；依據身體狀況分配適當的工作；作為日後健康管理的基本資料。
健康檢查中應檢查診斷的項目有：經曆檢查；檢查是否有自覺症狀與其他症狀；檢查身高、體重、視力，是否色盲及聽力故障，胸部X光檢查，量血壓，測定尿中是否有糖尿與蛋白尿；糞便的細菌檢查。
（2）定期健康檢查。定期健康檢查的目的在於提早發現問題，解決問題。因為，有的帶菌者本身並沒有疾病症狀，所以健康檢查有助於早期發現疾病並給予適當治療，同時可幫助受檢者了解本身的健康狀態及變化。定期健康檢查每年至少一次。
2.店員個人衛生管理
（1）店員應具有健康意識，懂得基本的健康知識。店員應保持身體健康、精神飽滿、睡眠充足，完成工作不覺得過度勞累。如感不適，應及時向管理者報告。如呼吸係統的任何不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病）；腸疾，如腹瀉；皮膚發疹、生癤等疾病；被刀或其他利器劃破和燒傷等。
（2）店員應講究個人清潔衛生，養成良好的個人衛生習慣。不用指尖搔頭、挖鼻孔、擦拭嘴巴；要勤洗手，飯前、廁後及接觸食品或食品器具、器皿前都應洗手；保持雙手的清潔衛生，手上無汙漬、酒水味、煙味，不留長指甲，女性不塗抹指甲油；不可以在他人麵前咳嗽、打噴嚏；經常洗臉、洗澡以確保身體的清潔；經常理發、洗頭、剪指甲；不隨地吐痰、拋棄果皮廢物；注意保持儀容整潔，不留胡須，剪短頭發，戴帽後頭發不可露出；不可佩戴飾物，如手鏈、項鏈、戒指等；保持服裝幹淨整潔，每天都要清洗熨燙工作服，注意襯衫領口、袖口的衛生；穿幹淨、低跟、合腳、防滑的鞋。鞋跟和鞋底都應注意衛生和安全。
3.工作衛生管理
工作衛生管理的目的是防止店員因工作時的疏忽而導致酒水、用具遭受汙染。
店員不可在工作場所中吸煙、飲食和嚼口香糖，非必要時勿互相交談。因為人體的上呼吸道、食道等均與外界相通，這些管壁上均有黏膜，是細菌生長、繁殖的良好場所，除細菌外尚有一些病毒，這些細菌病毒可因說話、攝食借唾液傳至酒水裏。有病的餐飲服務員不應安排工作，患感冒、咳嗽、創傷或長癤子的店員很容易汙染食品。發現有傳染疾病的店員應該先治病，在沒有得到醫生允許的情況下不能返回崗位。
在工作中，必須隨身攜帶的小物品應當放在較低的口袋中，防止彎腰時掉進酒水中。每次工作前洗手消毒，裝盤、取菜、傳送食品盡可能使用托盤蓋具。麵包、甜品用托盤、夾子，冰塊用冰鏟，保證食品衛生安全，防止二次汙染。一旦發現汙穢要及時清除，還要及時撤換顧客用過的碗碟、煙灰缸，隨時清理台麵雜物或汙點。拿取餐具、食物都要采用衛生方法，不要用手接觸餐具上顧客入口的部位。餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指隻能接觸盤子的邊緣部分。品嚐食物時要使用清潔的匙，而不能用手直接抓取，準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具。如果食物必須用手操作，則須戴好塑料手套，而且操作完後必須處理好使用過的手套。器皿、器具如曾掉落在地上，應洗淨後再使用；熟食掉落地上則應棄置，不可使用。除上述外，工作時應不使用破裂器皿，注意避免成品汙染。收拾桌麵殘食時注意衛生，牙簽、紙巾等雜料避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。